Рецепт гуляшу з яловичини з підливою

У російській кухні будь-яку страву з м`яса з соусом прийнято називати гуляшем. Традиційна ж угорська кухня виділяє кілька подібних блюд, об`єднує які наявність м`яса, паприки і смаженої цибулі. Хоча самі назви «папрікаш», «перкельт», «гуйяш» і «токань» беруть початок не з національної народної угорської кухні. Вони придумані і увійшли в ужиток завдяки мовчазній угоді працівників ресторанів Угорщини. Можливо, що ці національні страви в різних частинах країни мали інші назви.

Справжній гуляш - це не кулінарний вишукування, а дуже ситне повсякденне блюдо. Гуляш - це блюдо справжніх чоловіків. Воно нагадує густий суп або рагу. У ньому, крім м`яса, разом варяться обсмажені цибулю і картоплю, паприка, копчений шпик і дрібні галушки.

Обсмажується цибулю, м`ясо і картопля неодмінно на свинячому салі (смальці), цибулі в страві повинна бути одна третина, а картоплі по вазі стільки ж, скільки і м`яса. У блюдо також додають томатну пасту або свіжі помідори, борошно і перець.

Найчастіше готують гуляш з яловичини.

М`ясо для гуляшу потрібно брати тільки якісне - яловичу вирізку або телячу м`якоть.

Його потрібно ретельно очистити від сухожиль, зате можна залишити невеликі прошарку жиру. Яловичину потрібно нарізати у вигляді кубиків в 1,5-2 см.

У різних районах Угорщини приготування цього національного блюда трохи відрізняється. Готують гуляш не тільки з яловичини, але і з курки, баранини і навіть риби. У нього можуть додавати гриби, капусту, різну зелень, моркву. Головне - дотримання пропорції в співвідношенні м`яса і цибулі, а також спосіб приготування - обсмажені продукти не смажать і не гасять, а варять.

Гуляш по традиції є дуже гострим блюдом. Подається до столу блюдо повинне бути червоного кольору і пекучого смаку. У Хортобади говорять про гуляш: «Гуляш можна годувати навіть хворих - від нього сам чорт дасть тягу». Паприка потрапила до мадярам разом з турецькими завойовниками ще в XVII столітті. Згідно з легендою, в той час угорці і стали додавати в гуйяш стільки паприки для того, щоб турки не могли його їсти. До XVII століття блюдо угорських пастухів готувалося без паприки, але в котлі і на відкритому вогні. При цьому воно вбирало в себе аромати природи і ставало надзвичайно смачним.

Але ми-то знаємо, що смачний рецепт гуляшу з яловичини з підливою можна приготувати і в домашніх умовах, добре б ще дістати справжню угорську паприку, тоді успіх був би гарантований. Тільки не потрібно забувати про те, що ця пряність дуже швидко горить. Якщо за нею не простежити, то страва буде мати неприємний смак. Ось такий він - справжній гуляш.

Покроковий рецепт гуляшу з яловичини

Смак м`яса з підливою знаком, мені особисто, з дитинства. Рецепт гуляшу з яловичини з підливою був одним з найулюбленіших спочатку в дитячому садку, а потім в шкільній їдальні. Готується гуляш з невеликих шматочків яловичини, а основною його секрет - підлива, отримує густу консистенцію за рахунок борошна. Втім не писатиму багато слів, зараз самі все побачите, а якщо захочете, то і спробуєте.

Складові:

• Яловичина (вирізка) - 800 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Борошно - 3 столові ложки
• Томатна паста - 2 столові ложки
• Морква - 1 шт
• Зелень кропу - 30 г
• Базилік сушений - 2 чайні ложки
• Аджика приправа - 0,5 чайної ложки
• Лавровий лист - 2 шт
• Чорний перець горошком - 4-5 шт
• Оливкова олія (соняшникова) - 2 столові ложки
• Сіль - 1,5 чайні ложки

приготування:

1. Шматок яловичини вимити і нарізати невеликими шматочками.
2. На сковороду влити оливкове (соняшникова якщо немає іншого) масло і викласти м`ясо. Обсмажити його зрідка помішуючи на сильному вогні 5-7 хвилин.
3. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати півкільцями.
4. На сковороді розігріти 2 столові ложки оливкової або рослинного масла, викласти цибулю і обсмажити його помішуючи 4-5 хвилин. Потім додати 2-3 столові ложки борошна, перемішати і продовжити обсмажувати ще 2-3 хвилини.
5. До цибулі на сковороду додати обсмажене раніше м`ясо, а також: лавровий лист, сіль, базилік, чорний перець горошком і аджику.
6. Все це залити водою і продовжити готувати.
7. Морква очистити і нарізати кубиками.
8. Додати моркву в сковороду, перемішати, зменшити вогонь, накрити кришкою і залишити гаситися на 40-50 хвилин. У процесі гасіння можливо знадобитися додати води.
9. Коли м`ясо готове, додати томатну пасту і дрібно посічену зелень кропу, перемішати і залишити гаситися ще на 10 хвилин. Визначити готовність м`яса дуже просто, достатньо його спробувати, воно повинно бути м`яким і ароматним.
10. Подавати його можна практично з будь-яким гарніром, рекомендую: макарони, картопля пюре або гречку. Смачного!

Угорський гуляш з яловичини з підливою і картоплею

Якщо ти хочеш зробити гуляш ще більш ситним, наваристим і смачним, можна додати прямо в нього картоплю, нарізану брусками. Під дією густий підливи він стане м`яким і соковитим, ніж прикрасить страву в цілому.

Складові:

• яловичина: 1 кг;
• вершкове масло: 2 столових ложки;
• ріпчаста цибуля: 3 головки;
• пшеничне борошно: 4 столових ложки;
• часник: 1 зубчик;
• вода: 2 склянки;
• картопля: 4 штуки;
• насіння кмину, сухий майоран, паприка, сіль, зелень, перець: за смаком.

приготування:

1. Вершкове масло розтопити в глибокій сковороді.
2. Обсмаж цибулю до золотистого кольору.
3. М`ясо наріж шматками, обробив спеціями, обваляй в борошні.
4. Додай м`ясо до цибулі, обсмажити.
5. Далі додаються подрібнений часник, паприка, майоран і насіння кмину.
6. Залий все водою і туші на повільному вогні протягом двох годин.
7. Картопля наріж кубиками і додай до м`яса.
8. Туші ще хвилин 40.
9. Перед подачею на стіл заправити страву сіллю, перцем і зеленню.

Для такого гуляшу немає необхідності подавати гарнір, так як він знаходиться вже в самому блюді - це брусочки м`якою, соковитою картоплі.

Ароматний гуляш з яловичини з підливою і грибами

Будь-яке м`ясо відмінно поєднується з грибами, тому гріх не спробувати зробити самій гуляш з яловичини і грибів з ароматною підливою. Грибочки додадуть страві вишуканий смак, а гілочка чебрецю, додана перед подачею на стіл, зробить його ще більш апетитним. У рецепті як інгредієнт вказані печериці, бо вони легкі в приготуванні і швидко засвоюються організмом. Але якщо ти віддаєш перевагу їм будь-які інші (припустимо, білі гриби або підосичники), можеш легко зробити заміну: страва від цього нічого не втратить.

Складові:

• яловичина: 1 кг;
• пшеничне борошно: 4 столових ложки;
• вершкове масло: 4 столових ложки;
• оливкова олія: 2 столових ложки;
• ріпчаста цибуля: головка;
• часник: 3 зубчики;
• морква: 1 штука;
• печериці: 300 гр;
• червоне вино: 100 мл;
• яловичий бульйон: стакан;
• сіль, перець, чебрець: за смаком.

приготування:

1. М`ясо порежь невеликими кубиками.
2. Печериці промий, але не нарізай, щоб вони в страві виглядали целіковимі.
3. Часник подрібніть, цибулю теж поріж дрібно.
4. У глибокій сковороді розтопити вершкове масло, додай до нього оливкову олію.
5. Присипаючи шматочки м`яса борошном.
6. Виклади м`ясо в киплячу олію і смаж до утворення золотистої скоринки.
7. Вийми м`ясо з сковороди і в тому ж маслі злегка обсмажити цибулю, часник і моркву.
8. До цієї обсмажуванні додай цільні, промиті печериці, обсмажити їх з усіх боків.
9. Додай в сковороду вино.
10. Посолити, поперчити.
11. Додай на сковороду яловичину.
12. Борошно розведіть холодною водою до густої консистенції і додай в сковороду. Все ретельно перемішати.
13. Хвилин через 5 поклади зверху гілочку ароматного чебрецю, закрий блюдо кришкою, вимкни вогонь і дай гуляшу настоятися 15-20 хвилин.

Грибний аромат буде лунати далеко за межами твоєї квартири (або будинку), коли ти будеш готувати цей вид гуляшу з яловичини з підливою. Так що чекай гостей: навряд чи сусіди зможуть втриматися і не заглянути до тебе на вогник під дією поширився аромату.

Ніжний гуляш з яловичини з підливою і овочами

Якщо ти віддаєш перевагу овочі, можеш приготувати ще один вид цього смачного м`ясного блюда - гуляш з яловичини з підливою і овочами. Він вийде ніжним і соковитим.

Складові:

• яловичина: 1 кг;
• баклажани: 2 штуки;
• солодкі перці: 2 штуки;
• ріпчаста цибуля: головка;
• морква: 2 штуки;
• часник: 1 головка;
• помідор: 1 штука;
• картопля: 3 штуки;
• соняшникова олія, сіль і перець: за смаком.

приготування:

• Наріж м`ясо на шматки, обробив їх спеціями (сіллю і перцем), присипаючи борошном і дай їм постояти в такому вигляді 10-15 хвилин, а поки займися цибулею.
• Лук перетвори в півкільця.
• Розігрій в глибокій сковороді олію, виклади в нього цибулю, обсмажити до золотистого кольору.
• Після цього на сковороду можна викласти оброблені шматки м`яса. Обсмаж їх до утворення скоринки.
• Всі овочі ретельно промий, почисти і наріж кубиками.
• Перемішати овочі один з одним.
• Обжарку викласти в глиняні горщики, зверху прикрити їх овочевим асорті.
• Тепер можеш посолити і поперчити.
• Залий вміст горщиків водою.
• Постав їх в духовку, розігріту до 180 ° C і туші в такому режимі не менше години.
• Приблизно через півгодини можеш подивитися, чи не випарується чи з горщиків вода і долити її при необхідності.
• До такого гуляшу краще подавати на гарнір картопля.

Відео-рецепт гуляшу:

Загальні поради з приготування гуляшу з яловичини

Щоб твій гуляш вийшов ще більш смачним і соковитим, використовуй в його приготуванні маленькі хитрощі:

1. Для ідеального гуляшу краще вибирати соковиту вирізку без кісточок і жирових прошарків.
2. М`ясо для гуляшу має бути порізане дрібними шматками. Якщо ви віддаєте перевагу більш жирне м`ясо - рекомендуємо приготувати гуляш зі свинини.
3. Для надання особливого смаку кожен шматок яловичини краще попередньо обсмажити, а вже потім гасити.
4. Щоб підлива вийшла густа, при обсмажуванні цибулі на сковорідку додається борошно. Або перед відправленням на сковороду кожен шматок м`яса обваляй в борошні вже після того, як опрацювала його спеціями. До цибулі в піджарку краще додати моркву для додання підливі красивого золотистого кольору.
5. Щоб підкреслити божественний смак цієї страви, до нього потрібно подавати розсипчастий рис або картопляне пюре.
6. Перед подачею на стіл заправити гуляш подрібненою зеленню, без якої м`ясо буде здаватися прісним і повсякденним.

Ось тепер ти можеш бути абсолютно впевнена в тому, що гуляш з яловичини з підливою вийде у тебе на славу!

У статті Рецепт гуляшу з яловичини з підливою були використані матеріали сайту