Лагман - загальні принципи і способи приготування. 4 рецепта

Особлива локшина, заправлена оригінальної піджаркою з набором характерних спецій, вважається середньоазіатським стравою. Лагман стоїть осібно серед інших страв. Адже він справді універсальний - це і перше і друге блюдо одночасно. Узбеки називають його чузма-лагмон, від узбецького слова, що означає «тягнути» .Спеціальна локшина, яку готують для лагмана, при особливому майстерності може досягати в довжину до 5 метрів. Її обмазують маслом, обминають в воді і тягнуть.

Тонкощі приготування соусу підкоряються двом цілям - отриманню ошатного, барвистого, по-справжньому східного виду готового блюда і смакового акценту. Пам`ятайте, у що перетворюється невдало зварений плов? Правильно, в рисову кашу з м`ясом. Щоб страва не стало звичайним супом з локшиною, повинна виконуватися технологія, правильно підбиратися спеції і консистенція. Ця страва дуже люблять кримські татари, узбеки, китайці та японці.

У фабричних упаковках продаються довгі макаронні вироби, наприклад, в Узбекистані вони так і називаються «Лагмон». Локшина є важливим, але другорядним компонентом, головне в лагмане все ж - підлива. Спеції для страви підбираються особливим чином. Туди входить бадьян, кмин, перець чорний і червоний мелений, паприка, коріандр, кмин. Добре, якщо можна дістати цибулю-джусай - він має характерний ніжно-часниковий смак. Іноді його замінюють пір`ям часнику або черемшею.

Лагман - підготовка продуктів

Справжній лагман передбачає власноручне приготування локшини. Однак сьогодні продається велика кількість фабричних варіантів, починаючи від італійських спагеті широкої нарізки, закінчуючи справжньою спиралеобразной закрученої в джгути Лагман локшиною. В принципі, це демократичне блюдо. У хід йде баранина або яловичина, а також овочі (морква, цибуля, помідор, баклажан, редька чорна). У плані нарізки тут немає особливих норм і правил.

Лагман - кращі рецепти

Рецепт 1: Локшина Лагман

Приготування страви починаємо з локшини. Магазинну локшину використовуємо в крайньому випадку (кращий вибирати довгі яєчні сорти).

Інгредієнти: борошно (4 склянки), яйце (3 шт), рослинне масло (. 100-150 мл), сіль (пів чайної ложки), щіпка соди.

Спосіб приготування

Розбиваємо в миску яйце, додаємо сіль, воду, ретельно збиваємо вінчиком до отримання пінки. Додаємо борошно, викладаємо на стіл. В окремій мисці наливаємо склянку води і розчиняємо в ній щіпку соди і сіль. Цією водою змочуємо руки. Тісто при цьому має стати більш еластичним, перестає липнути до рук. Готове тісто накриваємо на кілька хвилин і залишаємо для «дозрівання» .Потім розділимо його на кульки, вийде приблизно 20 штук.

З кульок розкачати ковбаски, розтягуємо їх пальцями в тонку соломинку. Заготовки можуть бути товщиною 0,5 - 0,8 см. Руки змастити олією і розгортати ковбаски ще тонше, укладаючи їх на тарілку одним шаром. Залишити тісто в холодильнику відпочивати. Потім повторити процедуру. Варити її слід не більше 4 хвилин. Особливо тонку довгу локшину перед вживанням просто ошпарюють на 1 хвилину окропом.

Рецепт 2: Лагман по-узбецьки

Це дуже насичений рецепт, в нього входить велика кількість овочів і спецій.

Інгредієнти: (. 1 шт) яловичина (або баранина, 300-400 грам), спагетті або локшина (500 грам), цибулю (. 2 шт), морквина (. 2 шт), картопля (. 2 шт), солодкий перець болгарський , перець чилі (2 маленьких стручка), часник (2 зубчики), стручкова квасоля (100 грам), помідор (2 шт), рослинне масло, сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування

Нарізаємо цибулю, ріпку, морквину і редьку кубиками (сторона 1,5 см.) Помідори обшпарюємо окропом, і поливаємо холодної водой.Кожіца при цьому легко знімається, ріжемо кубиками м`якоть. Солодкий перець ріжемо соломкою. Стручки квасолі розрізаємо на шматочки по 3 см, часник чистимо і ріжемо, 1 перець чилі подрібнюємо, другий відкладаємо.

М`якоть м`яса нарізаємо тонкими смужками, розігріваємо в казані масло і обсмажуємо кісточки на максимальному вогні. Потім додаємо шматочки м`яса. Вони повинні смажитися у власному соку поки жир не стане прозорим. Додаємо цибулю і продовжуємо обсмажувати. Додаємо в казан ріпку, морква, квасоля.

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛАГМАН. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №6. КУХНЯ

Тушкуємо все разом, потім додаємо помідори, що залишився перчик стручком і часник. Селера кладемо цілими гілочками. Засипаємо спеції і додаємо солодкий перець. Ще 2 хвилини і вливаємо потроху воду. Рідина повинна закривати суміш в казані. Ще 10 хвилин, додамо джусай і солимо. Через 2-3 хвилини знімаємо з вогню, залишаємо на 15 хвилин постояти. Локшину відварюємо і зберігаємо окремо.

Рецепт 3: Лагман по-кримськотатарських

Інгредієнти: баранина (м`якоть 400 г), морква (150 грам), картопля (350 грам), перець болгарський (150 грам), баклажан (150 грам), помідори, (100 грам, або томат 30 грам), птрушка, лавровий лист , редька чорна (100 грам), жир (60 грам), бульйон, локшина, сіль, цукор, мелений перець, материнка.

Спосіб приготування

Нарізати м`ясо маленькими шматочками і обсмажити його в казане.После утворення золотистої скоринки заливаємо м`ясо бульйоном і варимо. Помідори обдати окропом і очистити шкірку, натерти на дрібній тертці. Інші овочі ріжемо кубиками, обсмажити на олії і додаємо до м`яса. Картоплю додаємо відразу в м`ясо. Подрібнюємо часник, кладемо помідори, перчимо і солім.Отваренную окремо локшину викладаємо в піалу, зверху викладаємо соус, засипаємо зеленню - і до столу! Чудовий лагман по-татарськи досхочу нагодує велику сім`ю і купу гостей.

Рецепт 4: Чузма - лагман на чайханскій манер

Цей спосіб відрізняється від інших способом приготування м`яса наріжемо його на великі шматки. При приготуванні великої кількості страви вважається, що так можна зберегти м`ясо більш соковитим. Лагман складається з трьох складових: локшина, ваджа (заливка) і соус (лазу-Чанг).

Інгредієнти: баранина (пів кіло), цибулю (2-3 штуки), часник (8-10 зубчиків), капуста (150 грам), рослинне масло (50-70 грам), курдючное сало (50 грам), джусай, або стебла часнику, стручок гіркого перцю, бадьян, мелений коріандр.

Спосіб приготування

Відео: Чудовий лагман узбецька кухня

1. Відварити локшину.
2. Ваджа. Нарізаємо м`ясо і обсмажуємо його великими шматками на курдючному салі разом з кісточками. Лук ріжемо тонкими кільцями і півкільцями, додаємо до м`яса і обсмажуємо до глибокого кольору. Морква нарізаємо у вигляді стружки, капусту і болгарський перець смужками. До дрібно порубаним помідорам додати дрібку цукру, все скласти на м`ясо і продовжити жаріть.Дождавшісь, коли помідори дадуть сік додати спеції (зиру, перець і сіль). Коли сік випарується наполовину (не пропустіть!), Покладіть капусту моркву і солодкий перець. Перемішайте і влийте бульйон або воду від локшини, таким чином, щоб черпак занурювався в рідину з невеликим зусиллям. Покладіть гіркий перець і відрегулюйте дуже слабке кипіння. Варимо 40 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння кладемо зірочку бадьяна, вимикаємо вогонь і наполягаємо 15 хвилин. Шматочки м`яса поділяємо і кладемо в тарілку, заливаємо ваджу.
3. Окремо приготуємо приправу для лагмана (лазу-Чанг) .Несколько зубчиків часнику змішати з дрібкою розмеленого коріандру. Додаємо чайну ложку меленого перцю, пасеруємо суміш три-чотири хвилини. Додайте 3-4 ложки бульйону від лапші.Добавіть дрібку солі, пів ложки винного оцту і перекласти в баночку, яку слід тримати закритою.

Лагман - корисні поради досвідчених кулінарів

Здавалося б - немає нічого складного в тому, щоб розтягнути тісто. Насправді треба бути досвідченим лагманщіком, щоб тісто тяглося і тяглося. Розминайте його і пробуйте растягівать.Простуківайте по столу, крутите в руках як скакалку - якщо тісто рветься - значить, ще не готове. Не поспішайте - як правило, тісто завжди не готове спочатку. Потім знову збирайте його в джгут і тягніть, постукивайте по столу. Коли тісто тягнеться на відстань витягнутих рук - щипати його на невеликі шматочки, розміром не більше волоського горіха. Чузма повинна бути приблизно як провід комп`ютерної миші або навіть тонше. Складіть його вдвічі і знову тягніть. Зварена локшина буде жорстка і пружна, стежте за тим, щоб вона не переварити.
Рецепт з zhenskoe-mnenie.ru