Полуниця у власному соку на зиму

Виходимо з того, що не буває людей, яким не подобається полуниця. Тим більше, що з`являється вона на ринку однією з перших, коли скучили за зиму організм радіє будь свіжої ягоді або фрукту. А полуниця - не просто якась ягода, а як там не є королева: ароматна, красива, з цукровою соковитою м`якоттю.

Ось тільки зберігати її довго не виходить. А термін її дозрівання невеликий, пару-трійку тижнів - і все, забуваємо до наступного літа. А якщо стільки чекати не хочеться, то треба шукати спосіб заготовки на зиму. Тут теж свої труднощі, оскільки полуниця - ягода ніжна. Заморозити її, звичайно, теж пробують, але структура її при цьому руйнується, втрачається форма, і годиться така ягода тільки на киселі, компоти і начинки для пирогів.

Варять з полуниці і компоти, і варення, але ягідка теж морщиться, до того ж, при такому вигляді заготовок потрібно багато цукру. А це теж не завжди буває доречно.

Найкращий спосіб - заготовлювати полуницю у власному соку. Це трохи клопітно, зате результат виправдовує метушню з заготівлею примхливих ягід.

Отже, вирішено - консервуємо полуницю на зиму у власному соку.

Баночки краще брати півлітрові, для них час стерилізації укорочено, що дозволяє зберегти більше вітамінів. Як годиться, банки перед закачуванням миються з господарським милом або харчовою содою, гарненько ополаскиваются і прошпаріваются паром або прожарюються в духовці. Перед розміщенням ягід вони повинні бути чистими і абсолютно сухими. Кришки теж проварюються.

Що стосується самих ягід полуниці, то їх треба ретельно перебрати, залишити тільки неушкоджені ягоди і прибрати все хвостики. Ягоди миють під проточною водою, наостанок обливає холодним окропом, а потім викладають в один ряд на рушник - обсушитись.

Потім полуницю перекладають в емальований таз і пересипають цукром. У такому вигляді ягоди залишають на ніч, або на 8-10 годин. За цей час ягоди виділяють сік. Вміст таза розкладається по банках, при цьому намагаємося рівномірно розподілити і ягідки, і сік.

Банки піддаються стерилізації. Для цього їх складають в широку каструлю або виварювання, поклавши на дно рушник або спеціальну решітку, інакше банки при активному нагріванні можуть лопнути. Витримавши певний час в киплячій воді, банки треба закатати.

Отже, переходимо до власне рецептами.

Полуниця у власному соку (базовий рецепт на зиму)

складові

- полуниця, 1 кг

- цукор, 250 г

Готуємо ягоди точно так, як описано вище: засипаємо цукром, витримуємо час для виділення соку і розкладаємо по банках. Склавши баночки в посуд для стерилізації, заповнюємо її холодною водою і гріємо, поки вода не закипить. Від цього моменту ведемо відлік хвилин. На 10-й хвилині банки з полуницею витягаємо з посуду і закочує. З тієї кількості продуктів, яке зазначено в базовому рецепті, у нас вийде всього 2 півлітрові баночки.

Полуниця у власному соку з лимонною кислотою

складові

- полуниця, 1 кг

- цукор, 300-350 г

- кислота лимонна, 2-3 г

Полуницю, як і належить, пересипаємо цукром. Після нічного вистоювання зливаємо сік в каструлю і гріємо до 90-95º-С, але все-таки не кип`ятимо. Поки сік гріється, розкладаємо по банках ягоди, потім доливають їх гарячим соком. До краю банки треба залишити 2 см. Стерилізуємо 10 хвилин, як і в попередньому рецепті. Закочує. Перевертати баночки не потрібно, нехай остигають, стоячи на денці.

Полуниця у власному соку (в сиропі)

складові

- полуниця, 1 кг

- цукор, 600-700 г

У цьому рецепті вдвічі більше цукру, тому що консервувати ягоди будемо в сиропі. Для звичного пересипання полуниці цукру беремо половинну норму. Вранці зціджуємо виділився сік в емальовану каструлю і кип`ятимо його повільно.

У ньому ж бланшируємо ягоди, кожну порцію виклавши в друшляк в 1 шар. Час бланшування короткий - 20 секунд.

Ягоди після бланшування розкладаємо по банках. Коли вони закінчаться, в киплячий сироп досипаємо цукор, що залишився і ще раз кип`ятимо. Отриманим сиропом заливаємо полуницю і ставимо баночки на стерилізацію. Як завжди, на 10 хвилин, після чого їх закочує.