Фаршировані перці: кращі рецепти

На ринку масово з`явилися болгарські солодкі перці. І величезні м`ясисті, яскраво червоні, жовті і темної зелені, і невеликі світлі, з не дуже товстою шкіркою, і дрібні, круто вигнуті зелені здоровані. Господиням є, з чого вибрати: на салат идут одни, на лечо - інші, на фарширування - треті.

Якщо Ви збираєтеся перці фарширувати, то для вибору має значення вид фаршу. Багато господині вибирають перці не дуже великі, не дуже вигадливі - з такими легше працювати.

Кажуть, що найсмачнішими все ж виходять перці великі, з товстою м`якоттю. Але в будь-якому випадку доцільно підібрати їх однакові на зріст, щоб рівень заливки охоплював всіх в каструлі однаково. Та й розмір повинен бути в ідеалі однаковий, щоб швидкість просування начинки до готовності була для всіх однієї. А то один перець буде вже готовий, а другий, пооб`ёмнее - всередині ще сирий. Це неприпустимо, тому підійдіть до вибору перців з усією серйозністю.

Перець створений природою як ідеальний посудину для наповнення всілякими видами начинок. А його власний смак і аромат здатний надати продуктам, що містяться всередині нього, абсолютно нові якості. Недарма у всіх кухнях світу присутні фаршировані перці. Різниця, в основному, в начинці.

І якщо румуни фарширують перці помідорами, болгари - бринзою і яйцями, то у нас вважають за краще перці, начинені м`ясом з рисом. А якщо пост, то фарширують кашами, овочами і грибами. Всі види начинки, як правило, кладуть сирими, під час гасіння вони просочуються соком перцевих стінок і їх ароматом. Якщо в начинці разом з м`ясом або овочами присутній рис, то його спочатку відварюють майже (або зовсім) до готовності, і тільки потім змішують з іншими інгредієнтами.

Готувати перці для фарширування просто. Їх миють, знімають «кришечку» і обережно витягують зсередини насіння і перетинки. Залишаються тільки соковиті зовнішні стінки. Багато господині піддають очищені перці короткостроковій бланшіровке. Потім дають воді стекти, підсушують і приступають до начинки. Наповнені перці рівним строєм встановлюються в широкій каструлі. Заливають їх, як правило, соусом, приготованим тут же, з підсмаженої цибулі і моркви, подрібнених помідорів, з водою або бульйоном.

Перці зазвичай гасяться на повільному вогні хвилин 30-40 з овочевими начинками, або до 1 години, якщо в ній присутній м`ясо. Але можна їх і запікати в духовці, виходить цікаве блюдо.

Перець, фарширований грибами і овочами

складові

- перці солодкі, 1 кг

- цибуля ріпчаста, 3 шт

- морква, 1-2 шт

- рис, 200 г

- печериці, ½- кг

- томати, 3 шт, або паста томатна, 2-3 ст л

- сіль

- перець чорний мелений

- цукор

1. Рис замочуємо заздалегідь, щоб встиг набрякнути.

2. Трьом крупно 1 цибулину і 1 морквину, обсмажуємо. Виливаємо на сковорідку промолоти помідори, присаливаем, додаємо сахарку за смаком і повільно проварюємо деякий час, хвилин 5. Цим соусом будемо заливати наповнені начинкою перці.

3. Гриби ріжемо, 2 цибулини теж, і разом їх обсмажуємо. Частину, що залишилася моркву теж трьом на крупній тертці і обсмажуємо.

4. Набряклий рис додаємо до овочів, доливаємо воду (1½- склянки), подсаливаем і тушкуємо. Коли вода випарується, можна приступати до фарширування.

5. У сковорідку до грибів і рису викладаємо моркву, підсмажену окремо, і перемішуємо. Цією начинкою беремося заповнювати підготовлені перці.

6. Перці з начинкою встановлюємо в широкій каструлі, щоб вони заповнили її всю і стояли струнко, що не завалюючись набік. Викладаємо зверху приготовлений соус з лука, моркви і помідорів. Води додаємо майже врівень з відкритою поверхнею перців. Накриваємо кришкою і потихеньку тушкуємо близько ½- години.

Перець класичний, фарширований м`ясним фаршем

складові

- перці солодкі, 5-6 шт

- рис, 1 ст

- фарш м`ясний, 600 г

- 1 яйце

- 1 морквина

- цибуля, 2 шт

- кетчуп або паста томатна, 3 ст л

- лист лавровий

- сіль

- приправи

- зелень

1. Варимо рис до напівготовності, промиваємо водою, щоб був розсипчастим. Відкидаємо рис на друшляк.

2. Обробляємо перці - моєму, чистимо від насіння і перегородок.

3. Цибулю ріжемо, моркву трьом, обсмажуємо їх разом. Масло беремо рослинна.

4. У фарш вбиваємо яйце, подсаливаем, перемішуємо. Попутно додаємо рис і смажені цибулю з морквою, приправи. Наповнюємо підготовлені перці цієї начинкою.

5. У каструлю наливаємо трохи олії на дно, кладемо лавровий лист і перець горошком. Складаємо в каструлю перці, заливаємо гарячою водою майже до верхнього рівня перців.

6. Чекаємо, поки вода закипить, додаємо кетчуп або томат. Підсолюємо, додаємо приправ і тушкуємо повільно 40 хвилин. Під кришкою.

Перець в мультиварці, фарширований м`ясом курки

складові

начинка

- перці солодкі, скільки вмістить чаша

- рис, 1 ст

- куряче м`ясо, 300-400 г

- морква, 1-2 шт

- цибуля, 1-2 шт

соус

- 1 цибулина

- 1 перець солодкий

- вода, 2-3 ст

Відео: Фаршировані Перець (Домашній, Покроковий Рецепт) | Stuffed Peppers

- паста томатна, 3 ст л

- часник, 1-2 часточки

- сіль

- перець чорний мелений

- спеції

1. Готуємо фарш. Трьом морквину і цибулю, м`ясо нарізаємо дрібно. Складаємо все в чашу, додаємо трохи маслечка. Включаємо на 40 хвилин режим «Випічка». Готувати треба під кришкою, тільки зрідка помішувати.

2. Окремо варимо рис, зливаємо воду. З`єднуємо його з курячим м`ясом в чаші, подсаливаем і приперчує.

3. Готуємо соус. Часник подрібнюємо, з`єднуємо з розмішати в воді томатною пастою. Також дрібно ріжемо цибулю і 1 перчик солодкий. Все змішуємо, заправляємо сіллю і спеціями.

4. Готовим фаршем начиняє перці. Укладаємо їх в чашу, заливаємо соусом. У режимі «Гасіння» витримуємо 60-80 хвилин.

Перець, фарширований овочами з перловою крупою

складові

- перці солодкі, 6 шт

- крупа перлова, 1 ст

- цибуля, 1 шт

- морква, 3 шт

- сир, 150 г

- масло рослинне, 2 ст л

- горошок морожений, 150 г

- томати консервовані, 800 г

- бульйон курячий, 600 мл

- сіль

- спеції

- зелень

1. Варимо перловку до готовності.

2. Трьом морквину, ріжемо кубиками цибулю, обсмажуємо разом 5 хвилин. Підсолюємо і змішуємо з перловкою.

3. Трьом сир, кладемо (не весь) до перловки разом з горошком і рубаною зеленню.

4. Готуємо перці, потім їх начиняє. Помідорчики розминаємо в пюре, викладаємо його в каструлю. Начинені перці складаємо в це пюре, посипаємо залишками тертого сиру. Ця страва вимагає запікання при 180 ° С протягом 1 години.

Перець, фарширований капустою з родзинками і з кедровими горішками

складові

- перці солодкі, 4 шт

- капуста квашена, ½- кг

- родзинки, 400 г

- горішки кедрові, 3 ст л

- яблука, 2 шт

- 1 цибулина

- масло топлене, 1 ст л

- бульйон, 1 ст

- кунжут, 1 ст л

- сметана, ½- ст

- цибуля зелена

1. М`якоть яблук нарізаємо шматочками, цибулю шаткуємо подрібніше. Пасеруємо цибулю на топленому маслі, додаємо до нього яблука і родзинки. Трохи підрум`янивши, додаємо на сковорідку капусту квашену, солимо і перчимо. Тушкуємо все разом 15 хвилин.

2. Знявши кришку, посипаємо вміст сковорідки горішками кедровими і кунжутом. Отриманим фаршем начиняє підготовлені перці. Перці начиняє не цілком, а ріжемо навпіл і наповнюємо половинки.

3. Заповнюємо нафаршированими половинками перців форму для випічки, посипаємо рубаним зеленим луком і ставимо в духовку на ½- години. Тушкуємо при 200 ° С.

4. Подаючи на стіл, прикрашаємо перці сметаною і зеленим цибулею.

Перець, фарширований баклажанами і рисом

складові

- перці болгарські, 1 кг

- 1 баклажан

- рис, 100 г

- цибуля, 2 шт

- морква, 1 шт

- часник, 1 часточка

Відео: Як приготувати фарширований перець. | How to cook stuffed peppers

- лист лавровий, 2-3 шт

- перець чорний, 2 горошини

- перець мелений, червоний і чорний

- сіль

- зелень

1. Готуємо до процесу фарширування перець, відварюємо рис.

2. Нарізаємо кружальцями баклажан, подсаливаем їх, заливаємо водою і залишаємо хвилин на 20.

3. Воду зливаємо, а шматочки баклажана злегка віджимаємо, видаляючи гіркоту. Потім ріжемо їх подрібніше, маленькими кубиками.

4. Обсмажуємо різаний лук з баклажанами, додаємо варений рис. Перчимо, солимо, доливаємо трохи бульйону і тушкуємо 10 хвилин.

5. Крупно терту моркву змішуємо з подрібненим часником і рубаною зеленню, викладаємо до баклажанів на сковорідку. Змішавши, тушкуємо ще 5 хвилин.

6. Начиняємо перці, вибудовуємо їх в каструлі і доливаємо її до половини висоти водою. У воду кидаємо рубану петрушку, спеції, ллємо 1 ст. ложку масла рослинного. Тушкуємо 15-20 хвилин.

Перець, фарширований локшиною з сиром

складові

- перці солодкі, 5 шт

- локшина суха, 50-60 г

- сир моцарелла, 60 г

- сир твердий, 40 г

- сіль

- Перець чорний

- зелень

1. Локшину варимо, підсолити воду, до напівготовності.

2. Включаємо духовку грітися, готуємо форму.

3. Один перець дрібно нарізаємо, інші будемо начиняти. Зрізаємо верхівку, середину подсаливаем і подперчіваем.

4. Готуємо начинку. Змішуємо локшину з порізаним перцем і сиром твердим, потертим. Додаємо зелень і спеції.

5. Начиняємо 4 перцю, моцарелу ріжемо пластинками, кожну пластинку використовуємо як кришечку для перцю. Запікаємо в духовці, яка вже нагрілася до 130 ° С, 20 хвилин.

Перець, запечений в духовці і фарширований кабачками

складові

- перці солодкі, різних кольорів, 3-4 шт

- фарш м`ясний, ½- кг

- цибуля, 1 шт

- кабачок невеликий, 1 шт

- масло вершкове, 50 г

- сир тертий, 150 г

- спеції

- сіль

1. Готуємо з перців «човники», розрізавши їх уздовж і залишивши плодоніжки в недоторканності. Насіння і перемички викидаємо.

2. Кабачок чистимо і трьом, цибулю ріжемо і все це змішуємо з м`ясним фаршем. Солимо його і кладемо спеції.

3. Начиняємо перцеві «човники» м`ясним фаршем, посипаємо тертим сиром і розміщуємо в формі.

4. Поклавши на кожну «човник» шматочок масла, підливати водички в форму і ставимо в духовку. Запікаємо при 180 ° С 40 хвилин.

Перець, фарширований креветками

складові

- перці солодкі, 6 шт

- креветки, 350 г

- цибуля, 1 шт

- рис, 1 ст

Відео: Фаршировані перці. Секрет приготування

- соус томатний, 200 г

- бульйон курячий, ½- л

- лимон, 1 шт

- часник, 2 зубчики

- перець мелений чорний, ½- ч л

- орегано, ½- ч л

- сіль
1. Перці моєму, видаляємо плодоніжки, насіння і перемички. Піддаємо бланшіровке на 3 хвилини, обсушуємо.

2. Цибулю ріжемо, обсмажуємо в маслі, пізніше додаємо подрібнений часник, орегано, креветки і перець чорний. Помішуємо і смажимо, спостерігаючи за креветками.

3. За цей час моєму рис. Коли креветки порозовеют, кладемо рис на сковорідку, до них. Посмаживши 1 хвилину цю суміш, вливаємо в неї бульйон і соус, тушкуємо разом 15-20 хвилин.

4. За цей час розігріваємо духовку, перці заповнюємо сумішшю з сковорідки і поміщаємо в духовку форму з начиненими перцями.

5. Запікаємо 15-20 хвилин. Подаємо, забезпечивши скибочками лимона.

Перець, фарширований фруктами

складові

- перці солодкі, ½- кг

- яблуко, 1 велика

- виноград без кісточок, 200 г

- сливи, 300 г

- груша, 1 велика

- м`ята, 4 гілочки

- цукор, 100 г

1. З яблука і груші видаляємо серцевину і нарізаємо м`якоть великими шматочками. Нарізаємо сливи такими ж скибочками, видаливши кісточки. Виноградинки нехай залишаються цілими. Сумішшю фруктів і будемо начиняти перці.

2. Готуємо їх до фарширування, розрізаємо навпіл уздовж стручка. Плодоніжку видаляти не потрібно. Начиняємо фруктовою сумішшю половинки перців, укладаємо їх у формі.

3. Готуємо соус. Це просто сироп, зварений з цукру і гілочок м`яти. Варимо його і даємо злегка настоятися, потім поливаємо перці.

4. Запікаємо при 200 ° С 20 хвилин.

Перець, фарширований морквою з рисом і сливами

складові

- перці солодкі, 2 шт

- морква, 1 шт

- рис, 100 г

- сливи, 3 шт

- часник, 3 часточки

- пастернак, 1 корінець

- перець мелений

- цукор

- сіль

соус

- соус томатний, 2 ст л

- бульйон овочевий, ½- л

прикраса

- цибуля червоний

- кріп свіжий

1. Коріння, пастернак і моркву, трьом крупно, цибулю нарізаємо дрібно. Все це разом обсмажуємо на маслі.

2. Рис варимо, підсолити воду, до готовності, відкидаємо і даємо воді стекти. З`єднуємо з смаженими овочами, подперчіваем.

3. Перець миємо, чистимо, розрізаємо вздовж. Половинки заливаємо окропом і так залишаємо остигати. Воду зливаємо.

4. Наповнюємо перцеві половинки рисом з овочами, зверху на начинку викладаємо сливи, порізані красивими часточками. Ставимо форму на деко.

5. Змішавши томатний соус з бульйоном, заливаємо форму і ставимо в духовку. Запікаємо при 180 ° С 15 хвилин.

6. Поки перці запікаються, ріжемо червону цибулю і готуємо кріп. Готову страву прикрашаємо часточками червоного лука, виклавши з них квіточки, і укропной зеленню.

Перець, фарширований бринзою з яйцем

складові

- перці солодкі, 4-5 шт

- бринза, 100 г

- яйця, 2 шт

- масло вершкове, 30 г

- перець мелений червоний

1. Готуємо перці. Моєму їх, підрізаємо плодоніжки, щоб можна було звільнити перець від насіння і перемичок, але не відрізаємо її зовсім. Перці обполіскувати зсередини.

2. Бринзу розминаємо виделкою, вбиваємо в неї яйця і гарненько перемішуємо. Додаємо червоний перець.

3. Начиняємо перці, прикриваємо їх власними кришечками. Тепер акуратно їх обсмажуємо на вершковому маслі, повертаючи на всі боки. Складаємо в каструлю і ставимо її в духовку, щоб перці «дійшли». Температура не повинна бути високою, так, близько 130-150 ° С.