Як приготувати гуляш з яловичини

М`ясо обсмажується і гаситься в глибокій сковороді разом з овочами (цибулею, морквою, помідорами), спеціями і зеленню. Деякі угорські та грузинські рецепти вимагають додавання вина, з ним м`ясо виходить більш ніжним і пікантним. Коли готують гуляш, можна використовувати борошно або крохмаль - вони роблять соус гущі і ситніше.

Як вибрати м`ясо для гуляшу

Щоб гуляш був соковитим, м`яким і мав повноцінний смак, потрібно купувати не заморожене, а охолоджене м`ясо. Бажано попередньо витримати його без заморозки хоча б кілька днів - це дає йому «дозріти».

Якщо все-таки доводиться купити заморожене м`ясо, необхідно вибирати упаковки без крижаних напливів. Наявність льоду або снігу говорить про те, що продукт піддавався повторному заморожуванню, а таке м`ясо стає в`ялим, в ньому можуть розвиватися хвороботворні бактерії. Не слід розморожувати його в воді, оскільки це вимиває м`ясний сік, робить продукт суші і жорсткіше.

З точки зору дієтологів, яловичина корисніше, ніж свинина, і є джерелом важливих мікроелементів, містить білок, необхідний для нарощування м`язової маси і ділення клітин.

При приготуванні гуляшу з яловичини його не зробиш м`яким, якщо вибрано м`ясо старої тварини. При покупці просто зверніть увагу на колір: молода яловичина світла, стара - темно-червона і навіть бордова.

Як приготувати гуляш з яловичини, відео

Кожна національна кухня має свої рецепти гуляшу з яловичини. Деякі з них досить складні, вимагають особливих інгредієнтів і тому претендують на роль святкової страви, інші гранично прості і підходять для звичайного обіду або вечері.

Якщо ви не знаєте, як приготувати гуляш з яловичини і не маєте великого кулінарного досвіду, почніть з елементарних рецептів. Досвідченим господаркам повинні сподобатися складніші.

Рецепт гуляшу з яловичини від професіонала:

Гуляш угорський, автентичний

Якщо ви хочете приготувати «правильний» угорський гуляш, візьміть наступні продукти:

• приблизно по 1 кілограму яловичини (філе, лопатка), картоплі і помідорів;
• морква (достатньо однієї великої), цибулю (2 невеликі цибулини), солодкий перець (краще червоний, 2 штуки), головка часнику (або кілька великих зубків);
• спеції - сіль, перець, паприка, кмин;
• стебла селери і зелень петрушки;
• рослинне масло для смаження.

приготування:

1. Підготуйте всі продукти. М`ясо наріжте невеликими шматочками, попередньо забравши кістки. Почистіть і помийте овочі. Кубиками шаткують морква, півкільцями - цибулю.
2. Добре розігрійте сковороду з рослинним маслом, обсмажити цибулю з морквою, додайте паприку, при бажанні - гострий перець. У цю ж сковороду кладіть шматочки яловичини, швидко обсмажте на сильному вогні, через кілька хвилин жар зменшіть, при необхідності додайте рідину і переходите до гасіння.
3. Шматочками наріжте перець і продовжуйте гасити м`ясо з перцем.
4. Окремо подрібніть помідори, дрібно порубати часник, доведіть цю суміш до кипіння і тушкуйте в глибокому посуді. Через кілька хвилин додайте тмин, прогрійте. Отриманою сумішшю залийте м`ясо.
5. Туди ж викладайте нарізану кубиками картоплю. Важливо, щоб він був повністю покритий рідиною. Накривайте сковороду кришкою і тушкуйте страву протягом півтора-двох годин, поки м`ясо не стане м`яким.

В сучасних умовах можна скористатися духовкою. Існує також засіб, що значно прискорює процес: мікрохвильовка, в якій час приготування скорочується в рази. При подачі на стіл не забуваємо про нарізану зелень.

гуляш нашвидку

Насправді є тільки один спосіб, як зробити гуляш з яловичини на швидку руку - в мікрохвильовій печі, але цей спосіб прийнятний не для всіх. На вогні або в звичайній духовці значно прискорити цей процес неможливо, адже м`ясо повинно гаситися до м`якості.

Проте приготування можна спростити і прискорити, обмежившись основними інгредієнтами за наступним рецептом. Такий гуляш гарний ще й тим, що до нього підходять будь-які круп`яні та овочеві гарніри.

Для нього знадобляться тільки м`ясо (нестара яловичина - від 0,5 до 1 кілограма), по 1-2 морквини і цибулини, головка часнику, томатна паста (можна взяти помідори), олія для смаження, сіль і спеції.

Основні етапи приготування:

1. У рослинному маслі обсмажте порізані цибулю, моркву і часник.
2. Додайте шматочки м`яса, збільште вогонь, смажте і помішуйте.
3. Коли яловичина побіліє, влийте 300-400 мл окропу, в якому попередньо размешали томатну пасту.
4. Коли страва закипить, зробіть вогонь мінімальним, посоліть і залиште гаситися до м`якості (на це може піти близько 2 годин).

При бажанні його можна легко перетворити на початку: під час гасіння додайте більше рідини, і гуляш стане густим і наваристим супом.