Бісквітна шарлотта з яблуками. Покроковий рецепт

Класична шарлотка робиться з білого хліба, яблук, заварного крему і лікеру - по крайней мере, з цього все починалося. Тепер хліб часто замінюють бісквітом, та й з заливаннями експериментують. Незмінні хіба що яблука, і тут треба пам`ятати, що найсмачніші шарлотки - з кислих простих яблук, Семеренки або антонівки. Однак і яблука схильні заміні.

складові

Для бісквітного тіста:

- яйця, розділені на жовтки і білки, 4 шт (білки охолодити)

- цукор, 120 г

- борошно, 80 г

- розпушувач, 1 ч л

- крохмаль кукурудзяний, 20 г

- джем малиновий, 200 г

Для яблучного крему:

- яблучне пюре, 100 г (допускається дитяче харчування)

- желатин, 8 листів

Відео: Покроковий Рецепт Шарлотки з Яблуками в духовці

- вершки густі, 500 мл

- сік яблучний, 300 мл

- жовтки курячих яєць, 5 шт

- цукор, 100 г

- цукор ванільний, 1 пакетик

- сік лимонний, 4 ст л

- яблучний бренді або сік, 2 ст л

- білки курячих яєць, 2 шт

Для прикрас:

- желе яблучне, 80 г

- сік яблучний, 8 ст л

- сік лимонний, 2 ст л

- яблуко червоне, близько 150 г вагою, 1 шт.

Відео: Яблучний пиріг рецепт найпростіший приготування Шарлотка рецепт простий приготування

Як приготувати смачно бісквітну Шарлотту з яблуками:

1. Білки збиваємо, додавши сіль і 3 ст л води, до жорсткої піни. Жовтки розтираємо з цукром до білого кольору і пишною маси. Змішуємо крохмаль і борошно з розпушувачем. У желточную масу акуратно, перемішуючи силіконовим шпателем, додаємо 2/3 збитих білків. Таким же чином додаємо частину борошна, потім знову - білки, і знову борошно, поки не введемо всі продукти і не отримаємо однорідне тісто. Переміщаємо на деко 30х40 см, вистелив його пекарської папером. Випікаємо при 200 ° C на другій полиці духовки 11-12 хвилин.

2.На робочому столі розстеляємо кухонний рушник і посипаємо його цукром. Перекладаємо випечений бісквіт особою на цукор, знімаємо папір з нижньої частини. Гарячий бісквіт змащуємо малиновим джемом, за допомогою рушники швидко згортаємо в щільний рулет. Укутуємо в цей же рушник і даємо охолонути.

3. Желатин замочуємо в воді - холодної. З`єднуємо сік яблучний, вершки (200 г) і ваніль, нагріваємо до кипіння. Жовтки розтираємо з цукром (50 г), потім в них тихенько вливаємо гарячий соус з яблук і вершків, одночасно збиваючи яка утворюється масу. Ставимо її на парову баню, помішувати, нагріваючи, поки не почнеться процес загустіння - перехід в стан крему. Однак до кипіння не доводити - згорнеться! Желатин віджимаємо, розчиняємо в гарячому кремі, додаємо в крем бренді, яблучне пюре і лимонний сік, перемішуємо гарненько.

4. Миску з кремом охолоджуємо швидко, за допомогою ємності з крижаною водою. Вершки, що залишилися невикористаними, збиваємо в міцну піну. Сильно збиваємо і білки з сіллю, а потім, додавши цукор, ще 3 хвилини. Крем під час збивання почне застигати і прихоплюватися, і в цей момент треба ввести в нього, безперервно перемішуючи, спочатку збиті вершки, а потім і збиті білки.

5. Беремо круглу форму для випічки 26 см, роз`ємну, і вистилає її дно пекарської папером. Рулет з джемом розрізаємо на тонкі скибочки, їх повинно вийти 30. На саме дно форми викладаємо 18 скибочок, а решта розміщуємо з боків форми. Заливаємо скибочки кремом, злегка струшуємо форму, щоб крем проник глибше і заповнив всі порожнечі. Форму щільно закриваємо харчовою плівкою і виставляємо на холод на 6-8 годин. Цього часу достатньо для повного застигання. Перед тим, як торт подавати, треба його витягти з форми, але, оскільки вона роз`ємна, це просто.

Відео: Шарлотка з Яблуками в мікрохвильовці

6. Беремо «обробне» яблуко, моєму. Так, цілком, з шкіркою і серцевиною, нарізаємо його на дуже тонкі скибочки. Кожен шматочок скроплюємо лимонним соком, щоб не потемнів, занурюємо в гаряче желе і проварюємо в ньому 2-3 хвилини. Потім розкладаємо скибочки на тарілці і даємо їм застигнути, після чого використовуємо для прикраси торта.