Що приготувати з щавлю + заготовки на зиму

Ми радіємо щавлю навесні, коли на ринку з`являються пучки зелених кисленькі листя. Із задоволенням варимо з них зелений борщ, кладемо в салат. А на Україні дуже поважають зелений борщ зі щавлем, заправлений вареним яйцем і сметаною. Але, коли на ринку масово з`являються інші овочі, про щавлі ми якось забуваємо - до наступної весни. А, між іншим, дуже дарма. Щавель - просто джерело вітамінів і корисних речовин, і заготовлювати його на зиму, коли спостерігається дефіцит вітамінів, просто необхідно.

Щавель заготовлювати зручно, тому що його можна і солити, і сушити, і заморожувати, і консервувати в натуральному вигляді, а також - у вигляді різних напівфабрикатів, щоб на їх основі готувати взимку різні зелені страви.

Тут можна рівнятися на європейську кухню, яка дуже захоплена щавлем: і гарнірами, і салатами з нього, і соусами. Є навіть рецепти печива хліба з додаванням щавлю.

Деякі господині практикують вирощування щавлю на дачі або на присадибній ділянці, а знавці збирають дикий щавель - він гостріше. Але заготовлювати на зиму можна будь-який, тому що культурних сортів щавлю налічується понад 50 - є, з чого вибрати. Перед заготівлею листя щавлю старанно перебирають, миють і просушують. Потім включають в обробку.

Розглянемо способи заготовки щавлю на зиму. Кращі рецепти

Самі вітамінно-зберігаючі способи заготовки для щавлю - це заморожування і сушіння. Заморозити щавель можуть всі ті господині, які мають у своєму розпорядженні морозильною камерою. Сушити щавель бажано на повітрі, а зберігати - в сухості, тому що щавель може відволожитися.

Суміш «Вітамінна» - зелена заморожена

Крім щавлевої листя, в цю суміш включаємо і кропиву (2: 1). Все це ріжеться, перемішується і розфасовується по пакетам поліетиленовим. Заморожується.

щавель сушений

Листочки щавлю можна сушити прямо на скатертині або рушник, далеко від сонячних променів, в затіненому або взагалі темному місці. Висушена щавель зберігається в герметичній посуді зі скла.

Щоб приготувати що-небудь з висушеного щавлю, треба його підготувати. Робиться це так: ½- склянки сухого листя заливається ½- склянкою окропу. доливаємо ½- столової ложки масла і тушкуємо до м`якості. Всипаємо 1 ст л борошна і розмішуємо. Якщо тепер протерти суміш крізь сито, то можна це рідке пюре розводити бульйоном для заправки страв - соусу, борщу чи щей.

щавель натуральний

Підготовлені щавлеві листочки 4-5 хвилин бланшують і відразу розфасовуються. Банки з листям стерилізуються 30-40 хвилин. Закочуються.

щавель солоний

Для такого способу заготовки потрібні дві специфічні речі, якими не кожна господиня може похвалитися. Це - дерев`яна діжка, в якій і відбувається засолювання, і льох, де ця діжка зберігається всю зиму. Сам спосіб простий: підготовлені листочки щавлю складаються в діжку, пересипаються сіллю і придавлюються гнітом. Солі кладуть 30 г на 1 кг щавлю - з такого розрахунку. У діжку при спрессовиваніе листя доповідають нові порції щавлю. Перед вживанням щавель промивають і подрібнюють.

щавель консервований

Співвідношення продуктів - 100 г солі на 900 г щавлевої листя. Вони бланшують (3-5 хвилин) і протираються крізь сито. Пюре прогрівається до стану закипання і розподіляється по банкам. Процес стерилізації тривалий - 1 година.

Консервований щавель із зеленню

Інгредієнти (на 1-літрову банку)

- листя щавлю, 750 г

- цибуля зелена, 150 г

- зелень петрушки, 10 г

- зелень кропу, 10 г

- сіль, 10 г

- вода, 300 мл

1. Всі рослини дрібно рубаються або ріжуться.

2. Кладемо суміш трав в каструлю (емальований), солимо і доливаємо воду в киплячому стані.

3. Варимо 10 хвилин і розфасовуємо. Ставимо баночки на стерилізацію (20 хвилин). Закочує і ставимо банки в ту ж воду, щоб вони холоднішими разом з нею.

Це - прекрасний напівфабрикат для зеленого борщу і зелених щей. Кладеться в борщ останніми, коли картопля вже зварилася. Якщо покласти занадто рано, картопля стане жорсткою - така дія кислоти, на яку багатий щавель.

Щавель з сіллю

Беремо 100 г солі на 1 кг щавлю. Листочки подрібнюються і укладаються в баночки, попутно пересипаються сіллю. Утрамбовуються. Зберігаються на холоді, прикриті кришечками.

Пюре із щавлю з сіллю

Беремо солі 30 г на 1 кг щавлю. Листя промаливаются в м`ясорубці і перемішуються з сіллю. Для зберігання використовуємо скляні пляшки (теж стерилізовані завчасно, поряд з банками). Щоб їх наповнити, беруть воронки, через які запускають в пляшки мелену суміш. Пляшки заливаються жиром, розтопленим для цієї мети, і укупориваются пробками. Зберігаються пляшки, лежачи на боці. Таке пюре прийнято використовувати як заправку для соусів і перших страв.

щи зелені

Інгредієнти на 1-літрову банку

- щавель, 150 г

- шпинат, 150 г

- цибуля, 20 г

- корінь селери, 10 г

- корінь петрушки, 10 г

- сіль, 15 г

- лист лавровий, 1 шт

- перець чорний, 3-4 горошинки

1. Зелень піддається дрібної нарізці, цибуля ріжеться півкільцями.

2. Коріння спочатку проварюють 15 хвилин, а потім остуджуються і нарізаються дрібною соломкою.

3. Складаємо все в каструлю і додаємо воду - ½- склянки на 1 л готового продукту. Варимо повільно 10 хвилин, рахуючи від точки закипання.

4. Розкладаємо по банках, ставимо на стерилізацію (20 хвилин). Закочує.

Теж напівфабрикат, додається в кінці варіння щей або борщу.

Щи із щавлю з морквяної бадиллям

складові

- щавель, 800 г

- бадилля морквяна, 30 г

- зелень петрушки, 50 г

- сіль, 5 г

- вода, 200 г

Зелень рубаємо, солимо. Греєм воду із зеленню до кипіння, варимо 5 хвилин. Закочує, склавши в баночку.

Щи із зеленню часнику

складові

- щавель, 800 г

- часник, зелень, 100 г

- петрушка, зелень, 50 г

- сіль

- вода, 200 мл

Всю зелень подрібнюємо і проварюємо з водою 5 хвилин. Закочує.

Щи з зеленою цибулею

складові

- щавель, 800 г

- зелень цибулі, 200 г

- бадилля морквяна, 20 г

- сіль, 5 г

- вода, 200 мл

Зелень рубаємо, солимо, варимо в 200 мл води 5 хвилин. Закочує в банку.

Що ще смачне приготувати з щавлю? Дивіться рецепти: прості, швидкі і на кожен день

Холодний борщ з щавлю

складові

- щавель, 500 г

- 1 огірочок

- 1 яйце варене

- цукор, 2 ч л

- сметана, 100 г

- цибуля зелена, 1 пучок

- сіль

- перець

- зелень

Щавель відварюємо, підсолити воду (або в бульйоні). Коли суп охолоне, додаємо порізаний зелений цибулька, порубаний яєчний білок. Жовток розтираємо і теж додаємо в суп. Заправляємо його цукром і сіллю, приперчує і ставимо на холод. Подаючи на стіл, посипати зеленню і ставимо поруч сметану.

Заправка з щавлю зі стрілками часнику

складові

- щавель, 800 г

- стрілки часнику, 100 г

- петрушка, зелень, 50 г

- сіль, 5 г
- вода, 1 ст

Рубану зелень кладемо в каструлю і варимо, додавши сіль і воду. Проваривши 5 хвилин, закочує. Перевертаємо.

Тепер подивимося на набір страв, які можна приготувати з використанням щавлю і його заготовок. Це можуть бути перші страви, соуси, начинки для пиріжків і різні суфле і запіканки.

Запіканка з щавлю

складові

- щавель свіжий, 1,5 кг (якщо беремо консервований, то 500-700 г)

- борошно, 20 г

- масло вершкове, 50 г

- масло топлене, 40 г

- хліб білий, 100 г

- сухарі, 30 г

- сир, 60 г

- сіль

1. Відварюємо щавель, воду зливаємо, а листя промаливаем в м`ясорубці. Якщо ми маємо справу з консервованим щавлем, то його варити не треба, просто промиваємо і промаливаем.

2. Борошно обсмажуємо на вершковому маслі, всипаємо до неї тертий сир і подсаливаем.

3. Беремо форму для запікання, викладаємо її скибочками хліба, підсмаженими на топленому маслі, зверху розміщуємо щавель, присипаємо його сухарями і тертим сиром.

4. Ставимо форму в духовку і тримаємо там до зарум`янювання запіканки.

щавлевий соус

складові

- щавель, 300 г

- 1 цибулина

- борошно, 1 ст л

- масло вершкове, 2 ст л

- бульйон, 200 г

- сіль

- сметана

- перець

Щавель тушкуємо в олії, додавши до нього нарізану цибулю. Всипаємо борошно, доливаємо бульйоном і проварюємо, перемішуючи, поки соус не почне густіти. Додаємо в нього спеції і сметану - і подаємо.

Тут можна використовувати як свіжі щавлеві листя, так і загорнений раніше напівфабрикат. Тільки його потрібно рази в 2-3 менше, оскільки концентрованість заготовки висока.

щавлевий майонез

складові

- щавель рубаний, 2 ст л

- сирок плавлений несолодкий, 1 шт

- майонез, 5 ст л

- вода, 4 ст л

Трьом сирок на тертці і розтираємо з іншими компонентами.

Суфле з щавлю

складові

- щавель свіжий, 1 кг (якщо беремо консервований, то ½- кг)

- борошно, 5 ч л

- яйця курячі, 3 шт

- сир, 40 г

- масло вершкове, 40 г

- сметана, 100 г

- сіль

1. Підсмажуємо на маслі борошно і кладемо в неї щавель. Тушкуємо 3-4 хвилини. Потім всипаємо тертий сир, солимо і вливаємо сметану.

2. Гарненько перемішуємо, охолоджуємо. Окремо збиваємо білки від яєць. Жовтки розмішуємо в соусі, додаємо збиті білки.

3. Зробивши масу однорідної, перекладаємо її в форму, змащену маслом. Збризгуємо зверху тим же маслом, посипаємо залишками тертого сиру і запікаємо 40-60 хвилин.