Як приготувати заварний крем. Рецепт

Заварний крем популярний у всьому світі, зустрічаючись під різними назвами (наприклад, каталонський крем, крем-брюле) з невеликими відмінностями. Готувати заварний крем можна тільки на жовтках або з використанням збитих білків. Використовується заварний крем для еклерів, «Наполеона», заварних тістечок, трубочок та інших тістечок і тортів, а також як окрему страву в якості десерту. Хороший заварний крем в поєднанні з фруктами і ягодами, що часто використовується французькою кухнею.

4 яйця (якщо хочете готувати крем тільки на жовтках, то 4 жовтки)

0,5 л. молока

3 ст. л. борошна

1 ст. л. крохмалю

6-7 ст. л. цукру

100 гр. вершкового масла

дрібка солі

ванілін, какао, кава, коньяк або ром

Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки випускаємо в НЕ емальовану каструльку, гарненько розтираємо з цукром (краще дерев`яною ложкою) .желткі розтираємо з цукром

До жовтків додаємо борошно і крохмаль. Вимешіваем.добавляем борошно і крохмаль

Поступово вливаємо молоко, весь час розмішуємо - до однородності.добавляем молоко - dobavliaem moloko

Якщо хочемо приготувати заварний крем на білках (він буде більш рідким), білки збиваємо в піну з дрібкою солі.

Жовтки з молоком ставимо на водяну баню, нагріваємо помішуючи. Через деякий час (коли суміш ще не гаряча) можна додати білки. Ретельно перемішуємо.

Суміш нагріваємо на водяній бані (щоб не пригорає) весь час помішуючи, і не даючи їй закипіти, до загусання. Знімаємо. Охолоджуємо, не ставлячи в холодильник, до кімнатної температури.

У остиглий крем кладемо розділене на частини м`яке масло. Ретельно вимішуємо, а ще краще збиваємо міксером. За бажанням можна додати в крем кави, какао, ванілін, коньяк або ром.заварной крем на білках

Готовий заварний крем на жовтках буде більш жовтим і густим, ніж з використанням збитих білків. Тому заварний крем на жовтках добре ісользовать для наповнення різних тістечок (заварних тістечок, трубочок, інших тістечок), як помадку для пирога, а заварний крем на білках для торта «Наполеон», медового торта (медовика) та інших тортів. Обидва види заварного крему можна подавати і як окремий десерт - в вазочках. Такий десерт можна прикрасити фруктами, ягодами або горіхами.