Капуста маринована з буряком по-грузинськи. Рецепт

Всі ми звикли робити заготовки на зиму. Неважливо, що в магазинах є всілякі овочеві страви, закупорені в красиві скляні банки, крізь прозорі стінки яких відновсё вміст, що не залишає сумнів в якості продукції. Ні, іноді, звичайно, купуємо, але - це все не те. Хіба можуть магазинні консерви сравнітьсяс домашньої консервацією? Та ніколи!

Ось і зараз рассмотрімодін з таких рецептів заготівлі овочів на зиму. це - маринована гостра капуста,причому рецепт цей народився в квітучої Грузії, а там знають толк в пріготовленіізакусок з овочів.

Власне кажучи, такмаринувати капусту можна не тільки в рамках заготовки на зиму, а й для употребленіяв реальному режимі часу. Навіщо чекати зими? Тим більше, варто попробоватьзаранее, що вийде.

Давайте подивимося, какпріготовіть грузинську капусту. Рецептура вказана в розрахунку на 1 кгізмельчённой капусти.

Капуста маринована з буряком по-грузинськи

Складові:

- капуста. Якщо собіраемсяделать заготовку на зиму, то качани вибираємо білі, міцні, ні в якому случаене пухкі, тому що заготовка не буде зберігатися, як це має бути. Еслісобіраемся є отримане блюдо протягом тижня, наприклад, то можна взятькочан молодші;

- корінь селери, 200 г;

- буряк, червона, як навінегрет, 200 г;

- зелень, набір еёосуществляете на свій смак. Це можуть бути такі трави, як кріп, базилік, м`ята, чабер, естрагон. Все разом - близько 100 г;

- часник, головка среднегоразмера.

Інгредієнти для маринаду:

- вода, півлітра;

- сіль, 1 столова ложка;

- цукор, 3 столові ложки;

- оцет столовий, 50 мл.

Для початку овочі та зеленьчістім, моєму і просушують. Потім приступаємо до приготування марінованнойкапусти з буряком. Для цього виконуємо наступні дії.

1. Капусту подрібнюємо, або, правильніше сказати, шінкуем.Не дуже дрібно, намагаємося, щоб окремі шматочки були приблизно одногоразмера. Можна це робити вручну, але не всі вміють красиво шинкувати капусту. Ветом випадку вдаються до допомоги дошки-шинкування, особливо, якщо делаетсязаготовка на зиму і, відповідно, капусти підготувати треба большоеколичество

2. Укладаємо підготовлену капусту в глубокуюемалірованную каструлю, заливаємо окропом і кип`ятимо капусту 1-2 хвилини, потім воду зливаємо і даємо їй охолонути. Якщо у Вас велика кількість качанів, то прідётсяорганізовивать порції. А в тому випадку, якщо капуста молода, то кип`ятити її нетреба, досить просто ошпарити окропом, який тут же злити.

3. Підготовлену буряк трьом на крупній тертці. Якщо Ви-майстер ручної шинкування, то красивіше буде виглядати маринована капуста, еслібуряк буде порізаний на дрібні тонкі брусочки, швидше, соломку. Але вони должнибить саме тонкими і однаковими. Але якщо не впевнені у своїх здібностях, толучше НЕ затівати: беріть велику тертку, тріть - і все.

4. Трьом на тій же тертці і корінь селери, або оченьмелко нарізаємо соломкою.

5. Зелень треба порізати і скласти в окремі тарілочки посортам.

6. Часник ділимо на часточки, чистимо їх, і кожну часточку режемна тонкі пластинки.

Відео: Маринована (Квашена) Капуста зі Буряком ЗА 1 ДЕНЬ! Просто і Смачно!

7. Найбільш відповідальний момент: беремо посуд, де будетмаріноваться капуста, і викладаємо в неї все підготовлені інгредіентислоямі. Порядок такої: шар капусти товстіший, тонкий шар буряка, трошки корнясельдерея, по щіпці трав різного виду, пластинки часнику. Потім - следующійслой капусти, і так - до кінця продуктів. А момент відповідальний тому, чтонадо правильно розподілити продукти, щоб нічого не залишилося зайвого, ачего-то не вистачило.

8. Окремо готуємо заливку, тобто - власне марінад.Ето просто. Все, крім оцту, змішуємо і кип`ятимо, оцет додаємо, когдаснімаем заливку з вогню. Розмішуємо і ставимо остигати. Заливати капусту надохолодним маринадом, тому варимо його заздалегідь, щоб до моменту, коли його надоіспользовать, він вже встиг охолонути.

9. Капусту з буряком в маринаді залишаємо при комнатнойтемпературе, і перші 2-3 дні вона дозріває. Потім треба зберігати в холодномпомещеніі, хоча наявність часнику забезпечить тривале зберігання. А пробоватькапусту можна вже через 2-3 дня, до цього часу вона вже готова до вживання.

Якщо Ви будете пробоватькапусту відразу після закінчення цих перших днів, у Вас з`явиться відчуття, що виїдемо нормальний салат з капусти, просто він рожевий, і гостріше, ніж Ви прівиклі.А що Ви хочете, це ж грузинський салат, тому він і має гостроту, ідостаточно пікантний присмак за рахунок наявності великої кількості необичнихтрав. А взимку, коли Ви наберете в салатник свою капусту з буряком і попробуетееё, перш ніж поставити на стіл, Ви помітите, що смак змінився, став більш «настояним», та й сама капуста стала міцніше. Тобто, стояння на холодепошло на користь.

Відео: Маринована Капуста зі Буряком (Дуже Простий Домашній Рецепт)

Ось такий рецептмарінованной капусти застосовують грузинські господині. Присутність в капусті бурякапрідаёт страви приємний рожевий колір, часник забезпечує необхідну гостроту, азелень - особливий аромат, до того ж, слугує прикрасою. Склад і колічествозелені регулюйте самі, тому що у нас менше захоплюються зеленню, ніж вгруз. Може, Вам вистачить одного кропу і, наприклад, базиліка. Ну, а любітеліострих приправ можуть підкоригувати список зелені по-своєму.

Блюдо в результаті получілосьорігінальное, хоча і з знайомих продуктів. Така незвичайна капустапо-грузинськи, один з багатьох рецептів заготовок на зиму. Великих витрат, какфінансових, так і трудових, він не вимагає, зате вітамінів в цій капусті -немеряно!