Зелень на зиму, рецепти заготовок з фото і відео

Кожній господині відомо, що приготувати яку-небудь м`ясне, рибне або овочеве блюдо без добавленіязелені, ароматичних трав, - практично марна затія. Потрібного смаку і вигляду недобьёшься. Ми з Вами, правда, знаємо з «Третього інгредієнта» О`Генрі, чтовполне можна приготувати черепаховий суп без черепахи, а кавовий торт безкофе, але тушкований картопля без цибулі приготувати неможливо.

Продовжуючи аналогію, можна стверджувати, що неможливо зварити суп, а також спорудити пристойне второеблюдо або салат - у відсутності зелені. І те, що зима на дворі - це не є оправданіе.Для того ж і існує заготовказелені на зиму, щоб запастися потрібними кулінарними інгредієнтами прозапас, на той час, коли їх не купиш на ринку і не зірвеш в городі. Правда, в супермаркетах зелень буває і взимку, але співвідношення її ціни і якості нерасполагает до постійного придбання.

Набагато зручніше іметьсобственние заготовки зелені і ароматних трав. По-перше, Ви заготовите зелень на зиму, вибираючи самостоятельнотолько ті види трав, які знаходять широке застосування на Вашій кухні, ісаме в тій кількості, яка для Вас буде оптимальним. Та й способзаготовкі Ви виберете самі, як раз такий, який Вам здасться наіболееоптімальним.

Можна, правда, і неморочіть собі голову всякою зеленню і заготовками, а використовувати современниеіскусственние добавки і підсилювачі смаку, в достатку з`явилися на полкахсупермаркетов. Так, це зараз такий модний тренд, але подумайте, хіба можетвсякая хімія замінити собою природний аромат і смак трав, які ростуть наземле під сонечком, набираючись багатьох корисних властивостей і маючи намір подарітьіх Вам? За зрілому роздуму, Ви, звичайно, погодьтеся, що натуральний продуктвсегда слід віддати перевагу хімічній сполуці, яка, до того ж, неодмінно має побічний ефект, не завжди нешкідливий.

Якщо Ви ставитеся ккулінаріі з усе серйозністю, то знаєте, що саме приправи є темзаключітельним штрихом, який надає страві завершеність і совершенство.Помніте знаменитий паштет з казки про Маленького Мука? Ніяк неможливо билодобіться потрібного смаку без однієї-єдиної травички, як не старайся. Ось Вам істіннаяроль приправи.

Звичайно, на Вашій кухні її значеніене настільки доленосне, як у згаданій казці, але все-таки досить значітельно.Ведь завжди приємно, коли хвалять твою куховарство. Тому такі трави, як кріп, петрушка, базилік і інші подібні завжди повинні бути у Вас під рукою, Летолі, або зима. Тоді і удостоїтеся похвали від своїх домашніх.

Отже, домовилися: заготовляємо трав`янисті приправи на зиму. Займатися цим слід в концелета, коли трав на ринку багато, вони дешеві, і можна вибрати такі, які Вампокажутся найбільш підходящими для заготовки на зиму. А в тому випадку, когдатакіе приправи ростуть у Вас на городі або в палісаднику, то процес заготовкізелені на зиму можна зробити безперервним: наприклад, постійно вивішувати напросушку невеликі пучки зелені в тінистому провітрюваному місці, а потім, коливін досить висушаться, доводити їх до кондиції.

існує множестворецептов заготовки зелені на зиму.Це і сушка, і заморозка, і соління, і маринування, і інші, більш сложниерецепти. Зелень можна заготовлювати, розкладаючи по ємностей кожен відотдельно, а можна використовувати набір певних видів, як асорті. Наприклад, Ви знаєте, що в суп Ви звичайно кладете кріп і петрушку в рівних долях.Вот і заготовити можна суміш цих трав, як то кажуть, «в одному флаконі». А ужкакім способом Ви будете цю суміш заготовлювати, ми зараз і розберемося, запропонувавши Вам на вибір найрізноманітніші способи.

Це може бути засолювання, сушіння, маринування, консервування або заморозказелені на зиму. Розглянемо різні способи докладніше.

Зелень на зимуу власному соку

Складові:

- зелень різна, 50 г;

- сіль кам`яна, 1 м

Зелень набираєте по собственномуразуменію, яку любите використовувати. Це може бути кріп, любисток, чабер, естрагон, і, наприклад, фенхель. Або будь-який інший набір трав. цей рецепт зелені на зиму предполагаетследующіе дії.

1. Яку б зелень Ви не вибрали, її слід хорошенькопромить і грунтовно просушити.

2. Ніжні відростки і кінці гілочок треба відокремити іотложіть в сторону, а стебла і великі гілки крупно порізати.

3. За допомогою міксера порізану грубу зелень треба превратітьв пюре. Для досягнення потрібної консистенції, може бути, доведеться додати води.

4. Підготувати банки, вимити їх і простерілізоватькіпятком або парою. Банки просушити.

5. У банки на дно укласти покладені окремо нежниепобегі і верхівки трави. Їх можна попередньо порізати, а можна залишити вцелості, за Вашим бажанням.

6. Пюре їх грубих частин трави протерти через сіто.Заставіть його закипіти, посолити і поварити кілька хвилин.

7. Цим киплячим пюре наповнити доверху банки з нежниміпобегамі.

Банки не влаштовувати, простонакрить кришками і остудити. Зберігати в холодильнику. Використовувати в відепріправи до страв з м`яса, риби і овочів, як холодним, так і гарячим.

Зелень на зиму у вигляді засолювання

Складові:

- зелень різна, 100 г;

- сіль кам`яна, 30 м

Зелень можна брати самуюразную: і петрушку, і базилік, і кріп, і мелісу лимонну, і портулак, ікервель, і огуречник, і бедренец, і любисток, і шніт-цибуля. Рассмотрімподробнее, як заготовити зелень на зиму,користуючись цим рецептом.

1. Всі види трав перебрати, промити і подсушіть.Поотривать листочки зі стебел, стебла викинути, а листочки подрібнити ірассипать по великій рівній поверхні, щоб вони висохли і волога полностьюіспарілась.

2. Листя скласти в загальну миску і перемішати, насипавши вету ж миску 1/3 покладеної за рецептурою солі.

3. Підготувати банки, для цього вимити їх і висушити.

4. У банки перекласти трав`яну суміш, зверху посипатьоставшейся сіллю, рівномірно розподіливши її між усіма банками.

5. Банки закупорена і зберігати на холоді.

Заготовлену таким образомзелень слід використовувати замість солі, а трава піде в качестведополнітельного інгредієнта. Це підходить для супів, наприклад. Адже їх всерівно потрібно солити, так і зелень покласти необхідно. Ось так, в комплекті, іпойдёт. Не треба тільки забувати струшувати банку, тому що солоний сокстекает вниз, і його перед використанням треба перемішати з травою.

Зелень на зиму взамороженном вигляді

Складові:

- зелень петрушки, 300 г;

- зелень кропу, 500 г;

- зелень селери, 200 м

Розглянемо докладніше, як заморозити зелень на зиму.

1. Всі види зелені ретельно вимити, розкласти дляпросушкі. Посушенную зелень порубати подрібніше.

2. Взяти невеликі поліетиленові пакети, наповнити коженз них посіченою зеленню, закрити герметично, після чого всі пакети сложітьв морозильну камеру Вашого холодильника.

Виймати будете по одномупакетіку, у міру необхідності. Зелень з пакетика, після розморожування, можна використовувати по частинах, в різні страви.

Зелень на зиму,спеціально для страв з риби

Складові:

- сушена петрушка, 1 ст.л .;

- сушений лист селери, 1 ст. л .;

- сушений чабер, 1 ст. л .;

- сушений базилік, 1 ст.л .;

- насіння фенхелю, ч. л .;

- лавровий лист, 2 листочка;

- чорний перець, 1-2горошіни.

Розглянемо докладно процесспріготовленія спецій для рибних страв.

1. Зібрати всі засушені трави, подрібнити їх іхорошенько перемішати.

2. Підготувати маленькі банки, промити їх іпростерілізовать. Висушити насухо.

3. Викласти в банки сушену суміш, намагаючись щільніше утрамбовувати.

4. Банки накрити і зберігати в темному прохолодному місці.

Зелень на зиму,спеціально для салатів

Складові:

- зелень, будь-якого набору, 200 г;

- оцет винний, 100 мл.

Зелень годиться будь-яка, наприклад, така, як м`ята перцева, естрагон, огуречник, бедренец, чебрець, базилік. Можете набрати інший склад, щоб в ньому були такі трави, які Виобично додаєте в салат. Розглянемо по кроках процес приготування заготовкізелені.

1. Зелень перебрати, промити і підсушити.

2. Відокремити листочки від стебел, які нам непонадобятся, і остаточно їх висушити.

3. Листочки порубати, скласти в миску і перемішати свинячим оцтом.

4. Масу в мисці злегка утрамбувати, накрити тарілкою ілікружком, а зверху покласти грузик. Потримати в такому стані деякий час, щоб дати час виділитися соку і просочити все листочки.

5. Підготувати банки, простерилізувати їх, так само, як ікришкі.

6. Перекласти в чисті сухі банки посічену зелень ССОК і подбати про те, щоб сік повністю покривав траву. Банкіукупоріть.

Коли будете откриватьочередную баночку, не забудьте, що її треба зберігати в холодильнику.

Зелень на зиму,три оригінальних рецепта

Автор відеозапісіпродемонстріровал свої рецепти і навчив глядачів, як зберегти зелень на зиму за допомогою простих і действеннихметодов.

1. Сушена зелень. Пропонується невеликі пучки зелені, кропу і петрушки, наприклад, вивішувати для просушування в прохладномпроветріваемом місці. Засушені пучки перемелюють на кавомолці, а потомскладиваются в скляні банки і ставляться на полицю. Вони не укупориваются, а просто накриваються від пилу. Така форма заготовки дуже зручна, великих затрати зусиль не вимагає, а зелень зберігається довго. Потрібно тільки берегти її отсолнечних променів, а то зелень порижеет. Але зміна кольору не відіб`ється нааромате.

2. Морожена зелень. цьому рецептом зелені на зиму не відмовиш в оригінальності. Спочатку все, як завжди: помити петрушку і кріп, висушити, порізати ножиком подрібніше. Азат - той самий оригінальний момент. Як знаряддя заморожування вибранаформочка для отримання крижаних кубиків. У порожнині цієї формочки плотнонабівается подрібнена зелень, після чого заливається холодною кип`яченою водой.Формочка, як їй і належить, заморожується, крижані кубики з зеленьювинімаются, складаються в целофановий пакет і зберігаються в морозильній камере.Каждий кубик - разового використання. Молоді господині можуть прідатьдополнітельний аспект цього методу, якщо застосують кубик із зеленню для массажаліца. Всі знають, як корисний лід для шкіри обличчя, а тут не просто лід, а ще ізелень, напхана вітамінами! Просто знахідка.

3. Солона зелень. І в цьому рецепті заметнаіндівідуальность автора, який явно віддає перевагу простоті і ефективність, іідёт до мети найкоротшим шляхом. Отже, зелень моєму, сушимо, ріжемо. Берёмбанку з кришкою, і починаємо її наповнювати зеленню, періодично пересипаякаменной сіллю крупного помелу. Насипаємо приблизно 4 частини зелені, потім - 1 частина солі, це все в міркуванні обсягу. Утрамбовуємо зелень з сіллю, закриваємо кришкою, але не герметично. Банку зберігаємо на холоді.