10 Рецептів смачних овочевих супів на кожен день

Суп з овочів - поняття розтяжне. Тут і український борщ, і російські щі, і вегетаріанські, і м`ясні. Форма супу теж може бути різною: і класичної, і кремообразной, і прозорою, і у вигляді супу-пюре.

Під час посту овочевий суп знаходиться в центрі уваги господинь.

Справа в тому, що, подаючи кожен день овочевий суп, треба знати безліч рецептів цього невичерпного страви. А вони є, в них задіяні найрізноманітніші продукти, часом несподівані. Також буває цікаво поєднати продукти, які нечасто зустрінеш разом, і надати супу своєрідну форму.

Так ось, познайомтеся, які чудові і різноманітні супи можна подати на обід. Багато з них годяться на пісний день, але є і з м`ясом, і з вершками, і з маслом вершковим.

суп вегетаріанський

складові

- морква, 100 г

- цибуля порей, 100 г

- картопля, 300 г

- горошок зелений (консервований або заморожений), 100 г

- брокколі, 300 г

- масло рослинне, 50 г

- спеції

- сіль

- перець

- горіхи волоські, розтерті

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ РЕЦЕПТ: Зелений суп зі щавлем і яловичиною. Смачний і корисний

1. Готуємо овочі - моєму, чистимо, дробу. Картопля буде хороший в кубиках або брусочки, морквина - в колах, або соломкою. Лук порей ріжемо впоперек на дрібні гуртки, а капусту-брокколі розбираємо по суцвіттям.

2. Бажано морквину з цибулею підсмажити. Якщо ж з якихось причин для Вас небажаний жир або смажене, то пассеровку можна виключити. В цьому випадку морква і цибуля кладуться в суп в сирому вигляді разом з картоплею.

3. Кип`ятимо воду, солимо її і кидаємо картоплю. Варимо 15-20 хвилин, щоб зварилася. З горошком чинимо так: якщо він заморожений, то його треба кинути в суп хвилин за 5-8 до готовності картошкі- якщо ж він консервований, то кладуть його, як тільки вода з картоплею знову закипить.

4. Коли картопля звариться, кладемо в суп брокколі. Якщо морквину з цибулею пасерувати, то саме час покласти їх в суп. Греєм до кипіння, кладемо спеції і вимикаємо вогонь. Закривши каструлю кришкою, дозволяємо супу дійти до кондиції протягом 10-15 хвилин. У цей час можна додати в суп розтерті горіхи волоські, у нього з`явиться оригінальний присмак.

Примітка. Вегетаріанський суп вийде смачним тільки в тому випадку, якщо правильно варити овочі. Набір овочів може бути більш-менш довільним, з корінцем селери, наприклад, або з капустою білокачанної. У будь-якому випадку овочі ріжуть крупно, заливають нагрітою водою і варять близько ½- години повільно, під кришкою. Після зняття з вогню неодмінно наполягають суп з накритому стані хвилин 15-20. Саме ця операція дозволяє овочам передати супу весь свій аромат і смак.

Овочевий суп з м`ясом птиці і солоними огірками

Як відомо, солоні огірочки - неодмінний атрибут розсольнику, холодного борщу і гострого рибника. Їх можна успішно застосовувати і при варінні овочевих супів з потрухами.

складові

Відео: Як приготувати Балканський овочевий суп - Рецепти / Супи - Кухня ТВ (Просто смачно)

- вода, 1 л

- потрошки пташині або м`ясо з кісточками, 400 г

- огірочки солоні або мариновані, 1 шт

- цибуля порей, 10 г

- часник, 5 г

- цибуля ріпчаста, 1 шт

- картопля, 180 г

- масло рослинне, 2 ст л

- масло вершкове, 20 г

- корінець селери, 10 г

- корінець петрушки, 20 г

- салат зелений, 30 г

- щавель, 30 г

- шпинат, 40 г

- зелень петрушки, 20 г

- сметана, 20 г

- сіль

- перець

- лист лавровий

1. Курятину або м`ясо іншої птиці варимо потихеньку, щоб воно почало відставати від кісток.

2. Відставивши з вогню, м`ясо виймаємо і оббирає з кісточок, ріжемо на шматочки. Бульйон проціджуємо і ставимо на вогонь, кидаємо в нього порізаний брусочками картопля. Або кубиками - хто як любить.

3. Тим часом нарізаємо лук обох сортів і корінці тонкою соломкою, обсмажуємо на олії.

4. Листя салату, щавлю і шпинату миємо й подрібнюємо, розтираємо часник з крупною сіллю. Огірочок, счистив шкурку, нарізаємо дрібними кубиками.

5. доварити картоплю до напівготовності, додаємо до неї всі підготовлені продукти. Варимо все разом потихеньку, ще 15-20 хвилин.

6. Солимо суп, додаємо приправи і тримаємо 1-2 хвилини на вогні. Пробуємо суп, якщо вважаємо за потрібне, додаємо розсіл і проварюємо.

7. При подачі в кожну тарілку кладемо шматочки м`яса, заливаємо гарячим супом. Додаємо сметану і посипаємо зеленню. Також можна замість сметани збити жовток з вершками. Ця збита суміш заливається гарячим супом і перемішується - дуже смачно!

Томатний пісний суп з квасолею

Це чисто пісний суп, ситний, з цікавим, навіть пікантним смаком.

складові

- морквина, 1 шт

- квасоля, 1 ст

- цибуля ріпчаста, 1 цибулина

- часник, або чебрець, або перчик чилі

- паста томатна, 150 г

- сіль

- олія оливкова, 3-4 ст л - смажити

1. Квасоля для цього супу готуємо заздалегідь: промиваємо і заливаємо холодною водою за добу до приготування.

2. Після закінчення доби квасоля промиваємо заново, кладемо в каструлю для супу і заливаємо свіжою водою (2 л). Варимо до готовності і відкидаємо на друшляк, бульйон зберігаємо.

3. У бульйон, що залишився від варіння квасолі, доливаємо води до вихідних 2-х літрів і ставимо на повільний вогонь.

4. Ріжемо дрібно моркву і цибулю, обсмажуємо і перекладаємо з пательні в каструлю з бульйоном. У закипілий суп опускаємо томат і варену квасолю (¾- частини). Варимо 10-12 хвилин.

5. Бульйон знову зливаємо і відставляємо. Гущу збиваємо блендером до однорідності, розводимо бульйоном. Доповідаємо в каструлю залишилася варену квасолю і проварюємо, додавши спеції і сіль.

6. Подаємо з сухариками. Можна їх використовувати як грінки і насипати в суп.

Примітка. Для варіння супу можна взяти і консервовану квасолю. В часі в цьому випадку сильно виграємо, зате смак супу виходить зовсім інший, менш забезпечених. Щоб нівелювати цей ефект, овочів і квасолі має бути більше, щоб суп став густішим. Вариться він в цілому 20-25 хвилин.

Суп-пюре з моркви з імбиром

Відео: Грінки в духовці Швидкий, смачний, красивий сніданок! Toast In The Oven

складові

- морква, ½- кг

- імбир мелений, 1 ч л

- цибуля ріпчаста, 1 шт

- вода або бульйон від варіння овочів, 2 ст

- масло вершкове, 1 ст л

- масло рослинне, 2 ст л

- перець

- сіль

- зелень свіжа

- вершки знежирені, 1 ст

1. Моркву ріжемо дрібно, цибулю кришимо.

2. Вибираємо каструлю з товстим дном, гріємо в ній масло і кидаємо цибулька для обсмажування, потім його 4-5 хвилин, щоб став прозорим і ніжним.

3. Кидаємо до цибулі моркву з імбиром і прогріваємо, перемішавши. Доливаємо приготований бульйон або воду, робимо вогонь середнім і варимо. Кипіння має тривати до ½- години. Перевіряємо, щоб морквина стала м`якою, доварювали до цього стану.

4. Блендером збиваємо вміст каструлі в пюре. Солимо, перчимо, вливаємо вершки. Якщо вершків під рукою немає, їх можна замінити молоком і при цьому покласти вершкового масла трохи більше.

5. Подаємо суп, посипавши зеленню.

Примітка. Морквяні супи - річ вкрай корисна, та до того ж і смачна. Морква прекрасно переносить багато додавання, як, наприклад, тертий сир, або рис, або сухарики у вигляді грінок. Можна додавати часник, коріандр, той же імбир або мускатний горіх. Від таких змін суп морквяний набуває нове забарвлення і смак. Додаток масла облагороджує овочевий фон, і суп набуває чудовий аромат.

Сочевичний суп з овочами, рецепт приготування

Сочевиця зараз швидко набуває популярності за рахунок моди на низькокалорійну їжу. У ній цінується практична відсутність жирів, при тому, що білка і складних вуглеводів в ній дивно багато. Тому страви з сочевиці ситні. Особливо хороша вона для приготування перших страв, оскільки надає їм наваристого. З усіх видів сочевиці для супів треба вибирати червону, вона швидко вариться. Правда, і розварюється теж моментально, якщо проґавити час. Але для супу це не смертельно - всього лише отримаємо суп-пюре.

складові

- червона сочевиця, 250 г

- морквина, 150 г

- перець солодкий болгарський, 2 шт

- часник, 2 зубчики

- стебла селери, 150 г

- цибуля порей, 1 пучок

- цибуля ріпчаста, 150 г

- перець

- сіль

- прянощі (базилік, петрушка та ін.), свіжі або сушені

- масло для смаження

- вода, 2½- л

1. Чечевицю промиваємо і, заливши водою, ставимо варити. Тим, хто любить смак м`яса, можна замість води взяти м`ясний бульйон. Дочекавшись закипання, вогник зменшуємо і чекаємо 10 хвилин, після чого додаємо в каструлю овочі.

2. Овочі для супу готуємо так: кришимо цибулю і стебла селери, нарізаємо моркву і перець солодкий, часник розчавлює.

3. Подрібнені овочі треба злегка приспустити на маслі, після чого і відправити в каструлю з провареної сочевицею.

4. Суп після додавання овочів варимо 10-12 хвилин, за цей час він буде готовий. Солимо його, додаємо прянощі і наполягаємо 10-15 хвилин.

5. Розлив по тарілках, суп прикрашаємо свіжою зеленню, пропонуємо сметану. Обов`язково треба подати свіжий хліб. Що стосується того, гарячим або теплим подається суп з сочевиці, то тут думки розходяться. Як Вам здається смачніше, так і подавайте.

Юшка з ріпи з часником і пореєм

Чим юшка відрізняється від супу? Легкістю, вона робиться з овочів, проварені на воді. Посьорбав - і ситий, але скоро знову захочеться їсти. Юшки завжди виходять пісними, тому що в них не застосовуються відвари, а тільки вода. Крім того, немає і жиру, оскільки обсмажування овочів теж не передбачена. Внаслідок своєї легкості юшки належить з`їдати відразу після приготування, в гарячому вигляді. Назавтра юшки не залишають - смак не той.

складові

- цибуля порей, 3 пера

- ріпа, 600 г

- часник, 3 часточки

- перець, 5 горошин

- сіль

- петрушка кріп

1. Ріпу ріжемо кубиками, цибулю порей - поперечними кружечками.

2. Воду ставимо кип`ятити, після закипання кидаємо сіль, горошки перцю і цибулю з ріпою. Ріпу доварювали до готовності.

3. Кидаємо в каструлю часник, роздавав його, через хвилину - рубану зелень. Проварюємо 1-2 хвилини і вимикаємо вогонь. Чи не переварюємо, тому що юшка може втратити прозорість і аромат, спіткає і втратить свою привабливість. Загальний час варіння юшки не повинно перевищувати 25-30 хвилин.

4. Подаємо юшку гарячою, до неї прекрасно підходить чорний хліб. Особливо корисна така юшка при застуді або вірусному захворюванні - ріпа відмінно лікує подібні речі.

Суп кукурудзяний з перцем і гарбузом

Особливо гарний цей суп в сезон дозрівання кукурудзи, коли можна кришити кукурудзяні зерна для супу прямо з качана. Взимку такий суп буде нагадуванням про теплих днями літа, тим більше, що кукурудза і гарбуз надають йому приємний «сонячний» колір. У зимових супах кукурудза буває або заморожена, або консервована. У будь-якому випадку суп протягом години буде готовий.

складові

- кукурудза молочної стиглості, 4 качана середніх, або консервована - 1 баночка

- гарбуз, м`якоть, 200-250 г

- солодкі болгарські перці, 2 шт

- цибуля порей, 1 стебло середній

- помідор великий і стиглий, 1 шт

- перець гострий червоний (або чилі), 1 стручок маленький

- часник, 2 зубчики

- листочок лавровий, 2 шт

- масло рослинне, 2 ст л

- масло вершкове, 1 - 1½- ст л (для обсмажування)

- сіль

- вода або курячий бульйон, 1 л

1. Запікаємо на грилі або в духовці болгарські солодкі перці, до підпалин. Охолодивши, викидаємо серцевину і знімаємо шкірку. М`якоть нарізаємо смужками.

2. М`якоть гарбуза нарізаємо кубиками. З помідора знімаємо шкірку і теж ріжемо його подрібніше. Кришимо часник і цибулю порей, гострий перець нарізаємо кільцями, а кукурудзяні зерна беремо прямо з качанів. Або відкриваємо консервну банку з кукурудзою.

3. Беремо каструлю з товстим дном, кладемо в неї масло вершкове і цибулька, обсмажуємо. Потім додаємо помідор з часником і прожарюємо 3-4 хвилини. Викладаємо сюди ж і гарбуз, заливаємо половиною бульйону або води (½- л).

4. Кладемо в каструлю сіль і лавровий лист, перемішуємо і варимо повільно 20-25 хвилин.

5. В окрему каструлю виливаємо бульйон або воду (½- л), кидаємо зерна кукурудзи і варимо 5 хвилин. Після цього відціджуємо над першою каструлею, додавши в неї відсутню рідину, а зерна кукурудзи обсмажуємо, додавши до них колечка гострого перцю.

6. Обсмажені зерна кукурудзи кладемо в суп, додаємо смужки печеного болгарського перцю і проварюємо суп 3 хвилини. Це все.

7. При бажанні перед закладкою в суп кукурудзи можна перетворити його в суп-пюре, поклавши печена перець і збивши овочі блендером. Вже після цього закладаємо кукурудзу і проварюємо ті ж 3 хвилини.

8. При подачі суп прикрашаємо зеленню.

Суп вершковий холодний, з курагою і рисом

складові

- рис, 45 г

- курага, 150 г

- вершки, 50 мл

- цукор, 30 мл

1. Курагу, промивши, проварюємо з цукром. Охолоджуємо і ділимо навпіл: одну частину залишаємо, як є, а другу протираємо. Відвар зберігаємо.

2. Рис треба добре промити в багатьох водах: у холодній, в теплій і в гарячій. Тому що варений рис зобов`язаний вийти розсипчастим. Відварюємо його, але ні в якому разі не переварюємо.

3. Змішуємо варений рис з протертою курагою, розводимо відваром і заправляємо вершками. Подаємо з курагою, залишеної цілої.

Всі рецепти супів та інших перших страв ви можете спостерігати тут

Кількість цукру можна широко варіювати, аж до того, що його можна взагалі не класти, або класти вдвічі більше, а то і просто замінити медом. Тільки пам`ятайте, що проварювати мед не слід, він закладиваетмся в суп перед самою подачею, разом з вершками.

Незвичайний суп м`ясний з нуту з зеленню і арахісом

Нут рекомендований діабетикам, особам, схильним впадати в депресію або страждають шкірними захворюваннями. Він зараз дуже популярний, оскільки, як все горіхи, вельми поживний і має приємний горіховий присмак. До того ж, супу можна приготувати побільше, оскільки на другий день він виявиться ще смачніше.

складові

- яловиче м`ясо на кісточці, ½- кг

- арахіс

- морквина, 1-2 шт

- сухий нут, 1 ст

- цибуля ріпчаста, 1-2 цибулини

- картопля, 4-5 шт

- сіль

- спеції (коріандр, перець червоний, часник)

- зелень

1. М`ясо і нут промиваються по-окремо, закладаються разом в каструлю і заливаються водою. Варимо, знявши спочатку піну. Зменшуємо після цього вогонь і тушкуємо 2½- - 3 години.

2. Додаємо в каструлю сіль, різану кубиками картоплю і обсмажені цибулю з морквою. Продовжуємо варити, поки і нут, і м`ясо досягнутий готовності. В кінці додаємо спеції, проварюємо з ними 2-3 хвилини.

3. Подаємо, в кожну тарілку всипаємо по 1 жмені арахісу і посипаємо зеленню.

Примітка. Якщо нут замочити з вечора, то варити його треба в 3 рази менше за часом. Але води повинно бути багато, тому що нут активно набухає і здорово збільшується в об`ємі. М підсолити треба воду перед замочуванням. Такий нут зварюється приблизно за 1 годину.

Можна скористатися і консервованим нутом, теж виходить смачно і швидко, взагалі хвилин за 20-25. Це за умови, що м`ясо до цього моменту зварено.

Відео: Пісний овочевий суп з нутом

Крем-суп з гарбуза з вершками

З гарбуза чудово виходять супи-пюре і креми-супи, вони ситні і смачні, та й виглядають чудово. Це один з тих супів, які на наступний день наполягають і стають ще смачніше. І варити його вкрай просто. Якщо у Вас під рукою є вершки - добре, але, якщо немає - нічого страшного, можна приготувати чудовий гарбузовий суп на овочевому бульйоні.

складові

- вода, 1,2 л

- гарбуз, 1 кг

- вершки, 100 мл

- часник, 1-2 часточки

- цибуля ріпчаста, 1 шт

- цукор, 1/3 ч л

- перець

- сіль

- масло рослинне, 2 ст л

- сухарики

- перець червоний

- насіння гарбузове

- шматочки обсмаженого бекону (необов`язково)

- зелень

1. Гарбуз чистимо, виймаємо серцевину, а м`якоть нарізаємо шматочками. Цибулю нарізаємо, часник тиснемо або подрібнюємо.

2. Кладемо в сотейник лук і обсмажуємо, щоб він став прозорим. У цей момент можна додати чебрець, хто любить. Кладемо до цибулі часник і смажимо ще 1 хвилину.

3. Завантажуємо в сотейник шматочки гарбуза, змішуємо з розташованими там овочами, посипаємо сахарком і смажимо 5-7 хвилин, помішуючи.

4. Доливаємо в сотейник води, відповідно до рецептури, і варимо 20 хвилин.

5. Переводимо суп в стан супу-пюре, скориставшись погружной насадкою блендера або просто Картоплем`ялки.

6. Вливаємо в суп вершки, перчимо і солимо, перемішуємо. Подаємо, прикрасивши суп насінням, або кинувши жменю сухариків, або смаженого бекону, або яскравий шматочок червоного перцю, і посипаємо зеленню.

Примітка. Суп з гарбуза популярний в різних кухнях світу, і всюди місцеві господині оживляли його різними добавками: італійці - вином, сиром і рисом, узбеки - молоком, англійці - яблуками і цибулею пореєм, австралійці перевантажують такий суп спеціями. Пробуйте варіанти, в будь-якому випадку суп гарбузовий вважається дуже корисним, чим би його ні урізноманітнили.