Що приготувати зі свинини на друге: старовинні і сучасні рецепти

Свинину на Україні і в Росії люблять і готують з великою різноманітністю. Правда, дієтологи це не вітають, тому що в свинячому м`ясі все-таки багато жиру. Покладається готувати його нечасто, в основному по якомусь святковому приводу.

Других страв зі свинини багато, м`ясо адже дуже смачне і ніжне. Але і готувати його треба вміти, щоб не розгубити в процесі кулінарної обробки всіх його переваг.

Пропонуємо Вам згадати основні правила поводження зі свининою.

1. Якщо Ви збираєтеся свинину смажити, то, щоб м`ясо стало м`якше, можна замочити його в молоці на кілька годин.

2. Тій же меті можна досягти, якщо свинину відбити перед смаженням. Не треба тільки доходити до фанатизму і пробивати м`ясо наскрізь, це занадто. Так, відбити злегка, вирівнюючи поверхню, тоді і прожарітся шматок більш рівномірно.

3. Підготовлені відбивні можна змастити маслом рослинним і скропити соком, видавленим з лимона. Якщо лимона під рукою немає, підійде і оцет. Після цього відбивні повинні полежати 2-3 години, і тільки потім відправитися на сковорідку. При цьому солити їх слід не перед смаженням, а в самому кінці, вже на сковорідці. Якщо посолити рано, відбивні вийдуть пересушеними.

4. Тепер про варінні свинини. Якщо Вам для приготування салату або другої страви потрібно варене м`ясо, то його треба класти підсолений окріп. Щоб варена свинина вийшла смачнішою, то в каструлю слід кинути цілком морквину, цибулину, корінь селери або петрушки. Кидати їх треба за півгодини до кінця варіння м`яса, а подрібнювати не потрібно. Можна тільки надрізати хрестоподібно, щоб вміст краще виварювалося, але сам корінь не розпався в окропі.

5. Процес варіння повинен відбуватися максимально повільно, в мінімумі води. Так в м`ясі збережеться його корисне і смачне вміст. Якщо ж вода буде сильно кипіти, то воно все вивариться, при цьому бульйон стане каламутним і придбає сіруватий колір, а м`ясо стане жорстким і несмачним.

6. Якщо Ви хочете прискорити процес варіння м`яса, або гасіння, то робиться це не за рахунок інтенсифікації кипіння. Просто в каструлю доливають спирту або горілки - 25-50 г приблизно на 1 л води.

А тепер займемося безпосередньо стравами зі свинини - другими.

Другі страви: що приготувати смачне зі свинини

Свинина «під шубою»

складові

- вирізка свиняча, ½- кг

- цибуля, 5 шт

- картопля, ½- кг

- сир твердий, тертий, 250 г

- сіль

- майонез

- перець чорний мелений

- зелень

1. М`ясо нарізаємо, відбиваємо шматки трохи, солимо їх і перчимо. Цибулю ріжемо півкільцями, картоплю - брусками.

2. Беремо форму для запікання і укладаємо в неї м`ясо. Поверх м`ясних шматків розкладаємо цибулю, а потім і картопляні брусочки. У міру викладання кожен шар подсаливаем.

3. Посипаємо овочі зверху тертим сиром, потім змащуємо зверху майонезом і зарівнювати поверхню.

4. Запікаємо в духовці, посипаємо зеленню при подачі на стіл.

Вушне - рецепт старовинний російський. Блюдо зі свинини "на друге"

складові

- свинина пісна, 400 г

- 1 цибулина

- картопля, 3 шт

- масло вершкове, 2 ст л

- часник, 2-3 часточки

- сметана, ¼- ст

- тісто листкове дріжджове, 1 пласт

- бульйон м`ясний, ¼- ст

- сіль

- перець чорний горошком

- сухарі житні терті

- лист лавровий

1. М`ясо відбиваємо злегка, нарізаючи кубиками 2-3 см. Солимо, кладемо в миску, накриваємо і залишаємо на 20-25 хвилин.

2. Ріжемо кубиками цибулю, пасеруємо.

3. Беремо керамічний горщик і складаємо в нього спеції, м`ясо і поливаємо розтопленим маслом вершковим.

4. Картоплю і моркву, порізавши на часточки, укладаємо на м`ясо і заливаємо бульйоном. Присолити, посипаємо цибулею смаженою і житніми сухарями.

5. Ставимо горщик в гарячу духовку (180 ° С) на ½- години.

6. Заливаємо в горщик сметану, кладемо роздавлений часник і накриваємо горщик, як кришкою, пластом тесту. Змащуємо поверхню тесту курячим жовтком і ставимо знову в духовку - на 15 хвилин.

7. Тісто, яким був накритий горщик, подається разом з м`ясом на стіл і використовується як хліб.

Швидка закуска - міньйон на тостах зі свинячої вирізки

Складові:

- половинка багета

- вирізка свиняча, 300 г

- масло рослинне, 50 г

- масло вершкове, 100 г

- сіль

- спеції

Відео: Як приготувати м`ясо по карпатськи з картоплею? Простий і смачний рецепт

- зелень

1. Ріжемо на шматки і м`ясо, і багет. Товщина не повинна перевищувати 1 см, а шматки повинні бути порційними.

Відео: Рулетики з свинини з начинкою. (Другі страви зі свинини)

2. М`ясо відбиваємо, кожен шматок, солимо і перчимо, обсмажуємо на рослинному маслі. Потрібно, щоб на м`ясних шматках утворилася підсмажена скоринка, а саме м`ясо присмажився до готовності.

3. Також обсмажуємо шматки багета, але вже на вершковому маслі, і теж з обох сторін - отримуємо тости.

4. Викладаємо м`ясо на тости, поливаємо олією зі сковорідки і посипаємо кожен міньйон зеленню.

Свиняча відбивна в паніровці з мигдальною крихтою

складові

- м`ясо свиняче, з якого сформовані відбивні, 300-400 г

- 1 яйце

- сухарі панірувальні, 4 ст л

- мигдаль, 100 г

- борошно, 2 ст л

- перець

- сіль

1. З мигдалю треба зняти шкірку. Для цього його замочуємо на 15-20 хвилин, а після зняття шкірки обсушуємо.

2. Рубаємо мигдаль ножем, або подрібнюємо іншим способом, а потім змішуємо з сухарями.

3. Шматки м`яса відбиваємо, перчимо, солимо, потім, обваляти в борошні, занурюємо в розхитані виделкою яйце. Після цього, вивалявши їх в сухарях з мигдалем, обсмажуємо на олії, як годиться.

«Кишеньки» з грибами

складові

- карбонат свинячий, 200 г

- цибуля, 1-2 шт

- печериці свіжі, 100 г

- сир твердий, тертий, 50 г

- олія оливкова, 2 ст л

- Перець чорний

- сіль

1. Варимо гриби, охолоджуємо і нарізаємо шматочками подрібніше.

2. Цибулю ріжемо кубиками, теж дрібними, обсмажуємо, потім додаємо грибочки і смажимо разом, поки гриби не будуть готові. Перед зняттям з вогню посипаємо вміст сковорідки тертим сиром.

3. Свинина нарізається шматками в 2 см завтовшки, так, щоб в шматку можна було прорізати глухий кишеньку глибше. Так і робимо. Шматки м`яса відбиваємо так, щоб не пошкодити кишеньки, солимо і перчимо.

4. Закладаємо в кишеньки цибульний-грибну начинку і заколює шпажками, щоб не випало вміст.

5. Підготовлені шматки м`яса обсмажуємо спочатку сторч, а потім і з боків - треба, щоб м`ясо обсмажити з усіх боків.

6. Беремо деко глибше і викладаємо шматки м`яса на нього. Поливаємо їх оливковою олією і відправляємо запікатися в духовку з 180 ° С. Витримуємо не менше 15-20 хвилин.

Свинина з овочами

складові

- м`ясо свиняче, ½- кг

- 1 цибулина

- часник, 2-3 часточки

- перці солодкі, по половинці червоного, зеленого і жовтого;

- помідори великі, 2 шт

- паста томатна, 2 ст л

- масло рослинне

- базилік сушений

- лист лавровий

- перець горошком чорний

- сіль

1. Нарізаємо крупно перець, помідори і цибулину. Обсмажуємо на маслі: спочатку один лук, потім перець додаємо до нього, солимо, перчимо, а потім і помідори.

2. На сковорідку, як тільки з`явиться сік, кладемо подрібнений часник і спеції, перемішуємо.

3. Окремо обсмажуємо м`ясо, нарізане великими шматками. Досить обсмажити, до появи красивою скоринки, викладаємо до м`яса підготовлені овочі зі спеціями і кладемо томатну пасту.

4. Все перемішавши, накриваємо кришкою і тушкуємо якомога повільніше.

Печеня зі свининою в горщиках, рецепт приготування

складові

- свинина, ½- кг

- цибуля, 5 шт

- картопля, 10 шт

- сир, 50 г

- сіль

- перець

- масло вершкове, 150г

соус

- майонез, 300 г

- сметана, 400 мл

- молоко, 5 ст л

- зелень

1. Готуємо горщики. Свинину ріжемо, перчимо, солимо, викладаємо в горщики, пересипаючи різаним цибулею.

2. Зверху в кожен горщик кладемо шматочки масла і викладаємо картоплю, нарізану соломкою.

3. Готуємо соус: змішуємо всі компоненти, включаючи посічену зелень.

4. Заливаємо соус в горщики, а зверху посипаємо тертим сиром. Розміщуємо горщики в духовку, досить гарячу, в 220 ° С, і витримуємо 30-40 хвилин.

Реберця свинячі, тушковані в соусі з сухофруктів

складові

- свинячі реберця, 800 г

- цибулинки дрібні, 20 шт

- сухофрукти, 100 г

- масло вершкове, 2 ст л

- гірчиця, 1 ч л

- борошно, 1 ч л

- масло рослинне, 3 ст л

- корінь імбиру, тертий або мелений, 1 шт

- бульйон м`ясний, 1½- ст

- пюре яблучне, можна з дитячого харчування, але без цукру, 4 ст л

- перець

- сіль

- зелень петрушки

1. Сухофрукти треба замочити звечора, заливши їх великою кількістю води, - нехай так простоять всю ніч.

2. Вранці розбираємо реберця, обсмажуємо їх на олії рослинній в сотейнику. Туди ж додаємо цілі очищені цибулинки і теж злегка їх обсмажуємо.

3. Заливаємо м`ясо з цибулею бульйоном і тушкуємо з імбиром до готовності.

4. Пюре яблучне ділимо навпіл. Однією половиною обмащуємо реберця, витягнуті їх з сотейника, а другу половину залишаємо для приготування соусу.

5. Борошно розводимо водою, 2-ма столовими ложками, змішуємо з перцем, сіллю і гірчицею, і сюди ж додаємо другу половину яблучного пюре. Все це перемішуємо і кип`ятимо.

6. Виймаємо замочені з вечора фрукти, віджимаємо їх і нарізаємо шматочками. Занурюємо в соус і даємо настоятися десь не менше ½- години. Ставимо соус грітися, потім в гарячий кладемо вершкове масло і розмішуємо, щоб воно розчинилося.

7. Готові реберця викладаємо на блюдо, соусом з сухофруктами поливаємо зверху, і посипаємо все це зеленню.

Пряженіна - покроковий рецепт старовинний російський

складові

- свинина на реберцях, 300 г

- шпик, 100 г

- ковбаса домашня, 200 г

- борошно, 2 ст л

- цибуля, 2 шт

- часник, 2-3 часточки

- лист лавровий, 1 шт

- перець горошком чорний

- сіль

млинці

- борошно, 1½- ст

- цукор, 1 ст л

- молоко, ½- л

- яйця, 3 шт

- сіль

- масло рослинне, 3 ст л

1. Ріжемо шпик дрібно-дрібно і витоплюємо жир. Шкварки збираємо, а в жирі обсмажуємо спочатку домашню ковбасу, порізану кружальцями, а потім і реберця. Перекладаємо це все в горщик.

2. Цибулю ріжемо подрібніше і пасеруємо його. Потім додаємо борошно і перемішуємо, чекаючи, поки борошно не обжарится до світлого коричневого кольору. У цей момент вливаємо на сковорідку гарячу воду тонкою цівкою при постійному помішуванні. Води потрібно взяти 1 - 1½- склянки. Доводимо соус до кипіння, стежачи, щоб не утворилися грудочки.

3. Заливаємо соусом м`ясо, поклавши також лавровий лист, посолити вміст і поперчити його. Горщик щільно закриваємо і поміщаємо в духовку - гаситися.

4. Процес гасіння повинен протікати до повної готовності м`яса при 180-200 ° С. Подаємо, посипавши страву рубаним часником.

5. До м`яса-пряженіне подають млинці, і при їжі їх умочують в соус, в якому готувалося м`ясо.

Млинці готуємо так: розтираємо жовтки з сіллю і цукром, вливаємо молоко і втручається борошно. У тісто вводимо збиті окремо білки і печемо млинці.

Свинина з помідорами і сиром на друге

складові

- карбонад свинячий, ½- кг

- цибуля, 2 шт

- майонез, 100 г

- сир твердий, 200 г

- помідори, 2 шт

1. М`ясо нарізаємо шматками товщиною в 1 см, відбиваємо, солимо і перчимо кожен шматок.

2. Шматки м`яса обсмажуємо на сковорідці - спочатку на одній стороні, а потім, перевернувши, і на інший.

3. Розкладаємо на деку шматки обсмаженого м`яса, на кожен викладаємо часточки помідорів і кільця цибулі. Зверху поливаємо майонезом, а потім щедро посипаємо тертий сир.

4. Запікаємо 15-20 хвилин в досить гарячій духовці.

Мачанка. Як готувати смачне друга страва зі свинини

складові

- грудинка свиняча, ½- кг

- ковбаса домашня смажена, 250 г

- 1 цибулина

- борошно, 2 ст л

- сметана, 100 г

- перець

- сіль

- спеції

- жир свинячий, 30 г

1. М`ясо, порізавши на шматки, обсмажуємо на салі і перекладаємо в казанок. Ставимо гасити, налив води, посолити, поперчити і закривши кришку.

2. Коли м`ясо буде готове, зціджувати з нього бульйон, і на його основі готуємо соус. Обсмажуємо цибулю з борошном, додаємо в бульйон, кладемо сметану і спеції, сіль вирівнюємо, якщо потрібно. Соус проварюємо.

3. М`ясо, мачанку з соусом, їдять з млинцями, які вмочують в соус, скрутивши в трубочку.

Свинячий шніцель, приготований з перепелиним яйцем

складові

- свинина, ½- кг

- цибуля, 2 шт

- яйця перепелині, 6 шт

- часник, 2-3 часточки

- хліб білий, без кірочок, сухий, 300 г

- сіль

- сухарі паніровочні

- перець

1. Хліб розмочуємо в молоці, віджимаємо. Провертає його в м`ясорубці разом з цибулею, м`ясом і часником - отримуємо фарш. Солимо його, перчимо і ретельно вимішуємо.

2. Формуємо з усього фаршу 6 котлет круглої форми, в центрі кожної робимо поглиблення. Після цього робимо, як зазвичай: вивалюємо в сухарях і смажимо до готовності.

3. Розклавши котлети поряд на деку, випускаємо в поглиблення на кожній з них по перепелиному яєчку і ставимо на кілька хвилин у гарячу духовку, щоб яєчка спекли. Вийде дуже красиво.

Печеня «Південне»

складові

- м`ясо свиняче, ½- кг

- 1 цибулина

- картопля, 3 шт

- сметана, 2 ст л

- портвейн, ½- ст

- паста томатна, 1 ст л

- родзинки, 1 ст л

- яблуко зелене, ½- шт

1. Лук з картоплею, нарізавши, обсмажуємо до готовності на олії рослинній.

2. М`ясо ріжемо, шматки обсмажуємо, перчимо і солимо, а потім викладаємо в горщик.

3. Зверху на шматки м`яса викладаємо цибулю з картоплею, а також - яблуко шматочками, без шкірки та серцевини.

4. Робимо соус: змішуємо сметану з томатом, виливаємо портвейн і кладемо родзинки, солимо і перчимо. Цим соусом заливаємо м`ясо з овочами.

5. Щільно закривши горщик кришкою або пластом тесту, ставимо його в духовку гасити на 45-50 хвилин. Температура духовки в цей час повинна бути 180-200 ° С.

Запіканка з свинячого фаршу з картоплею

складові

- свинина, 300 г

- картопля, ½- кг

- 2 яйця

- 1 цибулина

- паста томатна, 2 ст л

- майонез, 2 ст л

Відео: Як приготувати свиняче серце ніжніше курятини - Рецепт від Все буде добре - Випуск 398 - 27.05.2014

1. М`ясо промаливаем в м`ясорубці. Обсмажуємо на сковорідці цибулю, дрібно порізаний, потім до нього викладаємо перемелене м`ясо і смажимо фарш до готовності, весь час розминаючи і перевертаючи його.

2. Окремо смажимо картоплю, порізану скибочками або кружальцями.

3. У форму для запікання укладаємо 2 шари картоплі, помістивши між ними шар м`яса з цибулею.

4. Яйця збиваємо в мокру піну, перемішуємо з майонезом і заливаємо форму. Випікаємо недовго при 180 ° С.

Фальшивий порося - запечена свинина в картопляному пюре

складові

- вирізка або окіст свинячий, 1 кг

- яйця, 5 шт

- цибуля, 2 шт

- 1 морквина

- часник, 3-4 часточки

- картопля, 1½- - 2 кг

- масло вершкове, 50 г

- вино сухе, ½- ст

- гірчиця

- перець

- сіль

- масло рослинне, 1 ст л

1. М`ясо має бути у формі довгого бруска. Його треба проколоти в декількох місцях вузьким і гострим ножем, після чого замаринувати.

2. Готуємо маринад. Розтираємо з сіллю часник, розбавляємо вином і рослинним маслом, кладемо подрібнені цибулю з морквою, а також додаємо розведену водою гірчицю. Все це добре перемішуємо. Занурюємо м`ясо в маринад і витримуємо 2 години в прохолодному місці.

Відео: Як приготувати мачанка зі свинини з млинцями, майстер клас, рецепти з м`яса

3. М`ясо, витягнуте з маринаду, запікаємо в духовці.

4. Варимо картоплю, підсолити воду. Готові картоплини виймаємо і, обсушити, протираємо через сито. Поки пюре гаряче, вбиваємо в нього яйця по одному, кожен раз активно збиваючи пюре. У підсумку виходить пишна картопляна маса.

5. Розстеляємо на столі вологий рушник і викладаємо на нього шар пюре, розрівнявши і підігнавши за розміром до шматка м`яса. М`ясо кладемо на шар картоплі і звертаємо рулет. Вправні господині намагаються надати пластичної картопляної маси, що огорнула м`ясо, форму тушки порося.

6. Формуючи подобу поросячій голови, вкладаємо маслини або родзинки для позначення очей, рильця і ніздрів.

7. «Поросятко» обережно поміщаємо на деко, змащуємо поверхню картоплі збитим яйцем і запікаємо.