Котлети з щуки. Покроковий рецепт з фото

Щучі котлети - це чудове блюдо, що володіє приголомшливим і неповторним смаком. Існує чимало рецептів приготування цього чудового блюда, але в цій статті буде розказано про одне особливому, який був представлений на майстер-класі російської кухні.

Читайте також: Котлети з щуки. Відео-рецепт

Список необхідних інгредієнтів:

1. Щука - 2 кг;

Відео: Де шукати щуку на річці. Ловля щуки восени з берега

2. Молоко - 100 мл;

3. Масло вершкове - 40 г;

4. Цибуля ріпчаста - 100 г (2 шт.);

5. Пшеничний хліб - 100 г;

6. Вершки (жирність 20-22%) - 100 мл;

7. Яєчний білок - 1шт;

8. Олія - 70 мл;

9. Сіль - 2 чайні ложки;

10. Мелена білий перець - 1 чайна ложка.

Спочатку ретельно промиваємо щуку від слизу.

Тепер необхідно обробити рибу на філе. Для цього потрібно відокремити голову, плавники і хвіст (в наслідок їх можна використовувати для приготування юшки, не забувши при цьому видалити зябра). Потім потрібно розрізати тушку щуки уздовж живота і гарненько очистити від всіх нутрощів. Плівку, розташовану уздовж хребта, теж необхідно видалити. Тепер уздовж спини від самого хвоста необхідно розрізати тушку на 2 частини. Далі потрібно видалити хребет і великі реберні кістки на животі. Ось що вийшло:

Тепер потрібно отримані половинки покласти на дошку і зчистити всю м`якоть за допомогою ложки. Не звертайте уваги на дрібні кістки, головне, щоб не було лусочок. Після цього етапу вийде миска з філе і 2 шкурки:

Тепер приступаємо до приготування фаршу. Насамперед необхідно нашаткувати ріпчасту цибулю і обсмажити його у вершковому маслі до появи золотистого відтінку і м`якого стану:

Далі потрібно нарізати батон на середні за розміром шматочки і трохи підсушити в духовці. Після такої обробки він буде краще вбирати вологу і втратить свою клейкість. Тепер підсушені шматочки батона необхідно залити молоком і дати трохи настоятися:

Відео: Котлети з щуки c салом ніжні

Наступним кроком філе, цибулю і батон з молоком перекручуємо на м`ясорубці:

Отриману масу потрібно змішати і перекрутити ще раз, для того, щоб до кінця перемолоти дрібні кістки і домогтися оптимальної однорідності маси:

Тепер трохи відбиваємо фарш. Головне - не перестаратися, інакше фарш може стати занадто пружним. Протягом всього процесу потрібно акуратно підливати вершки (кількість у вашому випадку може трохи відрізнятися або в більшу, або в меншу сторони). Потім потрібно збити білок до стану міцної піни. Далі потрібно додати в фарш сіль і перець (білий перець найкраще підходить до рибі):

Наступним етапом потрібно акуратно вмішати збитий білок в фарш:

Залишилося ще разок трохи відбити фарш. Що ж, тепер з готового фаршу можна зробити, що вашій душі завгодно: котлети, рулети і т.д. Але ми, мабуть, зупинимося на котлетах. Формуємо їх і розкладаємо на обробній дошці (руки в процесі можна змочувати в теплій воді):

Відео: Рецепт Рибної Котлет з минтая

Ну і останнім етапом нашого кулінарної творчості буде безпосереднє приготування цього чудового блюда. Потрібно розігріти на сковорідці приготоване рослинне масло і обсмажити котлетки з двох сторін на середньому вогні до появи золотистої скоринки. Далі перекладаємо їх в духовку, розігріту до 170 ° C, і готуємо 15-20 хвилин.

Котлети готові! На гарнір найкращим варіантом буде картопляне пюре.

Смачного!