Рецепти випічки. Класичні рецепти, покрокові рецепти з фото і відео-рецептибліни, оладки, сирники торти, тістечка, рулети булки, пироги печиво, кекси, мафіни несолодка випечка23-07-2015, 22:35 розділ: випічка, булки, пироги коментарів: 0готовім смачні нім

Такі булочки мають неперевершену ніжну хрустку скоринку. Крім того, від купання в лужному ванні вони набувають гарний коричневий колір, крізь який в розрізах проглядає білий м`якуш. Дуже декоративно і апетитно!

складові

- борошно пшеничне, ½- кг

- дріжджі, 25 г

- молоко, 130 мл

- сіль, 1 ч л

- масло вершкове, 75 г

- вода питна, 130 мл

- мак

- сода харчова, 3 ст л

- насіння соняшнику, або кунжут, або мак - для посипання

1. Просіваємо в миску борошно, перемішуємо її з сіллю. У каструльці гріємо воду, розпускаємо в ній масло вершкове. Вимкнувши нагрів, вливаємо холодне молоко і в результаті отримуємо тепленьке рідина.

2. Розчиняємо дріжджі в суміші молока з водою. Після цього поступово всипаємо борошно, розмішуючи суміш без перерви. У підсумку вийде еластичне тісто, яке треба, не виймаючи з посуду, накрити рушником і залишити на 45 хвилин або 1 годину. Нехай підходить.

3. Тісто, збільшилася в обсязі вдвічі, підлягає обробленню. Викладаємо його на стіл, подпилённий борошном, і ділимо на 12 частин, кожна приблизно по 70 г вагою.

4. Формуючи булочки з кожної такої частини. Можна скачати просто круглі або овальні вироби, а можна зробити джгути, або кручені булочки. Для цього шматок тіста скочується в ковбаску 40 см завдовжки і згортається джгутом навпіл, а потім - в кільце. Кінчики ховаються всередину.

5. Можна зробити сердечка: шматок розрізаємо навпіл, з кожної половини скочується конус і складаємо назад, з`єднавши гострі кінці. Там, де конуси стикаються, варто змочити поверхню тесту водою.

Сердечка прийнято прикрашати дрібними фігурками, вирізаними з розкачане шматка тесту. Їх можна не наражати лужному ошпарюванні, тоді вони залишаться білими і будуть яскраво виділятися на коричневому тлі сердечка. А можна ошпарити і вмочити в мак - будуть темними маковими.

6. Сформувати булочки, ставимо воду кип`ятити в широкій каструлі. Наливаємо до половини. Кидаємо в воду соду - буде сильна реакція і багато піни.

7. Булочки, по 2-3 відразу, кладемо на шумовку і занурюємо в киплячу содову воду. Буквально на 5 секунд, і відразу витягаємо назад. Промокнув шумовку від води, переміщаємо булочки відкладеним деко, який вже застелений пергаментним папером.

8. Виклавши булочки на деко, посипаємо їх крупною сіллю, а також насінням, які Ви любите. На булочках, що мають просту форму - круглу або овальну, гострим ножем робимо надрізи - вони будуть виділятися білизною на тлі коричневої скоринки.

9. Випікаємо в духовці з конвекцією, при 160 градусах. 25 хвилин буде достатньо.