Заготовки з гарбуза на зиму. Більше 20-ти рецептів

Частенько можна побачити, як господарі згодовують корові або поросяті скибки гарбуза, а самі, в кращому випадку, лузають гарбузове насіння. Забули, видно, скільки чудових страв можна з неї приготувати. Адже це - винятковий продукт з багатьох причин: прекрасно усваівается- нормалізує травлення і омолоджує судини, містить багато корисних речовини-присутній у всіляких дієтах за рахунок своєї низької калорійності- готується дуже швидко. Її добре давати дітям, зручно заготовлювати на зиму.

Найпростіше - спекти, подрібнити і піддати заморожуванню. Взимку гарбуз з такою заготовки можна класти в кашу, вичавлювати сік або використовувати як начинку. А можна заготовити відразу у вигляді пюре.

Нагадуємо, що для розміщення заготовок банки попередньо миються, стерилізуються і висушуються. Кришки теж кип`ятяться.

Готуючи гарбуз до обробки, чистимо її, витягаємо всі нутрощі, а м`якоть ріжемо кубиками або смужками.

Пюре з гарбуза з яблуками

складові

- гарбуз, 1 кг

- яблука, ½- кг

- цукор, 4 ст л

- кислота лимонна, 1 ч л.

Яблука і гарбуз чистимо, промаливаем в м`ясорубці. Варимо з цукром повільно 2 години. Лимонну кислоту додаємо в кінці. Закупорюють в банки в гарячому стані.

Пюре з гарбуза зі сливами
складові

- гарбуз, ½- кг

- сливи, ½- кг.

1. Чистимо гарбуз, м`якоть нарізаємо шматочками. Зливи поділяємо на половинки, кісточки викидаємо.

2. Варимо сливи з гарбузом, подрібнюємо. Пюре кип`ятимо і закочує.

Маринована гарбуз є прекрасною закуску і хороша зі стравами з м`яса.

Гарбуз маринований №1
складові

- гарбуз

- вода, 1 л

- сіль, 30 г

- цукор, 20 г

- оцет 9%, 80 мл

- спеції (перець чорний, лавровий лист, можна класти корицю і гвоздику)

- вода, 1 л

Гарбуз готуємо, як зазвичай, кубики з неї обшпарюємо і охолоджуємо. Укладаємо в банки, пересипаючи прянощами, заливаємо маринадом в стані кипіння. Піддаємо банки стерилізації: літрові - по 20 хвилин, півлітрові - по 15.

Гарбуз маринований №2
складові

- гарбуз

- сіль, 30 г

- цукор, ½- кг

- оцет 6%, 1 л

- кориця і гвоздика

З гарбуза робимо кубики, занурюємо їх в киплячий маринад і повільно відварюємо, до м`якості. Закочує, розклавши по банкам.

Гарбуз маринований №3

складові

- гарбуз, 3-4 великих ягоди

- сіль, 250 г

- хрін подрібнений, 20 г

- селера в листі, 25 г

- петрушка, 25 г

- кріп, 25 г

- перець гіркий, 1 стручок

- лист лавровий, 2-3 листочка

- оцет 80%, 200 г

- вода, 5л

З гарбуза нарізаємо кубики, бланшируємо (5 хвилин) і охолоджуємо. Розкладаємо в банки, заливаємо в них маринад. Банки пастеризуємо при 85º-С (3-хлітровую 35 хвилин, літрові 25) і закочує.

Гарбуз маринований №4
складові

- гарбуз середніх розмірів

- кориця, 1 паличка

- перець духмяний, 1 горошок

- перець чорний, 1 горошок,

- гвоздика, 1 бутончік

Відео: Гарбузовий сік з апельсинами на зиму (без соковижималки). Рецепти з гарбуза

- оцет 6%, 700 г

- вода, 700 г

Шматочки м`якоті гарбуза опускаємо в окріп і витримуємо там 10-15 хвилин. Витягуємо і охолоджуємо. Маринад варимо і теж охолоджуємо. Заливаємо розкладені по банках кубики гарбуза холодним маринадом. Чи не закочує, зберігаємо на холоді.

Гарбуз маринований пряна
складові

- гарбуз, 4 кг

- часник, 100 г

- петрушка-зелень, 200 г

- перець гострий червоний, 300 г

- масло рослинне, 150 г

маринад

- сіль, 50 г

Відео: Гарбуз Маринованная на Зиму Рецепти

- цукор, 350 г

- оцет 9%, 200 мл

- вода, 1 л

З м`якоті гарбуза, як зазвичай, робимо кубики, інші компоненти рубаємо дрібно. Кладемо все в каструлю, заливаємо маринадом (гарячим), вливаємо олію. Варимо 30 хвилин, періодично помішувати.

Відкинувши на сито, зціджувати окремо маринад. Розклавши по банкам овочі, маринад кип`ятимо ще раз і заливаємо банки. Закочує.

Тепер займемося зимовими салатами і закусками з гарбуза, яких є безліч. Ось деякі, найбільш вдалі.

Закуска з гарбуза зі спаржевої квасолею
складові

- гарбуз, 2 кг

- квасоля спаржева, 1 кг

- томати, 1 кг

- перець солодкий, ½- кг

- часник, 150 г

- сіль, 50 г

- цукор, 200 г

- масло рослинне, 300 г

- оцет 6%, 100 г

- кріп-зелень

З гарбуза нарізаємо традиційні кубики, квасоля ріжемо паличками, а перець солодкий - півкільцями. Блендером подрібнюємо томати з часником, додаємо оцет, сіль з маслом і цукром. В отриману масу занурюємо різані овочі разом з рубаним кропом. Нагріваємо повільно, потихеньку варимо 40-50 хвилин, помішує час від часу. Розкладаємо гарячим і закочує банки.

Ікра з гарбуза з овочами
складові

- гарбуз, 1 кг

- томати, 1 кг

- перець солодкий, 1 кг

- яблука, 1 кг

- квасоля спаржева, 1 кг

- цибуля, ½- кг

- сіль, 50 г

- цукор, 300 г

- оцет 9%, 50 г

- спеції

Овочі готуємо до обробки, по-окремо подрібнюємо блендером або за допомогою м`ясорубки. Лук просто шаткуємо і пасеруємо його в маслі 10 хвилин в тазі. Додаємо до цибулі цукор і сіль, томати і гарбуз. Довівши суміш до кипіння, всипаємо в неї інші овочі і повільно варимо 1 годину, помішуючи. Додаємо спеції і доварювали 10 хвилин. Розміщуємо по банкам, закочує і банки вкутуємо.

Гостра закуска на зиму. Гарбуз «Гостренька»
складові

- гарбуз, 1,3 кг

- 2 цибулини

- сіль, 2 ст л

- цукор, 5 ст л

- хрін тертий, 3 ст л

- насіння гірчиці, 2 ч л

- оцет 6%, 500 мл

- насіння кропу

1. Отримавши кубики з гарбуза, солимо їх і так залишаємо на ніч.

2. Вранці робимо маринад - наливаємо в каструлю півлітра води, оцет з цукром і кип`ятимо це все. У ньому бланшируємо солону гарбуз 5 хвилин. Відціджуємо рідина і знову ставимо її на вогонь.

3. Гарбуз охолоджуємо, розміщуємо по банкам. У кожну баночку кладемо хрін, цибулю кільцями, насіння кропу і гірчиці. Заливаємо закипілої маринадом і знову залишаємо на ніч.

4. Вранці маринад зливаємо з банок, кип`ятимо і заливаємо знову. Закриваємо капроновими кришками, зберігаємо на холоді.

Гарбуз з грейпфрутами
складові

- гарбуз, ½- кг

- грейпфрут, 2 плода

- цедра одного лимона

- цукор, 750 г

- імбир мелений, 1 ч л

- оцет 6%, 1 ст л

1. З м`якоті гарбуза робимо кубики або смужки. Лимонну цедру нарізаємо тонкими смужками, змішуємо її з цукром, імбиром, оцтом, доводимо до кипіння.

2. У цей маринад занурюємо гарбуз, варимо хвилин 5, вимикаємо нагрів і так залишаємо на ніч.

3. Вранці нагрів відновлюємо, проварюємо 3 хвилини і даємо охолонути. З грейпфрутів тим часом витягаємо м`якоть, викинувши кісточки і плівки. Додаємо м`якоть грейпфрутів до гарбузі, зберігаємо отриманий склад у холодильнику.

Гарбуз в яблучному соку
складові

- гарбуз середня

- цукор, 200 г

- сік яблучний, 1 л

Кубики з гарбузової м`якоті заливаємо соком з цукром в стані кипіння, при бажанні можна додати прянощі - імбир або кардамон. Даємо охолонути. Знову повертаємо на вогонь, варимо 20 хвилин і закочує в банках.

Салатик «Закусочний» з гарбуза на зиму
складові

- гарбуз, 2 кг

- морква, ½- кг

- томати, 1 кг

- перець солодкий, ½- кг

- цибуля, 300 г

- часник, 2 головки

- сіль, 2 ст л без верху

- цукор, 100 г

- масло рослинне, 200 г

- оцет 70%, 2 ст л

- Перець чорний

- насіння коріандру

Ріжемо брусочками моркву та гарбуз, з перцю ріжемо смужки, з лука - кубики. Томати перемелює. Лук і моркву пасеруємо на олії. Додаємо до них перець і гарбуз, тушкуємо кілька хвилин, після чого заливаємо меленими помідорами. Солимо, перчимо і тушкуємо повільно 30 хвилин. Спеції з часником додаємо в кінці, варимо 5 хвилин і розподіляємо по банкам. Закочує.

Відео: Мариновані огірки Заготовки на зиму

Салат з гарбуза. Рецепт заготовки на зиму
Складові:

- гарбуз, 1 середня

- цибуля, 2 шт

- сіль, 30 г

- цукор, 100 г,

- оцет 9%, 600 г

- вода, 300 г

- перець горошком, чорний, 5 шт

- перець горошком, запашний, 3 шт

- лист лавровий, 2 листочка

- зерна гірчиці, 1 ч л

- гвоздика, 2 бутончики

1. Гарбузові кубики солимо і залишаємо так на добу.

2. Готуємо маринад з інших інгредієнтів, охолоджуємо його.

3. На ранок розкладаємо гарбуз по банкам і заливаємо холодним маринадом.

4. Стерилізацію банок продовжуємо 1 годину. Закочує.

З гарбуза можна готувати багато різних десертів. Ось, наприклад, чудове варення.

Варення з гарбуза
складові

- гарбуз, 1 кг

- цукор, 1 кг

- вода, 400 мл

- ванілін

1. З гарбуза робимо кубики зі стороною від 1,5 до 3 см. Бланшуємо їх і охолоджуємо.

2. Варимо цукровий сироп, заливаємо їм, киплячим, кубики гарбуза і залишаємо на ніч.

3. Вранці варимо 20-30 хвилин, прибираємо остигати на 2 години.

4. доварювати до прозорості шматочків, в кінці кладемо ванілін.

5. Закочуємо в банках.

Варення з гарбуза з яблуками
складові

- гарбуз, ½- кг

- яблука сорту антонівка, ½- кг

- лимон, 1 шт

- груші, 2 шт

- цукор, 1,2 кг

- вода, 1 ст

- ванілін, щіпка

1. Кубики з гарбуза пересипаємо цукром і залишаємо на ніч.

2. Вранці ріжемо груші і яблука, додаємо їх разом з водою до гарбузі і ставимо гріти.

3. Варимо варення в 4 заходи. Посередині процесу додаємо лимон, ошпарений і порізаний дуже дрібно (кісточки викидаємо).

Відео: Варення з полуниці. Заготовки на зиму

4. При останньої варінні, в кінці її, додаємо ванілін. Варення повинне складатися зі шматочків різного кольору, сироп зобов`язаний бути прозорим.

5. Розкладаємо варення гарячим, банки закочує.

Варення з гарбуза і фізалісу
складові

- гарбуз, 1 кг

- фізаліс, ½- кг

- цукор, 1,5 кг

- гвоздика, 1-2 бутончики

Гарбуз ріжемо кубиками, фізаліс - четвертушками. Кладемо їх разом, пересипаємо цукром і не чіпаємо 6-8 годин. Варимо в 3 заходи, перерви між черговими варіння повинні витримуватися по 6-8 годин. Під час останньої варіння кладемо гвоздику. Закочує.

Варення з гарбуза з курагою
складові

- гарбуз, 1 кг

- курага, 200 г

- цукор, 1 кг

Кубики гарбуза змішуємо з шматочками кураги, пересипаємо цукром і залишаємо на ніч. На наступний ранок варимо вариво до кінця, але не закочує, а зберігаємо на холоді.

Варення з гарбуза з горобиною
складові

- гарбуз, 1 кг

- горобина, 100-200 г

- цукор, ½- - 1 кг

- кислота лимонна, 1 ч л

- кориця або імбир, ½- ч л

- вода, ½- ст

Кубики гарбуза опускаємо в сироп, варимо 30 хвилин після закипання. Кладемо до гарбузі горобину, доварювали 15 хвилин і закочує в банки. Укутуємо.

Варення з гарбуза і апельсинів
складові

- гарбуз, 1 кг

- апельсини великі, 3 шт

- горіхи волоські, 1 ст

- вода, 1 л

З апельсинів спочатку знімаємо цедру, потім додаємо сік, горіхи обсмажуємо. Варимо гарбузове кубики в сиропі до напівготовності, кладемо горіхи і цедру, доливаємо сік. Варимо, поки не почнеться загустіння. Закочує, розклавши варення по банкам.

Мармелад з гарбуза
складові

- гарбуз, 3 кг

- лимони, 2 шт

- цукор, 1,5 кг

- кориця, 1 ч л

- гвоздика, 5-6 бутончиків

- вода, 2 л

1. Ріжемо м`якоть гарбуза кубиками, варимо у воді зі спеціями до м`якості. Подрібнюємо в пюре, засипаємо в тазу цукром і варимо. Помішуємо вариво лопаткою, чекаємо початку відділення маси від стінок.

2. Кладемо до гарбузовому пюре цедру від лимонів і весь вичавлений з них сік, варимо ще 15 хвилин.

3. Розкладаємо пюре по банкам і залишаємо їх відкритими до охолодження.

4. Накриваємо кожну баночку шматком пергаменту, зав`язуємо і так зберігаємо в холодному місці.

Цукати з гарбуза

В даному випадку використовується шар м`якоті, що прилягає до жорсткої скоринці, на глибину в 1 см всередину, не більше.

1. Нарізаємо з гарбуза кубики, готуємо сироп з розрахунку цукру і води в співвідношенні 1: 1.

2. Кубики гарбуза варимо в сиропі, поки сироп не стане тягнутися.

3. Сироп зціджувати, що залишилися шматочки висушуємо на пергаменті. Зберігаються цукати в паперовому пакеті в сухому місці. Можна помістити їх і в щільно зав`язані банки.

«Курага», або в`ялена гарбуз

Вибираємо в даному випадку гарбуз з десертних сортів. Нарізаємо з її м`якоті кубики 3х3 см. Подвяливаются їх спочатку просто на повітрі, потім перекладаємо під сонячні промені. Завершуємо етап в`ялення в духовій шафі, при відкритих дверцятах і температурі 50-60º-С. Зберігаємо в пакетах. Подаючи на стіл, можна присипати «курагу» цукровою пудрою.