Татарські пиріжки "ечпочмак", покроковий рецепт з фото

Відео: ПИРОЖКИ / татарського ПИРОГИ / Ечпочмак

татарська кухня, якщо хто з нею знайомиться ближче, дивує кількістю ретельно продуманих страв, смачних, раціональних, з дотепною технологією. До них відносяться і ечпомакі, або «Трикутники», пиріжки з тіста, прісного, як в нашому випадку, або дріжджового, з начинкою з м`яса, картоплі і цибулі.

Особливість начинки така, що готувати її заздалегідь не можна: картопля потемніє, а м`ясо може пустити сік, і пиріжки втратять смак і соковитість. Це треба враховувати, особливо, якщо готується велика партія пиріжків: доведеться готувати начинку маленькими порціями, кілька разів.

складові

тісто

- борошно пшеничне, ½- кг

- сода харчова, 1 ч л

- кефір жирності 1%, 200 мл

- масло вершкове, 60 г

- сметана жирності 20%, 2 ст л

- цукор, 1 ст л без гірки

- дрібна сіль, 1 ч л без гірки

- лимонний сік, 1 ч л

Відео: Ечпочмак - татарські пиріжки-трикутники з начинкою

начинка

- телятина, 300 г

- цибуля ріпчаста, 2 цибулини середні

- картопля, середній за розміром, 2 шт

- перець мелений чорний

- сіль

мастило

- масло вершкове, 20 г

- яйце куряче, 1 шт

- бульйон міцний, 1 ст

Як приготувати смачні, печені татарські пиріжки з м`ясом і картоплею, рецепт з покроковим фото:

1. Займемося приготуванням тесту. Вершкове масло розтоплюємо, виливаємо в миску і даємо знизити температуру - але не застигнути.

2. Вливаємо до маслу кефір, кладемо цукор, сметану і сіль, ретельно все перемішуємо.

Відео: Очпочмак Рецепт

3. Прямо в миску просіваємо борошно, підмішуємо. Борошно беремо не всю, десь 400 м

4. Гасимо соду лимонним соком, вливаємо в тісто.

5. Місимо тісто, підсипаючи борошно. Воно повинно вийти м`яке і гладке. Даємо йому полежати ½- години, накривши рушником.

Відео: Як приготувати ечпочмак. Татарський рецепт!

6. Пора зайнятися начинкою. Нарізаємо однаковими дрібними кубиками і м`ясо, і картоплю, і цибульку. Розмір кубика не повинен перевищувати величину родзинки.

7. Нарізані кубики перемішуємо, підсолюємо, припорошує перчиком.

8. Відпочиле тісто ділимо на частини. У нашому наборі продуктів вийде 10-11 пиріжків, формуючи зі шматочків тесту однакові кульки.

9. Кожна кулька - це майбутній ечпочмак. Розкачуємо з кульки круглу тонку корж. Традиційно ечпочмакі повинні бути рівносторонніми трикутниками, зі стороною приблизно в 10 см. Тому прагнемо, щоб наш коло наближався за формою до правильного, і мав у діаметрі близько 15 см.

10. Начинку викладаємо в центр круглої коржі, приблизно 1 - 1½- столової ложки.

11. Тепер треба заліпити пиріжок. Тут теж свій фасон - середина повинна залишитися незалепленной, а ребра повинні бути однаковими. Піднімаємо тісто і защипуємо, йдучи до центру. Чуть-чуть до нього не добираємося.

12. Точно так же формуємо другу ребро, а потім і третє. У центральному отворі бачимо проглядає начинку.

13. Всі трикутники розкладаємо на деку і змащуємо сумішшю масла вершкового з яйцем. Суміш готується з розплавленого і застиглого масла і яйця, за допомогою збовтування виделкою.

14. Випікаються ечпочмакі ½- години, при температурі в 180 ° С. Перериваємо процес і вливаємо в кожен пиріжок по чуть-чуть міцного бульйону через отвір. Знову ставимо в духовку і печемо ще ½- години.

15. Все, пиріжки готові. Виймаємо їх на повітря і ще раз змащуємо маслом вершковим.

16. Викладаємо пиріжки на блюдо і несемо на стіл.