Топ-5 способів заготовки баклажанів на зиму

Відео: Баклажани по корейськи на зиму

Період, коли можна заготовити баклажани на зиму, не дуже великий, до середини осені, як максимум. Треба встигнути приготувати різні види заготовок.

Завдання полегшує ту обставину, що баклажани добре проявляють себе у всяких видах заготовок. Вони гарні і в маринадах, і в соліннях, і в поєднанні з іншими овочами. Це - так звані традиційні заготовки.

Зараз прогресивні господині стали заготовлювати на зиму баклажани і в сушеному вигляді, і в замороженому. Розглянемо докладніше види заготовки на зиму баклажанів.

Замороження баклажанів

Баклажани, очищені від шкірки чи ні, нарізають шматочками бажаної форми, підсолюють їх і залишають на 15-20 хвилин. Після цього шматочки можна промити або просто віджати, а потім, обсушити, розкласти в судочки і заморозити. Потім шматочки баклажанів складають в поліетиленові пакети і так зберігають. Термін зберігання такої продукції - 3 місяці.

Тут з`являються нюанси. Якщо просто заморозити сирі баклажани, то порушується їх внутрішня структура, вони стають «ватяними», смак теж втрачається. А ось якщо їх спочатку піддати бланшіровке або відварити протягом 10-15 хвилин, то такого ефекту не спостерігається. Після гарячої обробки шматочки баклажанів остигають і підсушують, а потім і заморожуються.

Досвідчені господині практикують заморозку баклажанових напівфабрикатів: їх обсмажують скибочками, сушать, а потім заморожують. Можна спекти баклажан цілком, а потім його заморозити. Але заморожувати баклажани цілими, навіть якщо вони дуже маленькі, недоцільно - що з ними потім робити? Краще нарізати кружечками, або довгими смужками, або пластами. Потім такі пласти можна пустити на рулетики, а шматочки використовувати в соте, ікру, для приготування різних закусок, рагу і супів.

баклажани сушені

Баклажани перед сушінням миються, при бажанні з них знімається шкірка. Їх ріжуть кружечками або довгими пластинками, розкладають на деку і сушать в духовці при невисокій температурі. Це тонкий момент, тому що процес сушіння залежить як від самих баклажанів (сорту і ступеня вологості), так і від характеристик духової шафи.

Найкраще користуватися спеціальними сушарками, там можна конкретно задати режими роботи.

Але можна здійснити висушування баклажанів на сонечку, прикривши їх від мух марлею.

Баклажани сушені зберігаються довше, порядку ½- року. Взимку з сушених баклажанів виходить хороша ікра. Їх замочують на 3-4 години в невеликій кількості води, а потім обсмажують на олії.

Деякі після сушки відразу заливають сушені баклажани маслом, щоб оберегти від псування і не зіпсувати смак.

Відео: БАКЛАЖАНИ: заготовки на зиму. Запікаємо і заморожуємо - 7 дач

баклажани солоні

Солити баклажани можна двома різними способами: пересипати сіллю і придавлює гнітом, або заливати розсолом. Для обох способів годяться і сирі баклажани, і бланшірованние. Можна і відварити.

Відео: Preparations for the winter. Salad from an eggplant

Засолювання бажано проводити в спеціально призначеній для цього тарі. Найкраще - в бочках, але можна і в мисках, і в каструлях, головне - щоб баклажани рівномірно просаливаемой у всьому обсязі. Якщо солимо способом пересипання сіллю, то треба передбачити можливість установки гніту.

Баклажани солять зазвичай на 1-5 місяців.

Відео: Баклажани на зиму Секрет рецепту заготовки страви з помідорами - смачний салат Кобра

Спочатку засолені овочі витримуються при кімнатній температурі, так легше протікає процес бродіння. А для зберігання їх переміщують в холодне приміщення, де смак їх довго зберігається незмінним. Щоб запобігти появі цвілі на поверхні солоних баклажанів, зверху кладуть серветку, змочену спиртом. Деякі господині замість цього просто наливають в ємність тонкий шар масла.

Іноді, дочекавшись кінця бродіння, баклажани стерилізують і закочують в банки. До них додають часник і різну зелень зі спеціями.

маринування баклажанів

Невід`ємною частиною маринаду є оцет і рослинне масло. Оцет може бути замінений лимонним соком або оцтовою есенцією. Маринують баклажани варені, печені або смажені. Можна маринувати баклажани як для тривалого зберігання, закочуючи їх в скляні банки, так і для швидкого використання, без закачування. В обох випадках до баклажанів додають спеції, пряні трави. Для нетривалого зберігання, від 1 тижня до 1 місяця, їх тримають в посуді в холодильнику. Існують і рецепти, які дають можливість зберігати без закачування мариновані баклажани до 4-х місяців. Природно, вони повинні знаходитися в холодильнику.

Овочеві заготовки з баклажанами

Це - найбільш популярні способи заготовки баклажанів на зиму. Наші майстрині призвичаїлися закочувати і ікру, і соте, і лечо, і різні салати з участю баклажанів. Особливо популярний серед любителів гострих закусок так званий «Вогник».

Зазвичай перед тим, як влаштовувати, баклажани зазнають термічну обробку: їх смажать, або печуть, або варять, або гасять. Залежно від рецепта закочувати можна відразу, а іноді потрібна додаткова стерилізація заготовки.

Часто в таких заготовках застосовують в якості природних консервантів той же оцет, масло рослинне, сіль і цукор, овочеві кислі соки.