Яловиче серце тушковане в молоці. Покроковий рецепт

Яловиче серце - один з найцінніших субпродуктів. З нього виходять неймовірну кількість смачних страв. Найкращий спосіб приготувати серце - це обсмажити його в молоці або вершках, а то і в тому і в іншому разом. Щоб блюдо вийшло смачним і м`яким, його потрібно правильно обробити. Вся справа в типі м`язів. Серце - це єдина м`яз, яка працює постійно. Звідси щільність і пружність її волокон і необхідність тривалої термообробки. Проте, не дивлячись на всі зусилля, результат того вартий. До того ж, серце значно дешевше звичайного м`яса, що робить страву більш бюджетним, але не менш смачним і поживним.

Для приготування Вам знадобляться:
1. Яловиче серце, вагою приблизно в кілограмм-
2. Дві великі луковіци-
3. Сто мілілітрів рідких слівок-
4. Склянка молока шестипроцентного Nestl Sutim-
5. Столова ложка борошна-
6. Пол чайної ложки тертого муската-
7. Третина чайної ложки куркуми-
8. Третина чайної ложки чорного меленого перца-
9. Три чверті столової ложки крупної солі-
10. Сімдесят мілілітрів рослинного масла-
11. Три-чотири штучки зеленої цибулі.
Зріжте з серця весь жир, який розташований на зовнішній стороні. Жир робить м`ясо несмачним і погано засмажується. Якщо на поверхні серця залишаються судини, то їх теж обов`язково зріжте - вони роблять м`ясо огидно несмачним і зовсім не потрібні. До того ж, нагадують гуму по консистенції.
Далі уважно огляньте серце на предмет згустків крові. Вона згортається і розкладається швидше за все, відповідно є чудовим розсадником для шкідливих мікроорганізмів. Тому ретельно позбудьтеся від них.
Зробіть це наступним чином. Розріжте серце уздовж передсердь і шлуночків і розкрийте його. Покладіть м`ясо в ємність і залийте його холодною водою, а потім залиште на пару годин. Таким чином, Ви безболісно зможете позбутися від усіх кров`яних згустків.

По закінченню часу злийте рідину і промийте серце проточною водою.
М`ясо розріжте на невеликі смужки, щоб воно краще присмажився перед гасінням.

Обидві цибулини почистіть від лушпиння, а потім наріжте невеликими кубиками.

Поставте сковороду на сильний вогонь і влийте в неї рослинне масло, після чого доведіть його до кипіння. Киньте в сковорідку кубики цибулі, добре перемішайте його і зменшіть вогонь до середнього. Залиште на вогні, помішуючи, до тих пір, поки цибуля не стане золотистого кольору.

До підрум`янені цибулі додайте шматочки серця і знову збільште вогонь. М`ясо при обсмажуванні буде давати воду, яка повинна повністю википіти. Серце ж має набути золотисто-коричневий відтінок.
Після того, як вода википіла, всипте в сковороду сіль і спеції, виключаючи куркуму. Ще кілька разів перемішайте. Після цього додайте столову ложку борошна і інтенсивно і ретельно перемішайте отриману суміш, щоб вона не підгоріла.
Влийте в сковороду вершки і знову перемішайте. Борошно має увібрати масло і вершки так, щоб на дні не залишилося жодної рідини.

Тепер влийте молоко і ретельно й інтенсивно розмішуйте до тих пір, поки маса з борошна, вершків і масла не розчиниться.

Коли молоко в сковороді закипить, зменшіть вогонь до меншої потужності, після цього закрийте ємність кришкою і залиште на плиті на сорок хвилин. Мінімізація вогню необхідна для того, щоб соус не прикипів до днища. Приблизно за п`ятнадцять хвилин до закінчення приготування, додайте куркуму і знову перемішайте в соус.
По закінченню приготування дайте страві п`ятнадцять хвилин настоятися. Чим на довше час Ви залишите його під кришкою, тим густіше вийде соус.
Для подачі яловичого серця ідеально підійдуть будь-які круп`яні страви, овочі або макаронні гарніри.
Вершковий соус, який приготувався в процесі смаження, чудово відтіняє смак м`яса і робить його ніжним і ситним.
Варто враховувати, що деякі соуси на м`ясі, розрізаному на дрібні шматочки, дуже часто виглядають не дуже презентабельно. Саме тому наша страва потрібно декорувати дрібно посічений зеленою цибулею - він додасть свою нотку в гаму смаку і не зіпсує його.

Смачного!