Торт наполеон "як у бабусі". Рецепт

Відео: Смачні оладки - м`які, пишні оладки. Простий рецепт приготування. fritters

Наполеон - Це дуже специфічний торт. Він споруджується з коржів, як правило, слоених- коржі Перемащуємо кремом, як правило, заварним- прикрашається готовий торт крихтою з подрібнених коржів. Як бачимо, відмінність наполеона від інших тортів, перш за все, в заданій технології, і, по-друге - в оформленні: ніяких трояндочок з крему, або глазурованих поверхонь. А ось коржі, як і крем, допускають більше свободи творчості.
Рецептів торта Наполеон існує стільки, що розглянути їх усі не представляється можливим. Серед них є варіанти складні, простенькі і «наворочені», а наше завдання - знайти такі, у яких в основу покладені смакові якості. Рецепт Наполеона, пропонований Вашій увазі, якраз з них. Коржі в нашому випадку будуть випечені з листкового тіста, а крем зробимо заварний, з елементами класичного гляссе.
Список продуктів для коржів:
- молока 2 стакана-
- борошна 5 або 5,5 стаканов-
- курячих яєць - 1 шт.-
- коньяку 2 столові ложкі-
- солі 1 чайна ложка-
- лимонного соку 15-20 капель-
- масла вершкового 2 пачки (400 г) для масляної вставки в основну тісто-
- борошна півсклянки для масляної вставки в основне тісто.

Відео: Рецепти

Список продуктів для крему:
- молока 1 літр-
- цукру 2 стакана-
- курячих яєць 4 шт.-
- масла вершкового 1-2 пачкі-
- борошна 6 столових ложок без гірки-
- ванільний цукор або ванілін.

Приготування тесту для коржів.
1. Дві пачки масла, призначені для отримання листкового тіста, а також масло, яке буде використано при приготуванні крему, виймаємо з холодильника і даємо можливість маслу досягти кімнатної температури і придбати м`яку консистенцію.
2. В основній посуді для тіста гіркою насипаємо борошно і робимо в ній вороночку. В іншу посудину розбиваємо яйця, відразу ж солимо. Починаємо їх збивати, в процесі поступово додаємо коньяк і лимонний сік. Останнім доливаємо молоко, збиваємо суміш ще раз і виливаємо її в підготовлену борошно. Замішуємо тісто, месім його до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Тісто має вийти м`яке, але не дуже, еластичне. Готове тісто накриваємо в посуді кришкою або плівкою і даємо відпочити з півгодини.
3. Готуємо листкове тісто. Для цього беремо 2 пачки масла, які ми попередньо довели до м`якості, і вминали в них півсклянки борошна, щоб з маслом легше було працювати далі. Робимо масляну корж у вигляді невеликого прямокутника або квадрата. Основне тісто розгортаємо теж у вигляді прямокутника або квадрата, тільки великого. На центр великого квадрата кладемо менший під кутом 45 градусів до сторони великого. За зразком справжнього поштового конверта загинаємо кути великого прямокутника або квадрата на менший масляний, і у нас дійсно виходить конверт, всередині якого запечатана масляна коржик.
4. Тобто, пішов стандартний процес виготовлення листкового тіста, а саме: розгортаємо отриманий конверт акуратно, щоб не пошкодити, складаємо його вдвічі і кладемо на холод-через 10-30 хвилин дістаємо складене тісто, знову акуратно розгортаємо і знову складаємо, потім знову охолоджуємо. Таким чином поступаємо 3 рази, після четвертого походу в холодильник з тестом можна працювати далі.
5. З готового листкового тіста формуємо ковбаску і ділимо її на стільки частин, скільки хочемо отримати коржів. Маємо на увазі, що 1-2 коржа будуть використані на отримання крихти для остаточного оформлення торта. Отже, отримали 20-25 шматочків тесту, кожен з них - майбутній корж. Шматочки краще тримати на холоді і діставати поступово, а то вони розтануть, і Ви з ними не впораєтеся.
6. Готуємо духовку. Вона повинна бути не дуже гарячою, щоб коржі не горіли. Якщо духовка нагріта правильно, то коржі печуться дуже швидко і виходять красивого золотистого кольору. Отже, у нас запрацював конвеєр: взяли черговий шматочок тесту, розкатали дуже тоненько за розміром форми, поклали в форму, поставили в духовку. Якщо форм кілька, то одну ставите, іншу виймаєте, а третя остигає. В результаті у вас вийде гора тендітних коржів. Звертайтеся з ними обережно, вони легко ламаються. Відбраковують або вибираєте за кольором пару коржів на оформлення, решта піде на створення самого Наполеона.
7. Поки коржі остигають, готуємо крем. Ставимо на вогонь каструльку з молоком, доводимо його майже до кипіння, але не кип`ятимо. Тим часом, розбиваємо в миску яйця, всипаємо цукор і ванілін, збиваємо це все віником або міксером, поступово додаючи борошно. Цю роботу треба робити уважно, щоб борошно не збилася в грудочки. Коду результат збивання стає задовільним, туди ж в миску тонкою цівкою вливаємо склянку гарячого молока при безперервному помішуванні. Отримуємо в мисці однорідну масу, яку ми негайно, таким же манером, не перестаючи заважати, вливаємо в каструльку з молоком на вогні. Отриману в каструльці суміш також безперервно помішувати, не доводячи до кипіння, ще кілька хвилин. Як тільки суміш загусне, знімаємо її з вогню і охолоджуємо.
8. Масло, призначене для крему, збиваємо. Під час збивання порціями додаємо повністю охолоджений заварний крем. Коли збите масло і заварний крем виявляться повністю об`єднаними, то ми отримаємо готовий крем для нашого наполеона. Можна робити і навпаки: додавати збите масло в заварний крем порціями, але існує небезпека, що крем може відсікти.
9. Наполеон будемо збирати на спеціальній підставці для торта або блюді, на якому він і буде подаватися. Кладемо черговий корж, на ньому розподіляємо шар крему. Переходимо до наступного Коржу, і так до кінця. Притискати коржі не треба, інакше крем почне видавлюватися, та й тендітні коржі можуть зруйнуватися. Під час складання торта стежте за кермом: по-перше, щоб його вистачило на все коржі, і, по-друге, щоб він весь витратився. Трохи крему треба залишити, щоб обмазати їм готовий наполеон з боків і зверху. Потім з боків і зверху обсипаємо торт крихтами. Усе! Наполеон отримав свій остаточний вигляд. Але є його ще не можна.
10. Для того, щоб коржі добре просочилися, торт повинен вистоятися. Спочатку - при кімнатній температурі 2-4 години, а потім його треба прибрати на холод, бажано на ніч. Коли вранці Ви провідати свій наполеон, Ви його не впізнаєте: він став нижчим на зріст, більш щільним, всі нерівності і шорсткості згладилися. Ось тепер можна і на стіл подати, не буде соромно перед гостями.

Рецепт наполеона, з яким Ви познайомилися, насправді досить традиційний. У ньому витримані всі основні вимоги, які забезпечують хорошу якість готового виробу. Так, він вимагає уваги і часу. Правда, при бажанні Ви можете трохи спростити його без втрати якості. Наприклад, тісто для коржів готувати не класичне листкове, а листкове тісто швидкого приготування. Або масло для крему не збивати окремо, а відразу опустити пачку масла в гарячий заварний крем і заважати до повного розчинення масла. Правда і те, що в цьому випадку вийде трохи інший наполеон. Так що пробуйте, вибирайте!