Тістечка з німецької кухні «black forest», рецепт з фото

Це тістечко - інтерпретація класичного німецького рецепта торта, або десерту, під назвою «Блек Форест» (Чорний ліс). Як у будь-якої класики, у нього є безліч різновидів, і з`являються все нові. Наш варіант відрізняється тим, що ми будемо готувати не цілий торт, а окремі тістечка, що зберігають всю легкість і красу основного рецепта.

складові

тісто

- борошно, 60 г

Відео: Муссовий апельсиновий торт / тістечка | Mousse Orange Cake

- крохмаль кукурудзяний, 20 г

- цукор, 80 г

- 1 яйце

- лікер вишневий, 30 мл

- сіль, 1 щіпка

- порошок какао

крем

- цукор, 100 г

- цукор ванільний, 1 пакетик

- вершки збиті, 250 мл

- желатин, 6 листів

- сир «маскарпоне», 200 г

вишнева начинка

- вишні спілі без кісточок, 1 ст

- сік з вишень, 100 мл

- цукор, 2 ст л

- крохмаль кукурудзяний, 1 ч л

- гвоздика мелена, 1 щіпка

Відео: Торт Чорний Ліс Рецепт в домашніх умовах

- кориця мелена, 1 щіпка

прикраса

- темний шоколад, тертий, 4 ст л

- листя м`яти

Як приготувати смачні тістечка з вишневою начинкою зі збитими вершками:

1. Ставимо на розігрів духовку з нижнім і верхнім обігрівом. Доводимо температуру до 180 ° C. Жовток збиваємо з цукром (40 г), отримуємо пухку масу. Білки, додавши до них щіпку солі, збиваємо в жорстку піну до піків. Потім всипаємо цукор (40 г) і збиваємо, поки не розчиниться цукор.

2. Змішуємо борошно просіяне з крохмалем і какао. У збиту жовткова масу втручаємося половину збитих білків і починаємо порціями вводити борошняну суміш. Весь час перемішуємо від країв у напрямку до центру. Коли мука з крохмалем і какао вся вбереться, акуратно втручаємося білки, що залишилися. Добиваємося однорідності тесту.

3. Готуємо в роботу круглу форму, вистилає дно пекарської папером. Викладаємо тісто і випікаємо ½- години або близько того. Перевіряємо готовність випічки дерев`яної спицею або зубочисткою. Готовий корж витягаємо з форми, охолоджуємо. Вирізаємо з нього 4 кола - майбутні тістечка, вони повинні мати в діаметрі близько 8 см. Просочуємо їх вишневим лікером.

4. Желатин замочуємо в холодну воду для крему. Збиваємо тим часом вершки з цукром і цукром ванільним в міцну піну. Беремо маскарпоне і додаємо в нього желатин, гарненько його віджавши. Перемішуємо, поки желатин не розчиниться повністю. З`єднуємо маскарпоне зі збитими вершками і отримуємо крем. Відразу поміщаємо його в кондитерський мішок.

5. Виймаючи кісточки з вишень, дбайливо ставимося до виділився соку. Зливаємо його окремо, а 3 столові ложки візьмемо для з`єднання з крохмалем. Сік, що залишився після цього, кип`ятимо з цукром, корицею і гвоздикою. Вливаємо в нього крохмаль, розведений раніше відокремленими 3-ма ложками соку, і варимо кисіль. Як тільки він загусне максимально, вогонь гасимо.

6. Вишні перекладаємо в кисіль, перемішуємо і чекаємо, поки він охолоне. Коржики, просочені лікером, кладемо кожне на десертну тарілочку і одягаємо зверху форму-кільце, для формування тістечка. Видавлюємо всередину кільця, на нижній коржик, начинку вершкову, заповнивши форму повністю. Виставляємо тістечка в холодильник, щоб начинка застигла. Для цього знадобиться не менше 4-х годин.

7. Застигле тістечко можна звільнити від кільця, який утримує його форму, воно вже буде триматися самостійно. Зверху поливаємо його киселем з вишеньками, посипаємо тертим шоколадом, прикрашаємо листям м`яти