Як приготувати м`ясо по-французьки

Сьогодні існує безліч варіантів розташування шарів цієї страви. Лук може бути і зверху, і знизу. Також різної є форма нарізки (маленькі шматочки або скибки м`яса, цибулю дрібно порізаний або кільцями) і стан продуктів (попередня обжарка або її відсутність).

Незважаючи на свою назву і першу дегустацію в Парижі, м`ясо по-французьки не рахується блюдом французької національної кухні. У середній смузі Росії його називають «Сюрприз», «Дипломат» або «По-домашньому», а у Владивостоці - «М`ясо по-капітанську». А ось у Франції подібне блюдо називається «Бекеоффе». Там в нього, крім картоплі, м`яса, крупно нарізаних моркви і цибулі, включають цілі груші. А ще французи в цьому рецепті обходяться без сиру.

Секрети приготування м`яса по-французьки

Як готувати м`ясо по-французьки? Робити це зовсім не складно. Зазвичай не всім вдається приготувати м`ясо так, щоб воно стало ніжним і ароматним, але дане блюдо - виняток. Воно обов`язково вийде соковитим, м`яким і смачним.

• М`ясо в цьому рецепті може використовуватися будь-який: свинина, яловичина, курка або баранина. Головне, щоб воно було свіжим і якісним. І ще один важливий нюанс: м`ясо необхідно нарізати поперек його волокон. А товщина шматочків повинна бути близько 1,5 см.
• Шматочки м`яса необхідно злегка відбити з двох сторін, поперчити, посолити і доповнити спеціями за бажанням і за смаком. А щоб м`ясо в результаті не виявилося сухим, перед нарізкою його необхідно повністю розморозити і не обробляти на занадто маленькі шматочки.
• Готуючи м`ясо по-французьки, важливо зосередитися не тільки на м`ясний складової, а й приділити увагу цибулі. Його нарізають кільцями і маринують протягом 30 хвилин. Для цього потрібно нарізану цибулю викласти в глибокий посуд, залити холодною кип`яченою водою, додати трохи винного і яблучного оцту, цукру, солі. У маринаду повинен бути добре відчутний кисло-солодкий присмак. Після того як цибуля промаринуется, його слід віджати і викласти на шматочки м`яса.

Якщо ви вирішили готувати м`ясо по-французьки за класичним рецептом, то необхідно викладати всі інгредієнти в суворій послідовності.

1. Для початку лист змастіть маслом. Щоб блюдо вийшло соковитим, викладіть на поверхню м`ясні шматочки, щільно притискаючи їх один до одного.
2. Потім йде шар цибулі, який накривають тонкими пластинками картоплі, укладеними внахлест. Картоплю необхідно посолити і посипати сухими приправами.
3. Також треба заздалегідь крупно натерти сир. Їм посипають картопля, розрівнюють і приминають.
4. Самим верхнім шаром є густий майонез. Використовуйте соус найвищої жирності.
5. Тепер страву можна поміщати в розігріту до 180 градусів духовку і випікати, поки не утвориться золотава скоринка.

Майонез і сир можна замінити сумішшю тертої м`якої бринзи і густої сметани. Таким чином після запікання ви досягнете тонкої скоринки на готовому м`ясі по-французьки.

М`ясо по-французьки з курки

Якщо вас цікавить, як приготувати м`ясо по-французьки з курки, приділіть увагу цим рецептом. Вам знадобляться такі продукти:

• грудка або філе курки - 800 г;
• плавлений сир - 200 г;
• твердий сир - 200 г;
• цибуля - 2 шт .;
• майонез - 2 ст. л .;
• часник - 3 зубчики;
• рослинне масло - 2 ст. л .;
• перець, сіль і будь-які спеції за смаком.

приготування:

1. Промийте куряче м`ясо під проточною водою. Візьміть філе і наріжте його на шматки.

2. У кожному м`ясному шматочку зробіть ножем «кишеньку». Ріжте м`ясо уздовж, але не до кінця.

3. Шматочки курячого філе викладіть на обробну дошку і оберніть в харчову плівку. Потім відбийте молотком по обидва боки. Тепер замаринуйте м`ясо. Для цього в глибоку ємність викладіть курку, додайте спеції, сіль, мелений перець, рослинне масло і залиште ненадовго маринуватися.

4. Плавлений сир натріть на дрібній тертці. Щоб полегшити цей етап, заздалегідь покладіть сир в морозильну камеру і потримайте там не менш як півгодини.

5. Дрібно наріжте або пропустіть через прес часник.

6. Змішайте натертий часник і плавлений сир, додайте трохи майонезу і перцю, знову перемішайте.

7. Зніміть лушпиння з цибулі, помийте його і наріжте тонкими кільцями.

8. Натріть твердий сир.

9. Тепер підготуйте лист для запікання. Викладіть на нього всі інгредієнти в такому порядку: цибуля, мариновані куряче м`ясо, суміш з часнику і плавленого сиру, тертий твердий сир.

10. Запікайте блюдо в попередньо розігрітій духовці протягом 40 хвилин. Оптимальна температура - 180 градусів.

М`ясо за цим рецептом може стати доповненням до будь-якого гарніру або бути самостійною стравою.

М`ясо по-французьки з яловичини

Якщо ви вирішите зробити м`ясо по-французьки з яловичини і грибів, то тим самим позбавите себе від готування двох основних страв. Блюдо є абсолютно самостійним і не вимагає гарніру.

Підготуйте такі продукти: задня частина яловичини - 500 г, шампіньйони - 300 г, солодкий перець - 1 шт., Помідор - 1-2 шт. (В залежності від розміру), цибулина - 1 шт., Сир - 200 г, майонез, часник, сіль, перець, вершкове масло, прованські трави.

Отже, яловичина по-французьки готується наступним чином:

1. М`ясо розрізається на шматки і відбивається.
2. Яловичина маринується протягом години (для цього її натирають спеціями, майонезом і роздавлений часник).
3. Печериці необхідно нарізати пластинками, обсмажити на вершковому маслі протягом 10 хв.
4. Перець, цибулю і помідори нарізаються кільцями.
5. Блюдо викладайте шарами: м`ясо, цибуля, гриби, помідори, перець.
6. Зверху зробіть решітку з майонезу і посипте шари сиром.
7. Поставте м`ясо по-французьки в духовку. Запікайте на середньому вогні протягом години.

Дуже смачне м`ясо по-французьки, рецепт в відео