В`ялені овочі та фрукти на зиму

В`ялені продукти в принципі готуються за тим же принципом, що і сушені - шляхом провітрювання і видалення зайвої вологи. Але різниця дуже суттєва: при вялении не використовуються такі високі температури, як при сушінні. Процес йде повільно, без участі прямого сонячного світла, і волога не виключається повністю, а залишається в деякій кількості всередині в`яленого продукту. Тому він і залишається м`яким і еластичним, в той час як сушені продукти бувають ламкими і твердими.

Але саме за рахунок такого повільного і дбайливого приготування в в`ялених продуктах максимально зберігаються корисні речовини. В`ялені овочі та фрукти корисно включати в їжу вагітних жінок, а також - майже в усі дієти, включаючи і дієти для схуднення.

Оскільки в`ялені овочі і фрукти - такий корисний продукт, то сучасні домашні технології передбачають і режими в`ялення в сушильних шафах, газових і електричних, та іншої домашньої техніки. Тому нинішнім господаркам не треба довго виставляти на вітерець овочі і фрукти, вартувати їх від мух і жаркого сонечка. Можна все це зробити простіше і швидше. Приступаючи до в`яленню, треба пам`ятати, що для нього придатні тільки дуже соковиті продукти, які не в змозі повністю висохнути.

Спочатку з таких продуктів витягується сік який може бути заготовлений на зиму самостійно або в складі деяких композицій. Частина, що залишилася після вилучення соку маса підсушується, при цьому температура не повинна підніматися вище 65 градусів.

Продукт, який пров`ялити в повній мірі, абсолютно їстівний, його можна їсти в натуральному вигляді. Дуже гарні такі фрукти і овочі, ними можна ласувати, як цукерками. А якщо їх залити окропом або просто гарячою водою і дати настоятися, то вийде чудовий компот. Дочтаточно двох годин, щоб компот вийшов смачним.

В`ялені продукти використовують у випічці, як начинку або прикраси, з них готують виняткові десерти. Можна додавати їх в салати і гарніри, використовувати як приправу до м`яса і риби.

Зберігаються в`ялені продукти в паперових пакетах або скляних банках, надійно закупорених. Треба тільки уважно стежити, щоб вони не відсиріли, а то, якщо почнуть пліснявіти, їх доведеться викинути.

в`ялена вишня

Її часто використовують як заміну родзинок, в старих рецептах вона звалася «корінка». Якщо зустрінете таку назву, будете знати, що це - в`ялена вишня.

складові

- вишня, 3 кг

Відео: Сушка помідорів «Чумак» | В`ялені помідори на зиму | Сушарка для овочів і фруктів Ezidri

- цукор, 800 г

- вода, 1 л

1. Вишню перебираємо, обриваємо хвостики, миємо й позбавляємося від кісточок.

2. Варимо сироп 1х1 і занурюємо вишню в нього на 7-8 хвилин. Робимо це невеликими порціями, влаштовуючи конвеєр. Вийняті з окропу вишні розміщуємо на ситі.

3. Коли вся вишня пройшла через окріп, скла і охолола, розміщуємо ягоди на деку або блюді і виносимо в тінь і на повітря. Сироп використовуємо в господарстві - варимо компот або просто п`ємо чай з ним.

4. Ягоди, винесені на просушку, перевертаємо через 2-3 дня. У міру висихання ягідки будуть зменшуватися, і блюдо доведеться поміняти на меншу.

5. Процес в`ялення завершиться через 2 тижні. Вишню перекладаємо в скляну тару і закриваємо.

в`ялена морква

складові

Відео: Як зберігати сушені продукти. Вакуумні кришки. Загальні рекомендації

- морква, 1 кг

- цукор, 200 г

- кислота лимонна, 3 г

- ваніль

1. Моркву чистимо і ріжемо кружальцями по ½- см завтовшки.

2. Змішуємо цукор з ваніліном і кислотою, пересипаємо морквяні кружечки. Складаємо в тару, встановлюємо гніт і чекаємо появи соку.

3. Ставимо каструлю гріти, при закипанні знімаємо її з плити і зливаємо сік. Решта кружечки розкладаємо для просушування. В`ялена морква повинна залишитися еластичною.

в`ялені кабачки

складові

- кабачки, 1 кг

- цукор, 200 г

- лимонна кислота, 5 г

- ванілін, 5 г

1. Кабачки чистимо від шкірки і від насіння, ріжемо на шматочки. Змішавши цукор з ваніліном і кислотою, пересипаємо шматочки кабачків.

2. Придавлюємо їх гнітом в емальованому посуді.

3. Коли сік виділиться, його зливаємо і закочує, прокип`ятивши попередньо.

5. Шматочки кабачків сушимо в негарячій духовці і укладаємо в скляний посуд для зберігання.

Таким же способом обходимося з динею - сік закочується, а м`якоть в`ялиться. В`ялена диня - це щось особливе!

В`ялена гарбуз з яблуками

складові

- гарбуз, 1 кг

- яблука, 1 кг

- цукор, 400 г

1. Від гарбуза беремо в роботу тільки чисту м`якоть. Ріжемо її шматочками, пересипаємо цукром.

Відео: З А М Про Р Про З До А і Сушка (овочів і фруктів)

2. Так само кладемо її під гніт в прохолодному місці, на 8-10 годин.

3. Сік зливаємо і закочує, прокип`ятивши.

4. Гарбузові дольки підсушують в духовці при 60 ° С, зберігаємо в склі.

в`ялений агрус
складові

- агрус, 1 кг

- цукор, 200 г

Агрус для в`ялення треба брати великий зелений, в повному обсязі дозрілий.

1. Вимиті ягоди надрезаем уздовж або просто наколює виделкою. Пересипаємо цукром і виставляємо в прохолодне місце на 8-10 годин.

2. Сік використовуємо для заготовки на зиму.

3. Після видалення соку ягоди нагріваємо в каструлі до 85 ° С, збираємо шумівкою і відправляємо сушитися в духовку.

4. подвяліть духовці, перекладаємо в скляний посуд і зберігаємо на холоді в закритому стані.

В`ялена цукровий буряк
складові

- буряк цукровий, 1 кг

- кислота лимонна, 3 г

1. Буряк моєму в шкірці і обшпарюємо окропом. Потім знімаємо шкірку, як з молодої картоплі.

2. бурячок нарізаємо пластинками, складаємо в каструлю і додаємо кислоту лимонну.

3. упарюється повільно, 2 години, але треба стежити, щоб не було пригорання.

4. Даємо буряку охолонути в каструлі, потім розстеляємо її на деку і - в духовку, на вяление при 60 ° С.

в`ялений фізаліс

складові

- фізаліс, сортів «Ягідний» або «Кондитер», 1 кг

- цукор, 200 г

1. Знімаємо чехолкі, обдаємо плоди окропом і кожен протираємо чистою тканиною.

2. Розрізаємо плоди навпіл і пересипаємо цукром.

3. Витримавши на холоді 8-10 годин, нагріваємо до 85 ° С.

4. Чекаємо, поки плоди охолонуть, і виймаємо їх шумівкою з каструлі.

5. Підсушуємо в духовці при 65 ° С, зберігаємо в склі. Сік кип`ятимо і закочує.

в`ялені груші

складові

- груші, 1 кг

- цукор, 200 г

1. Від груші залишаємо тільки м`якоть, яку ріжемо шматочками.

2. пересипати цукром, поміщаємо під гніт і чекаємо 8-10 годин.

3. Сік зливаємо і закочує, а грушеві шматочки підсушують в духовці.

Отримана в`ялена груша відрізняється чудовим смаком і ароматом. Не поступаються їй і приготовлені таким же способом абрикоси, персики, сливи. Такі в`ялені фрукти можна їсти на сніданок тим, хто любить мюслі. Додаючи до пластівців жменю в`ялених фруктів, залишається тільки залити суміш йогуртом, щоб трохи настоялася, - і отримати корисний легкий сніданок божественного смаку.

А який сік залишається на зиму! І з задоволенням випивається.

в`ялений ревінь

складові

- черешки ревеню, 1 кг

- цукор, 300 г

1. Черешки нарізаємо шматочками, пересипаємо цукром і кладемо під гніт.

2. Через добу сік зливаємо, кип`ятимо і закочує.

3. Черешки сушимо при 60 ° С.

4. Зберігаємо в`ялений ревінь в полотняному мішечку або в картонній коробці. Він активно вбирає запахи, тому треба врахувати цей факт, вибираючи місце для зберігання.

в`ялені помідори

Рецепт в`ялених помідорів прийшов до нас із сонячної Італії. В`ялені помідори стрімко набирають популярність, і для цього є вагомі причини. По-перше, це - недорога закуска з прекрасними смаковими якостями, готувати її нескладно. Крім того, в`ялені помідори використовувати можна і в іншій якості, кладучи їх в супи, в піцу і в м`ясні страви.

Коли помідори вродить і їх не встигають толком обробляти, то доцільно їх пров`ялити. Восени маринованих помідорів ще не хочеться, ось і підуть в`ялені в хід. А оскільки вони дуже смачні, то народ буде задоволений.

складові

- помідори, 1½- кг

- сіль велика, 1 ч л

- часник

- олія дезодорована

- прованські трави, 1 ч л

1. Ріжемо помідори на половинки. Насіння прибираємо, з соком разом, використовуємо в господарстві.

2. Деко застилає пергаментом, половинки розкладаємо, зрізом догори. Присипаємо зверху сіллю і травами, капає маслом.

3. Ставимо в духовку при 100 ° С, на 3-4 години. Дверцята духовки треба тримати прочиненими, для випаровування вологи з помідорів.

4. Готові помідори повинні усохнути в 3-4 рази, але залишитися гнучкими і вологими, трохи пріпёкшіміся. Їх треба перевіряти по ходу процесу, і деякі виймати раніше, якщо вони вже готові.

5. Сушені помідори зберігаємо в скляних банках під шаром масла без запаху. Вони наполягають і самі собою представляють пікантну закуску. А зберігати їх в олії можна місяці 3-4.

в`ялені яблука

складові

- яблука, 2 кг

- цукор, 200 г

1. Від яблук залишаємо тільки м`якоть, не порушуючи форми.

2. Пересипаємо цукром і кладемо під гніт на холод.

3. Через 8 годин зливаємо сік і використовуємо його на свій розсуд.

4. Яблука висушуємо в духовці при 60 ° С і розміщуємо в коробках або банках.

в`ялені баклажани

складові

- баклажани молоденькі, ½- кг

заливка

- масло рослинне, 120-150 г

- часник, 1 велика часточка

- паприка, 2/3 ч л

- перець червоний пекучий подрібнений, ¼- ч л

- розмарин або базилік, ½- ч л

- сіль

1. Баклажани чисти від шкірки. Ріжемо тонкими скибочками, близько ½- см.

2. Солимо і чекаємо коли вийде гіркоту. Це - хвилин 10-15.

3. Сік зливаємо, баклажани пластинки бланшируємо недовго, всього кілька хвилин.

4. Розстеляємо пластинки по листу, підсушують 2½- - 3 години при 50 ° С.

5. До цього часу підгадується з заливкою, готуємо її, змішавши всі продукти, наведені в рецепті.

6. підв`ялених баклажани, зовні сухі, а всередині трохи м`які, складаємо в банку. Трамбувати не треба, нехай лежать вільно. Заливаємо в них приготовлену заливку і ставимо в холодильник.

7. Для того, щоб вони стали смачними, необхідно витримати їх в олії кілька годин. Але взагалі-то, чим більше вони так стоять, тим стають смачніше.

8. Поза масла в`ялені баклажани не зберігається.