Борщ класичний: рецепт з покроковими фото

Борщ - найсмачніше і улюблене блюдо у слов`янських народів. Це універсально блюдо, яке люблять усі - від малого до великого. А як приготувати наваристий борщ, щоб він був корисним і смачним? В Інтернеті повно інформації про те, як приготувати борщ класичний - рецепт один кращий за інший, ми наведемо тут найпопулярніший і перевірений рецепт.

За старих добрих традицій український борщ ніколи не готується без всіма улюбленого сала, яке додає борщу неповторний насичений смак і аромат. Найстаранніші господині товчуть сало в ступі, щедро приправляючи його часником.

За класичним рецептом приготування борщу, на відміну від українського оригіналу, з рецептури сало виключається. Але, це зовсім не впливає на смак страви, тому хочемо запропонувати вам класичний рецепт приготування борщу.

Класичний рецепт борщу з м`ясом

Компоненти для приготування в розрахунку на 3 літри води:

• Яловичі кістки з м`ясом - 0,7-0,8 кг .;
• Свіжа білокачанна капуста - 300 гр .;
• Картопля - 200-300 гр. (Кілька середніх картоплин);
• Буряк червоний - 100-150 гр. (Кілька маленьких коренеплодів);
• Морква - 75-100 гр. (1 шт. Середніх розмірів);
• Ріпчасту цибулю - 75-100 гр. (1шт. Середніх розмірів);
• Помідори / томатна паста - 1 шт.средніх розмірів / 1 ст.ложка;
• Рослинна олія -для обсмажування;
• Часник - пара зубчиків;
• Цукор - 1ч. ложка;
• Сіль за смаком;
• Спеції: чорний мелений перець, лавровий лист, кріп, петрушка і базилік.

Готуємо борщ за класичним рецептом:

• Для початку необхідно приготувати бульйон. Промиваємо під проточною водою від надлишків крові нашу яловичину, заливаємо холодною водою. Спочатку ставимо каструлю на сильний вогонь, намагаємося не доводити до кипіння, щоб зняти піну. Як тільки побачили, що вона починає утворюватися на поверхні води, вогонь зменшуємо до мінімуму. І на протязі всього процесу приготування не додає вогонь. Кришка у нас в цей час відкрита. Така процедура дозволяє отримати прозорий і ароматний бульйон. Після того, як зняли шум (пінку), подсаливаем трохи воду (1 чайної ложки буде достатньо). Деякі господині на початку приготування додають лавровий лист і цілу цибулину. В середньому яловичина вариться близько півтори години, в будь-якому випадку перевіряємо його на готовність за допомогою виделки.

• Поки вариться бульйон, займаємося овочами. Чистимо картоплю, моркву, цибулю і буряк. Знімаємо верхні і пошкоджені листи з капусти і шаткуємо її.

Ріжемо тонкими скибочками буряк,

морква (можна натерти на тертці),

дрібно шаткуємо цибулю

і ріжемо брусочками картоплю.

• Готове м`ясо виймаємо з бульйону. Після того як воно охолоне, відокремити його від кістки і розділити на порційні шматочки.

• М`ясо знову відправити в бульйон і зняти пінку з його поверхні.

• Як тільки закипів бульйон, необхідно додати нашатковану капусту.

• Відразу після капусти, коли бульйон знову прокипіла, відправляємо в нього картоплю. На цьому ж етапі додаємо сіль, перець і спеції, які в кожному індивідуальному випадку використовуються за бажанням: каррі, хмелі-сунелі, сушена аджика.

• Далі потрібно згасити в рослинному маслі на розігрітій сковороді буряк. Для цього досить і 10 хвилин. Не забувайте регулярно помішувати, щоб вона рівномірно обсмажити. Перш ніж зняти сковороду з вогню додайте кілька крапель лимонного соку або оцту. Це зберігає смак і насичений колір овоча. Сюди ж додаєте томатну пасту і ще хвилинку тримайте на вогні.

• І ось ароматна заправка готова. Відправляємо її в суп.

• На рослинному маслі обсмажити цибулю.

• Буквально відразу слідом за цибулею необхідно додати дрібно нарізану моркву (або можна натерти її на крупній тертці). Овочі обсмажують до рум`яної скоринки, щоб вони не втратили своєї соковитості.

• Додаємо зажарку з цибулі і моркви в каструлю.

• У самому кінці приготування покласти дрібно нарізаний часник або можна його видавити через чеснокодовку. Цей продукт в борщі виступає в якості підсилювача смаку та аромату.

• За 5 хвилин до вимкнення вогню додається запашна зелень: свіжа, заморожена або засушена.

Вимикаємо вогонь і почекаємо 20-30 хвилин. За цей час він встигне як слід насититися закладеними в нього ароматами. Зауважте, що на наступний день блюдо стає ще смачніше.

Смачного! Наш борщ за класичним рецептом з м`ясом готовий! Насолоджуємося смачним блюдом!

Корисні поради і трохи історії

Борщ - особливий різновид супу, основним інгредієнтом якої є буряк. Це традиційне блюдо всіх слов`янських народів, але особливої честі удостоївся саме український борщ. Українці стали готувати цю страву з тих пір, коли у них на столі з`явилися такі продукти як буряк і картопля.

Селяни клали в нього все, що вони могли виростити на городі і все, що бігало у них у дворі, тобто овочі і м`ясо. Традиційна українська страва готується на свинячий або яловичої кістки.

Крім того, для приготування завжди повинні бути під рукою буряк, картопля, морква, цибуля, в деяких випадках додають ще й квасоля. Традиційний рецепт передбачає додавання помідорів і сметани, але сучасні господині, особливо в зимовий період часу можуть замінити томати томатною пастою або консервованим томатний соком. Необхідно додавання спецій таких, як сіль, лавровий лист і перець.

Обов`язковою умовою є тривалість варіння - не менше 1,5 годин на повільному вогні. Обов`язково дотримуватися послідовність додавання овочів: капуста - картопля - бурякова заправка - цибульний-морквяний зажарка. Всі інгредієнти додаються після додавання попереднього і закипання бульйону.

Для додання смаку лягає не тільки сіль, а й чайна ложка цукру.

Аромат страві додає часник або заправка сало-часник. А в томатну пасту для кислинки додається оцет. І не забудьте про зелень!

Після приготування не поспішайте дегустувати блюдо, нехай воно настоїться. Чим більше тим краще. А потім пускайте в хід сметану, сало, пампушки і чесночек.

Відео рецепт борщу

Борщ смачний і корисний. Там багато вітамінів, які містяться в овочах, корисного білка, який знаходиться в м`ясі, а часник і цибулю - від усіх недуг. Так що борщ - загальнозміцнюючий бальзам для організму.