Заготовки з гіркого перцю на зиму. Поради і рецепти

Горький пекучий перець - це специфічний і досить пікантний овоч, який додає гостроту і яскравість будь-якої страви, в яке його додають. Для всіх шанувальників гостренького представляємо поради та рецепти засолювання гіркого перцю, в цілому вигляді, шматочками, з різноманітними добавками і спеціями.

Якщо ви жити не можете без пікантних, гострих страв, то перець чилі, напевно, є частим гостем на вашій кухні. Нарівні з такими добавками, як хрін і часник, він надає будь-якої страви неповторні і незабутні смакові відтінки, які так цінують справжні гурмани.

У декого може виникнути питання, як так виходить, що цей гіркий перець, що змушує плакати навіть чоловіків і викликає в ротовій порожнині справжня пожежа, може бути дуже популярним продуктом? На це питання дали свою відповідь навіть вчені, зазначивши, що вживання в їжу гіркого перцю стимулює активне вироблення гормонів щастя - ендорфінів. Це відбувається тому, що мозок отримує сигнал про небезпеку для організму через сильну гостроти овоча, а насправді з тілом нічого поганого не відбувається, тому в кров надходять ендорфіни, а людина поїдає гостре блюдо знаходиться на вершині смакового і фізичного блаженства. У свою чергу гормони щастя підстьобують імунну систему, і завдяки цьому поліпшується кровообіг, відповідно знижуються больові відчуття і стрес, якщо такі були присутні. Так що наступного разу, коли у вас заболить голова, просто з`їжте невеликий шматочок гострого перцю, замість того щоб пити шкідливі знеболюючі таблетки.

Дуже актуальне питання полягає в тому, кому ж гострий перець шкідливо їсти, а кому - корисно? Лікарі відповідають, що приймати в їжу гострий перець протипоказане всім, хто страждає від будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту, ну а всім іншим їсти цей овоч не просто можна, але навіть необхідно. Вся справа в тому, що крім усього іншого, в пекучому перці перебувати неймовірно велика кількість корисних, і що найголовніше, натуральних речовин, таких як вітаміни РР, К, С, В9, В6, В3, В2, В1, А, бета- каротин, фосфор, холін, залізо, калій і багато інших.

Широко поширена думка про те, що всі гострі продукти шкідливі для здоров`я - це дурне оману, тому що якщо знати міру в прийомі такого овоча, на стан здоров`я він буде надавати позитивний ефект. До речі, вже доведено, що регулярне, але помірне, вживання пекучого перцю сприяє поліпшенню загального стану організму при різноманітних ускладненнях від діабету і хвороби печінки, а також позбавлення від ненависної безсоння. Ще цей овоч нормалізує активність нервової тканини головного мозку, роботу судин, лікує бронхіальну астму, алергію, атеросклероз і навіть доброякісні пухлини.

Цікавий факт, що дуже поширене іменування гіркого перцю - чилі, виявляється всього лише розмовної формою. Чилі, в перекладі на російську мову, означає «червоний», а пекучий перець може мати забарвлення від темно-оливкового до яскраво жовтого відтінку. Досить часто такий перець ще називають кайєнським.

Напевно, всі хто постійно приймає в їжу гострий перець хоч іноді замислювався про способи його маринування та засолювання на зиму. Якщо так, тоді читайте нашу статтю далі.

Пекучий перець можна заготовлювати на зиму величезною кількістю способів і технологій, а рецептів його маринування та засолювання можна знайти стільки, що все не встигнете перепробувати навіть за все життя. Його висушують, солять, маринують, консервують в соку лимона, оцті, оливковій олії і так далі. Детально вивчивши всю інформацію ми вибрали кілька найбільш кращих варіантів. Для початку можете ознайомитися з найактуальнішими і популярними рецептами соління та маринування перцю чилі.

Маринування перцю чилі цілком. рецепт

Складові:

1. Гострий перець

2. Чорний перець горошком

3. Листя смородини (вишні), хрону

4. Парасольки кропу

5. Кориця, гвоздика, тархун, базилік

6. Часник

Відео: Рецепт Горького Перця в томаті

7. Цукор, сіль, 9% оцет

1. Отже, маринад буде готуватися в такій пропорції: на один літр води беріть дві столові ложки цукру, чотири чайні ложки солі, і чайну ложку оцту.

Відео: Маринування Горького Перця на Зиму

2. Стручки перцю промийте, обріжте кінчики, якщо вони сухі, але не варто розкривати стручок повністю. Можете це зробити тільки якщо сумніваєтеся в якості перцю всередині.

3. У чисті банки покладіть на дно будь-які добавки: спеції, часник, листя хрону, смородини, чорний перець горошком і парасольки кропу, а також стручки перцю. Поставте грітися воду, додайте в неї цукор і сіль. Таким окропом залийте перці і закрийте заздалегідь простерилізованих кришками. Коли банки охолонуть, так що ви зможете їх взяти в руки, злийте звідти розсіл в каструлю, доведіть до кипіння і знову залийте в ємності. Тепер вже дайте йому охолонути буквально п`ять міну, знову злийте, прокип`ятіть і останній раз залийте в банки, додайте відразу ж оцет і укупорьте. Переверніть ємності догори дном і залиште поки повністю не охолонуть.

Відео: Гіркий перець на зиму

Засолка перцю чилі. рецепт

Складові:

1. Гострий перець - 1 кг

2. Свіжий кріп - 40 г

3. Часник - 30 г

4. Зелень селери - 30 г

5. 6% оцет - по 80 мл на 1 л води

6. Сіль - пів 60 г на 1 л води

1. Стручки помийте, обсушіть і укладіть на деко. Запечіть в духовці до м`якого стану, дістаньте і дайте повністю охолонути.

2. Простерилизуйте банки. Розкладіть перець, часник і зелень по підготовленим ємностей. Поставте воду на вогонь, додайте в неї сіль і оцет, дайте охолонути. Потім залийте в банки, поставте будь-який вантаж і залиште в такому стані на три тижні при кімнатній температурі. Зберігайте засолений перець в холодильнику.

Заготівля з подрібненого перцю чилі. рецепт

Складові:

1. Гострий перець - 1 кг

2. 5-6% яблучного (винного) оцту - ст.

3. Сіль - 1 ст.л.

1. Стиглий перець чилі будь-якого кольору, або декількох відтінків, промийте, видаліть плодоніжки і пропустіть не очищаючи від насіння через м`ясорубку з крупними гратами.

2. Перемішайте масу з сіллю і оцтом, розкладіть по стерильним банкам і укупорьтекришками. Зберігайте в темному, сухому і прохолодному місці. ця заготівля ідеально підійде до супів, бульйонів, а також м`ясних і рибних страв. Може використовуватися в якості основи для аджики.

Заготівля з пекучого перцю з томатом. рецепт

Складові:

1. Дрібноплідні перець чилі

2. Рослинна олія

3. Томатний сік (зі свіжих помідорів)

4. Сіль, цукор

1. Перець помийте, видаліть плодоніжки. Поставте на вогонь сковороду з рослинним маслом і злегка обсмажте на ній стручки.

2. Помідори помийте і відіжміть з них сік. Перелийте в каструлю, поставте на вогонь і уварити в два рази. Процідіть, додайте сіль і цукор за смаком.

3. Розкладіть перець по чистим банкам, і залийте кожен томатним соком, укупорьте і стерилізують не менше двадцяти хвилин. Дістаньте і поставте охолоджуватися.

Заготівля з перцю чилі без солі. рецепт

Складові:

1. Перець чилі

2. Натуральний яблучний оцет

3. Запашні трави: орегано, майоран, розмарин, базилік

4. Мед - 1 ст.л. на банку місткістю 0.5 л

1. Чисті перці чилі щільно укладіть в стерилізовані ємності, наповніть їх оцтом до самого верху, тільки так щоб рідина повністю покривала овочі. Укупорьте і приберіть в темне прохолодне місце. Готова закуска буде через тільки місяць. Оцет, що залишається після такої закачування можна використовувати як соус або заправки для блюд і салатів.

Заготівля з гострого перцю чилі без оцту. рецепт

Складові:

1. Перець чилі

2. Оливкова олія (холодного віджиму)

3. Часник

4. Сушені пряні трави - на ваш вибір

1. Стручки промити, обсушити і щільно утрамбувати в стерильні баночки. Залийте маслом до самого верху, укупорьтеі бережете в темній кімнаті до самого вживання.

Заготівля з перцю чилі в оцтово-олійній маринаді. рецепт

Складові:

1. Перець чилі

2. Спеції та пряний трави - на ваш вибір

3. Часник

4. Лавровий лист

5. Запашний перець горошком

6. Корінь хрону

7. Яблучний оцет, оливкова олія (холодного віджиму) в пропорції 1/1

8. Мед - 1 ст.л.

1. Промийте, обсушіть паперовим рушниками і покладіть в банки шарами чергуючи подрібненими пластинками часнику, лавровим листом, спеціями, травами і нарізаним коренем хріну.

2. Для приготування маринаду візьміть яблучний оцет, з`єднайте його з маслом і перемішуючи розчиніть в цій рідині мед. Залийте банки з перцями маринадом, закрутіть і зберігайте в теплому місці. Вживати закачування можна буде через три тижні. У цей рецепті, при бажанні, можете замінити яблучний оцет на лимонний сік. В такому випадку додавання кореня хрону стає обов`язковим пунктом.

Отже, ми розповіли, а ви вивчили можливі заготовки з гострого перцю на зиму. У вас є великий вибір, почніть з найбільш вподобаних рецептів, але і не забудьте спробувати все. Адже тільки перепробувавши кілька варіантів ви знайдете свій рецепт і технологію приготування! Вдалих вам приготувань і заготовок!