Консервування зеленого горошку на зиму

Купити зелений горошок в магазині - не проблема. В тому сенсі, що банками з горошком від різних виробників заставлені полиці. Проблема полягає в іншому - як визначити, що той продукт, який Ви придбаєте, дійсно відповідає заявленій якості. Добре, якщо банки скляні, хоч якось можна оцінити прозорість, побачити, чи є мутнуватий осад, що не жовтуваті чи горошини.

Не дуже хороший горошок здатний зіпсувати святковий салат, тому такі сумніви - вони цілком обгрунтовані.

Для того, щоб не мучитися в магазині, краще закатати горошок власноруч, тим більше, що це ж нескладно: горошок вилущує з стручків, перебираємо, промиваем- в емальованій каструлі горошок кип`ятимо від 5 до 10 хвилин - залежно від стиглості. До цього часу вже просушені завчасно простерилізовані банки, горошок в них розміщуємо і заливаємо спеціальної заливкою (або маринадом) в киплячому стані. Це все - залишилося простерилізувати і закатати.

Звичайно, це - класичний рецепт, від нього відштовхуючись, можна придумати різні варіанти і особливості. Як правило, це стосується заливки, але не тільки.

Приготувати власний консервований горошок дуже спокусливо. Це і дешевше, і Ви будете точно знати, чим годуєте сім`ю. Адже горошок йде не тільки на горезвісний «Олів`є». Запросто можна подати класичний сніданок - сосиски з зеленим горошком, або використовувати горошок як гарнір до другого блюда - м`яса або риби, або приготувати суп, або включити в різні салати.

Коротше кажучи - заготовляємо на зиму горошок. Тим більше, що зараз - саме час. На ринку з`явилося багато молодого горошку в стручках. Треба вибирати горошок мозкових сортів, молодий. Постарілий горошок не годиться для заготовок: Смак у нього не той, та й мутний осад в банках з`явиться.

Отже, вибрали горошок, принесли додому і зайнялися вилущування. Попутно миються і стерилізуються банки, ставляться сушитися.

У нас найкращі рецепти. Вибираємо ...

Як ми знаємо, заморожування продуктів дозволяє максимально зберегти його корисні речовини. Горошок теж можна піддати заморожуванню.

Замороження зеленого горошку

Бланшований горошок (1,5 хв) охолоджуємо, зануривши в холодну воду, навіть в крижану, з кубиками льоду - це краще. Розкладаємо його для просушування, потім розподіляємо по картонним коробкам або пакетів з поліетилену. Заморожуємо.

Для того, щоб використовувати його взимку, треба в замороженому стані опустити його в окріп і поварити 6-8 хвилин.

Консервація: Зелений горошок для «Олів`є»

складові

- горошок з стручків

- вода, 1 л

- сіль, 1,5 ч л

- кислота лимонна, 3 г

1. Поки вилущеними горошок отмокает в холодній воді, готуємо розсіл - варимо сіль у воді.

2. Горошок витягаємо, зціджувати воду і засипаємо його в киплячий розсіл на 10-15 хвилин.

3. розфасовані його по банкам разом з розсолом, в кожну баночку кладемо належну їй частину лимонної кислоти. Для визначення частин керуємося рецептом і зберігаємо зазначене співвідношення.

4. Стерилізація триватиме ½- години. Закочує банки і вкутуємо їх до повного охолодження. Зберігаємо на холоді.

Зелений горошок натуральний на зиму

складові

- горошок, стиглість молочна

- вода, 1 л

- цукор, 15 г

- сіль, 30-40 г

- оцет 9%, 100 мл

горох варимо ½- години і відкидаємо для зціджування на друшляк. Перекладаємо в банки і заливаємо розсолом, співвідношення якого задано в рецепті. Розсіл повинен бути гарячим при заливанні в банки. Зберігається такий горошок незакатанним, його накривають капроновими кришками і зберігають на холоді.

Зелений горошок маринований (1-й спосіб)

складові

- горошок

- вола, 1 л

- сіль, 1 ст л

- оцет столовий, 100 мл

Бланшуємо горошок 3 хвилини, охолоджуємо і даємо воді стекти. Варимо маринад, киплячим заливаємо в банки з приготованим горошком. Стерилізуємо (літрові - 1 година, півлітрові - ½- години). Закочує.

Зелений горошок маринований (2-й спосіб)

складові

- горошок

- вода, 1 л

- сіль, 20 г

- оцет 70%, 1 ст л - неповна

Горошок бланшируємо, підсолити воду (співвідношення в рецепті задано). Разом з водою розподіляємо по банках. Стерилізуємо 30-40 хвилин. Заливаємо оцет в кожну баночку і закочує. Перевертаємо. Цей горошок витрачайте першим, він зберігається не особливо довго.

В продовження марінадной теми - мариновані стручки. Кожен мабуть пам`ятає, як в дитинстві захоплювався подібними стручками, вони такі ніжні і солодкі. Ось хороший спосіб згадати дитинство.

Мариновані стручки зеленого горошку

складові

- стручки горошку, чисті і молоденькі

- перець, по 2 горошини на банку

- гвоздика, по 1 бутончіку в баночку

- кислота лимонна, в кожну баночку - на кінчику ножа

Маринад готуємо в співвідношенні

- вода, 1 л

- цукор, 40 г

- оцет 9%, 3 ст л

1. Стручки замочуємо на 2 години в холодну воду, потім бланшируємо (1-2 хв) з додаванням кислоти лимонної. Стручки витягаємо і розподіляємо по банкам. У кожну баночку поміщаємо все, що зазначено в рецепті на цей рахунок. Варимо маринад, звіряючись з рецептом, і заливаємо стручки. Стерилізуємо (15-30 хвилин) і закочує.

Зелений горошок консервований

складові

- горошок молочної стиглості

- вода, 1 л

- цукор, 1 ч л, з гіркою

- сіль, 1 десертна л, з гіркою

- оцет 6%, заливаємо по 1 десертній л - в кожну банку

1. Горошок, залитий водою так, щоб вона його тільки злегка покривала, ставимо на вогонь. Варимо хвилин 15-20, вода за цей час майже википить. Негайно розміщуємо горошок по банкам, залишаючи від верхнього краю 1 см.

2. Заливаємо в банки гарячий розсіл (співвідношення і набір продуктів для нього задані в рецепті) і наливаємо оцет.

3. Банки замість кришок щільно пакуємо целофаном і вкутуємо. Після повного охолодження зберігаємо на холоді.

До речі, раскутав баночки, перевірте стан плівки: якщо Ви все зробили правильно і повітря в банку не надходить, плівка виявиться втягнутою всередину банки.

Зелений горошок "Дивовижний"

складові

- горошок зелений, ½- кг

- вода, 1 л

- цукор, 50 г

- сіль, 50 г

- оцет 9%, 2 ст л

Горошок бланшируємо 5-10 хвилин, розкладаємо, відцідити, в банки. Варимо маринад і заливаємо кожну баночку. Стерилізуємо протягом 30-40 хвилин. Закочує.

Зелений горошок з лимонною кислотою

складові

- горошок зелений, 1 кг

- вода, 1½- л

- цукор, 3 ст л

- сіль, 3 ст л

- кислота лимонна, ½- ч л в кожну баночку

1. Кип`ятимо розсіл з 1-го л води, цукру і солі - по 2 ст л. Вкидаємо в киплячий розсіл горошок. Він повинен повністю сховатися в рідину. Варимо горошок 15-20 хвилин, щоб став м`якше.

2. Розсіл зливаємо, горошок розфасовуємо по банкам.

3. Злитий розсіл поповнюємо ½- л води, сіллю і цукром, по 1 ст л, і знову кип`ятимо.

4. Заливаємо баночки розсолом, в кожну кидаємо лимонну кислоту, як зазначено в рецепті.

5. Закочуємо банки - вони не потребують стерилізації. А ось укутати їх необхідно.

6. Зберігаємо в холодильнику, витрачаємо в першу чергу.

Солоний зелений горошок

складові

- горошок зелений, 2 кг

- сіль, 600 г

Проварюємо горошок в трохи присолені воді до 10 хвилин, не більше. Відкидаємо, зціджуючи воду. Коли вода стече повністю, перемішуємо горошок з сіллю, розфасовуємо по банкам. Заливаємо окропом, крутим, - і накриваємо. Беремо кришки поліетиленові.

Зберігаємо в холодильнику.

Зелений горошок з перцем запашним

складові

- горошок зелений, 1 кг

- перець духмяний, 5 горошин

- вода, 1 л

- цукор, 1 ст л

- сіль, 1½- ст л

- оцет 70%, 1 ч л

Варимо горошок до тих пір, поки він стане зморщеним. Відціджуємо і розкладаємо в банки. Готуємо маринад, кинувши в нього і запашний перець, і заливаємо горошок в банках. Піддаємо стерилізації на ½- години. Закочує.

Зелений горошок, консервований без оцту

складові

- горошок

- вода, 1 л

- цукор, 1 ст л

- сіль, 1 ст л

Відео: ЯК консервовані горошок

1. Зваримо розсіл і проварити в ньому горошок 3 хвилини.

2. Розкладаємо горошок з розсолом разом по банках, залишаючи 2 см від верхнього краю банки.

Відео: Консервований зелений горошок

3. Стерилізуємо ½- години.

4. Банки охолоджуємо, накриваємо капроновими кришками і ставимо на холод - в холодильник.

5. Дістаємо їх на ранок, складаємо в тепленьке водичку і починаємо гріти. Стерилізуємо в окропі 20 хвилин. Закочує.

Якщо горошку у Вас виявилося багато, можна спробувати його і засушити.

Сушка зеленого горошку

Горошок лущеного і бланшируємо, 2-3 хвилини. Охолоджуємо, підсушують на повітрі. Потім включаємо духовку і ставимо в неї деко з шаром горошку - не закриваємо дверцята. Температура повинна триматися на початку процесу 40-50 ° С, і в кінці - 55-60 ° С. А часу це займе в цілому 1-2 години. Однак процес треба переривати, вимикаючи духовку, і таких перерв повинно бути 2-3. Проміжки між нагріванні складають теж по 1-2 години.

Коли горошок дійде до готовності, він придбає темно-зелений колір, скривиться і стане солодкуватим, приємним на смак.

До речі, для сушки існують електросушарки, ними дуже можна скористатися. Адже там є таймер і можна задати температуру - дуже зручно.