Кабачкова ікра на зиму - кращі рецепти

Кабачкова ікра - це, звичайно, класика. Без неї нікуди, навіть «ікра заморська, баклажанна» виявилася все-таки кабачкової, як в цьому на власні очі переконалися всі глядачі чудового фільму Гайдая. Ті, хто звернув увагу на маленьку тарілочку з ложкою ікри. І помітили це перш за все домашні господині, у яких очей досвідчене і яких не проведеш. Ікра з кабачків - річ звична, і кожна господиня напевно не раз її готувала.

Звичайно, смаку фабричної ікри домогтися в домашніх умовах не вийде, але, тим не менш, ікру з таких звичних кабачків готувати легко, їсться вона завжди із задоволенням, а фантазія в цій справі тільки вітається.

Якщо збираємося влаштовувати, то банки завчасно стерилізуємо і висушуємо.

Розглянемо кращі рецепти ікри з кабачків на зиму з різними добавками.

Ікра кабачкова гостра

складові

- кабачки, ½- кг

- 1 цибулина

- морква, 2 шт

- часник, 2 зубчики

- перець гіркий, 1 стручок

- масло рослинне, 4 ст л

- сіль

1. Овочі нарізаємо дрібно, в тому числі - часник і цибулю. Додаємо і гіркий перець, дрібно порізаний і без насіння.

2. Складаємо все нарізане в глибоку сковороду і тушкуємо, полив водички і масла. Підсолюємо.

3. Готові продукти протираємо крізь сито і знову повертаємо в сковороду.

4. Тушкуємо 5 хвилин, розфасовуємо. стерилізуємо ½- години. Закочує.

Ікра кабачкова звичайна. "класика" на зиму

складові

- кабачки молоді, 2 кг

- цибуля, 150 г

- часник, 5-6 часточок

- цукор, 10 г

- сіль, 10 г

- оцет 9%, 10 мл

- масло рослинне

- перець мелений духмяний, 3 г

- перець мелений чорний, 3 г

- зелень, кріп і петрушка

1. Кабачки ріжемо кружальцями по 1 см, обсмажуємо і охолоджуємо.

2. Шаткуємо цибулю, теж обсмажуємо. Часник із сіллю розтираємо.

3. Всі компоненти промаливаем в м`ясорубці. Кладемо в суміш цукор, оцет, сіль, спеції, перемішуємо і розфасовуємо в банки.

4. Стерилізуємо баночки (літрові - 90 хвилин, півлітрові - 75). Закочує.

Ікра з кабачків, з додаванням кореня петрушки

складові

- кабачки, 1 кг

- цибуля, 100 г

- морква, 100 г

- корінь петрушки, 10 г

- цукор

- сіль

- масло рослинне

- паста томатна, 150 г

- перець мелений чорний

1. Кабачки ріжемо, обсмажуємо, промаливаем в м`ясорубці.

2. Смажимо окремо терту моркву, цибулю, томат і корінець петрушки.

3. Все це змішуємо з кабачками, тушкуємо зі спеціями до готовності.

4. Банки з ікрою стерилізуємо (40 хвилин - на півлітра, 30 хвилин - на 1 літр). Закочує.

Дієтична кабачкова ікра

складові

- кабачки, 1,5 кг

- цибуля, 200-300 г

- часник, 2-4 зубчики

- морква, 500 г

- перці солодкі, 3-4 шт

- сіль

- масло для смаження

1. Для досягнення заявленої дієтично підсмажуємо один лише цибулю (півкільцями), всі інші овочі тільки варяться: морква - кубиками, кабачки і перець теж.

2. Проварюємо тихенько овочеві кубики 10-15 хвилин, додаємо пасеровану цибулю.

3. Суміш подрібнюємо блендером, кладемо назад в каструлю, додаємо роздавлений часник.

4. Зробивши вогник мінімальним, випаровуємо ікру не менше 40 хвилин.

5. розфасовують. Закочує.

Ікра з кабачків з томатним соусом, гостра
складові

- кабачки, 6 кг

- цибуля, ½- кг

- часник, 1 головка

- соус томатний, 600 г

- перець чорний мелений, ½- ч л

- сіль, 2,5 ст л

1. Кабачки нарізаємо пластами, обсмажуємо. Цибулю ріжемо і смажимо.

2. Все разом промаливаем в м`ясорубці. Кладемо подрібнений часник, соус, перець і сіль.

3. розфасовують ікру і стерилізуємо банки 90 хвилин. Закочує.

Ікра з кабачків з болгарським перцем

складові

- кабачки, 5 кг

- морква, 1 кг

- цибуля, 1 кг

- часник, 4-5 зубчиків

- перці болгарські, 5 шт

- цукор, 3 ст л

- соус томатний, ½- ст

- масло рослинне, ½- л

- оцет 70%, 2 ст л

- сіль, 2 ст л

- перець, 10 горошин

1. Морква трьом і тушкуємо на олії.

2. Кабачки, перці, цибуля і часник промаливаем в м`ясорубці разом з морквою.

3. Перемішуємо зі спеціями, соусом і олією. Тушкуємо повільно 2 години. Перець горошком додаємо в кінці.

4. розфасовують і закочує.

Ікра з кабачків за старовинним рецептом - шотландському

складові

- кабачки, 1 кг

- цибуля, ½- кг

- томати, 1 кг

- родзинки, ½- кг

- яблука зелені, ½- кг

- цукор, ½- кг

- оцет білий винний, 600 мл

- перець чорний, 1 ч л горошінок

Відео: Ікра кабачкова з дитинства (консервація)

- коріандр в зернах, 1 ч л

- гвоздика, 12 бутонів,

- корінь імбиру, 25 г

- сіль

1. Прибираємо з томатів шкірку (надрезаем навхрест, занурюємо в окріп на 1 хвилину, і тут же кладемо в посудину з крижаною водою - шкірка зніметься легко). Яблука звільняємо від шкірки і серцевини. Ізюм промиваємо і ставимо стікати.

2. Ріжемо кубиками кабачки, помідори без шкірки, м`якоть яблук. Цибулю нарізаємо півкільцями, корінь імбиру - дрібними шматочками.

3. Овочі кладемо в каструлю, опускаємо туди ж мішечок, в який поміщаємо спеції, ллємо оцет.

Греєм, кип`ятимо 1 годину.

4. Додаємо родзинки, варимо ще 1½- години.

5. Вийнявши мішечок зі спеціями, трохи охолоджуємо ікру. Розфасовуємо, прикриваємо кришечками (скляними або капроновими) і відносимо в прохолодне місце. Така ікра має там дозрівати ще 3-4 тижні.

Ікра кабачкова, з помідорами і яблуками

складові

- кабачки, 2-3 шт

- цибуля, 400 г

- морква, 700 г

- томати, 3 кг

- перець солодкий, 700 г

- яблука, 500 г

- лист лавровий, 4 шт

- перець духмяний, 10-12 горошин

1. Лук ріжемо і смажимо, інші овочі промаливаем в м`ясорубці.

2. Змішуємо мелені овочі з цибулею, листом лавровим і горошками перцю, варимо ще ½- години.

3. Перекладаємо ікру в літрові банки. Стерилізуємо 5-7 хвилин. Закочує.

Цікавий смак кабачкова ікра набуває, якщо приготувати її з майонезом. З Вашими обґрунтованими побоюваннями з приводу змісту магазинного майонезу погодиться будь-хто. Але ж майонез можна приготувати самостійно, це не так уже й важко. Зате будете знати, що приготовлений він з масла і жовтків, і стабілізаторів, фарбників і консервантів в ньому немає і в помині.

Ікра кабачкова з майонезом

складові

- кабачки, 6 кг

- цибуля, 1 кг
- масло рослинне, 1 ст

- томатна паста, ½- л

- майонез, ½- л

- цукор, 4 ст л

- оцет 70%, 4 ст л

- сіль, 2 ст л

- перець мелений

1. Перемелюємо окремо кабачки і цибулю в м`ясорубці. Лук підсмажуємо і змішуємо з кабачками.

2. Варимо цю суміш повільно 2 години, перемішуючи періодично дерев`яною ложкою.

3. Додаємо масло, томат, цукор. Вливаємо оцет і солимо. Варимо далі, ще 50 хвилин.

4. Кладемо до кабачків майонез, перчимо, якщо любимо гостре. варимо ще ½- години.

5. розфасовують і закочує.

Ікра кабачкова з майонезом №2

складові

- кабачки молоді, 6 шт

- цибуля, 1 кг

- часник, 2 головки

- майонез, 250 г

- сіль, 3 ст л

- цукор, 200 г

- паста томатна, 350 г

- оцет 9%, 200 мл

- перець чорний мелений, 1 ч л

1. Кабачки і цибулю промаливаем разом в м`ясорубці, кладемо в каструлю глибше.

2. Вкладаємо і вливаємо всі компоненти, крім часнику і спецій. Майонез теж не чіпаємо. Перемішуємо ретельно, щоб томатна паста розподілилася по всьому об`єму рівномірно. Заважаємо дерев`яною ложкою.

3. Варимо 2,5 години, помішуючи, на середньому вогні.

4. Додаємо в ікру перець, роздавлений часник і майонез. Варимо, помішуючи, ще ½- години. Закочує в банках.

Сучасні технології і новомодні пристосування теж внесли свій посильний вклад в приготування кабачкової ікри. Ось пара рецептів для мультиварки, спробуйте. Ви побачите, що ікра виходить в ній з цікавим смаком, і її варто готувати частіше.

Ікра кабачкова в мультиварці

складові

- кабачки, ½- кг

- цибуля, 2 шт

- паста томатна, 2 ст л

- морква, 2 шт

- перець солодкий болгарський, 1 шт

- масло рослинне, 4-5 ст л

- цукор, 1 ч л

- сіль 1 ч л

1. Лук з морквою, подрібнивши, закладаємо в чашу мультиварки, додавши масло, і в режимі «Випічка» тримаємо 20 хвилин. Зрідка помішує.

2. Тим часом всі інші овочі ріжемо кубиками. Додаємо їх в чашу і знову готуємо 20 хвилин.

3. Після закінчення цих 20 хвилин додаємо цукор і сіль, томат, гарненько перемішуємо. Перемикаємо на режим «Гасіння» і витримуємо 60 хвилин.

4. Викладаємо тушковані овочі в блендер і подрібнюємо.

5. перемолоти масу повертаємо в чашу і витримуємо 10 хвилин при режимі «Випічка».

6. Додаємо оцет, розфасовуємо і закочує.

Ікра кабачкова в мультиварці по-грузинськи

складові

- кабачки, 4 шт

- цибуля, 3 шт

- часник, 2 зубчики

- морква, 1 шт

- кінза, 1 пучок

- кріп, 1 пучок

- оцет виноградний, 1 ст л

- хмелі-сунелі, ½- ч л

- паприка

- перець мелений червоний

- масло рослинне

- сіль

Відео: Рецепт кабачкової ікри: 3 види - Все буде добре - Випуск 637 - 20.07.15

1. Встановлюємо на 1 годину режим «Випічка».

2. Морква крупно трьом, цибулю ріжемо. Кладемо з додаванням олії в чашу мультиварки на 20 хвилин. Помішуємо іноді.

3. З кабачків нарізаємо кубики в 1 см, подсаливаем. Коли вони пустять сік, віджимаємо кубики і кладемо їх в чашу, до інших овочів. включаємо на ½- години.

4. Кладемо в чашу роздавлений часник, спеції, посічену зелень. Ставимо ще на 10 хвилин. Додаємо оцет. У цьому місці можна додати, для більшої екзотики, рубані волоські горіхи.

5. Стерилізуємо. Закочує.